有关于思念家乡的诗词:腐乳肉
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/13 14:14:24
腐乳肉
- 食材明细
- 带皮五花肉 250g
- 腐乳汁 75g
- 盐 3g
- 姜片 6片
- 葱段 3段
- 料酒 适量
- 桂皮 1个
- 大料 2个
- 白糖 3g
- 鸡精 3g
- 香油 5ml
- 水 适量
- 香菜 1根
- 1
准备好带皮五花肉、腐乳汁(腐乳块不用)、葱、姜、八角、桂皮等主要原料;五花肉洗净沥干水分待用。 - 2
将五花肉凉水下锅。 - 3
倒入适量的料酒。- 4
煮至血沫完全析出,用勺子撇去血沫。 - 5
煮到八成熟,即用筷子能戳透即可。 - 6
捞出稍微晾凉后切成麻将块。 - 7
将葱切小段、姜切片。 - 8
炒锅洗净,重新置于火上,倒入适量水,水温热时放入肉块。- 9
放入葱段、姜片、大料、桂皮。 - 10
再倒入适量料酒。 - 11
倒入腐乳汁。 - 12
放少许白糖。 - 13
放少许盐。- 14
放入鸡精。盖上锅盖,大火烧开后转小火,炖一个小时。 - 15
这是炖了一小时的五花肉。 - 16
将肉块捞起,皮朝下放在碗中。 - 17
将汤汁倒入碗里。 - 18
放入蒸锅中,大火蒸半小时。- 19
将蒸好的肉倒放在盘子里,肉皮朝上,滗出汤汁。 - 20
将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。 - 21
倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上,用香菜点缀即可。
小贴士
1.腐乳汁本身有足够的咸味,用盐只是补充,千万不要放多了。
2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉,肥瘦相间,呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉,决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说,猪皮光亮无褐斑,瘦的部分色泽红润,肥的部分富于弹性,肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉,在猪的分档中,连皮的部分品质好,称为上五花,连在后面较差的称为下五花。
3、五花肉凉水下锅,这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出,口感更突出。
4、香油的作用,使汤汁油亮,浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、肉块如果不好摆放,可以切成大块,或者像我这样,用草绳或棉绳系一下,造型上也比较美观。