舰队collection鹰:胡萝卜烧羊腿】口味的准确调和是制作烧菜的首要环节
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【胡萝卜烧羊腿】
制作材料:羊前腿1只、小胡萝卜(本地产)8个、生姜1块、青蒜2根、香菜2支、香辛料(八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒粒、干红椒等、冰糖碎少许(主要材料如↓图所示)
制作调料:盐、生抽、老抽、料酒
备料工作:
①胡萝卜洗净切滚刀块;生姜切片,青蒜洗净斜切成段,香菜洗净备用;
②香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净,控干水备用;
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制作过程:(如↓图所示)
↓1.锅内坐水,放入拍松生姜片、花椒粒,
↓2.锅烧热注油,将生姜片及香辛料下锅,中小火煸香;
↓3.将氽煮后的羊肉倒入锅中,转大火与香辛料一同翻炒,翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷入料酒继续翻炒,将酒气炒散炒至肉块水收干出油,
↓4.加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火烧沸后撇去浮沫;进行第一次基础调味:调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许;
↓5.将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸,转中小火加盖焖烧至肉块熟软(约40分钟),将小胡萝卜块下锅,蒜白段投入锅中继续焖烧;
↓6.烧至萝卜块入味后(约10分钟;),进行第二次定味调味,酌情添加盐及酱汁,转大火收汁浓味,起锅前撒入青蒜叶及香菜段,兜炒两下香味溢出后起锅装盘。
【羊肉的好营养】
俗话说道:冬吃羊肉赛人参,寒冬腊月里是吃羊肉的最佳季节,既能抵御风寒,又可滋补身体。
羊肉甘、温、无毒,入脾、肾。具有“补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血”的功效,按传统中医说法,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,改善冬季气血循环不良的症状。