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强者之路厨房:味鲜可口:蒜香豉汁牛肉
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时间:2024/05/23 20:30:44
功效:
健脾开胃 补气血
原料:
牛肉;洋葱;青椒;蒜苗;
步骤与做法:
1
、准备材料,洋葱、青椒、青蒜切段待用。
2
、牛肉逆纹理切片,加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀,腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
3
、炒锅放植物油烧热,下牛肉片,待牛肉滑至变色,捞出控油,炒锅留底油烧热,下葱姜蒜、豆豉煸香。
4
、加洋葱青椒煸炒一小会,加牛肉片、蒜苗略炒,倒入事先调好的芡汁,翻炒均匀即可。
5
、小贴士:牛肉去除筋膜以后应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;滑炒肉片时,油温五成热就好,不要太高,这样才能保证肉片滑嫩;腌制牛肉时,除了生抽、干淀粉、料酒,一定要再加适量水和植物油拌匀,这样滑牛肉片时能锁住水分,并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点,提升牛肉的嫩滑度。
6
、豉汁香浓,肉嫩滑微辣,味鲜可口。
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