我爱你你能否听见:萝卜牛腩煲的做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 23:39:35
萝卜牛腩煲的做法（小火慢炖才能做出美味的萝卜牛腩煲）
冬令时节，正是吃煲仔菜的好时候。我们今天要做的这道萝卜牛腩煲可以说是久负盛名的传统粤菜。在香港亦或广州，萝卜焖牛腩（牛杂）遍布购物中心和大街小巷的每个角落，流行程度就像现在北京满大街的油炸臭豆腐一样。但不同的是，柱侯萝卜牛腩煲是进得厅堂和下得厨房的，高档酒店有卖，路边摊同样有着众多拥趸，而且人家的路边摊都是有执照的，不扰民。
貌似跑题了，赶紧拉回来。烹制柱侯萝卜牛腩煲，除了火候外，要想味道纯正、正宗，配料极其关键。柱侯酱自然是不可或缺的，此外，关于柱侯酱，我们之前已经作过了介绍，请大家点击，再复习一下哈。
此外，南乳和花生酱同样是不能少的，虽说按比例来说烹制的时候放不了多少，但缺少了它们，这道菜就失去了正宗的本色。
所需食材：白萝卜1根牛腩1.5斤 姜 大葱青蒜
调味料：柱候酱 南乳 花生酱蚝油 盐 老抽 鸡粉 花雕酒冰糖
香辛料：香叶 肉桂 八角
制作方法：
将牛腩切成日字型大块，用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩，这种牛腩非常非常好，但相对贵一些。
白萝卜去皮，洗净，切成略大一点的滚刀块。
姜切成大姜片，葱切大葱段，青蒜洗净协刀切成菱形段。
炒锅内盛半锅水，将牛腩放入，开火，用滚水焯一下牛腩，撇去血沫，捞出控水。
普通茶匙，三茶匙柱侯酱和两茶匙南乳放入碗中，搅匀。一茶匙花生酱单放。
炒锅刷净，上火，油锅烧热后倒入少许植物油，油温6成热时，放入葱、姜爆香。
将牛腩倒入锅中，翻炒两下，烹料酒。加入少许老抽和花生酱，继续翻炒约一分钟。
将砂煲置于火上，开火，炒锅中的牛腩倒入砂煲中，香叶、肉桂、八角也一并放入，接着再倒入白开水，水以没过牛腩为宜。
砂煲开锅后，立即转小火，持续煲煮约20分钟。
放入白萝卜，加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟，开一下煲中的水量，如果水已经太少，可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互和谐地混合至软，味道融合，即可关火上桌喽。
小贴士：
煲仔因长时间在火上煲煮，上桌时一点要小心别烫到，同时一定要垫桌垫。
冰糖不是可有可无的，一定要放。
煮牛肉很多人都喜欢用高压锅，这是我不太推崇的。我一直提倡小火慢炖，唯有这样才能更加入味。当然，如果你是高压锅的拥趸那就继续好了。呵呵，不行你试着不用高压锅一次？
冬令时节，正是吃煲仔菜的好时候。我们今天要做的这道萝卜牛腩煲可以说是久负盛名的传统粤菜。在香港亦或广州，萝卜焖牛腩（牛杂）遍布购物中心和大街小巷的每个角落，流行程度就像现在北京满大街的油炸臭豆腐一样。但不同的是，柱侯萝卜牛腩煲是进得厅堂和下得厨房的，高档酒店有卖，路边摊同样有着众多拥趸，而且人家的路边摊都是有执照的，不扰民。
貌似跑题了，赶紧拉回来。烹制柱侯萝卜牛腩煲，除了火候外，要想味道纯正、正宗，配料极其关键。柱侯酱自然是不可或缺的，此外，关于柱侯酱，我们之前已经作过了介绍，请大家点击，再复习一下哈。
此外，南乳和花生酱同样是不能少的，虽说按比例来说烹制的时候放不了多少，但缺少了它们，这道菜就失去了正宗的本色。
所需食材：白萝卜1根牛腩1.5斤 姜 大葱青蒜
调味料：柱候酱 南乳 花生酱蚝油 盐 老抽 鸡粉 花雕酒冰糖
香辛料：香叶 肉桂 八角
制作方法：
将牛腩切成日字型大块，用清水洗净。也可以购买超市那种已经切好块的肥瘦相间的排酸牛腩，这种牛腩非常非常好，但相对贵一些。
白萝卜去皮，洗净，切成略大一点的滚刀块。
姜切成大姜片，葱切大葱段，青蒜洗净协刀切成菱形段。
炒锅内盛半锅水，将牛腩放入，开火，用滚水焯一下牛腩，撇去血沫，捞出控水。
普通茶匙，三茶匙柱侯酱和两茶匙南乳放入碗中，搅匀。一茶匙花生酱单放。
炒锅刷净，上火，油锅烧热后倒入少许植物油，油温6成热时，放入葱、姜爆香。
将牛腩倒入锅中，翻炒两下，烹料酒。加入少许老抽和花生酱，继续翻炒约一分钟。
将砂煲置于火上，开火，炒锅中的牛腩倒入砂煲中，香叶、肉桂、八角也一并放入，接着再倒入白开水，水以没过牛腩为宜。
砂煲开锅后，立即转小火，持续煲煮约20分钟。
放入白萝卜，加入适量的盐、鸡粉、冰糖和蚝油调味。改中火再煲10分钟，开一下煲中的水量，如果水已经太少，可以适量再加入一些。煲至白萝卜与牛腩相互和谐地混合至软，味道融合，即可关火上桌喽。
小贴士：
煲仔因长时间在火上煲煮，上桌时一点要小心别烫到，同时一定要垫桌垫。
冰糖不是可有可无的，一定要放。
煮牛肉很多人都喜欢用高压锅，这是我不太推崇的。我一直提倡小火慢炖，唯有这样才能更加入味。当然，如果你是高压锅的拥趸那就继续好了。呵呵，不行你试着不用高压锅一次？
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