法国巴黎酒店有哪些:干烧带鱼~~鲜香惹味 年年有“鱼”
千禧年的钟声似乎仍在耳边萦绕
十年飞逝而过
2010年转瞬就要过去
准备迎接新年吧
就像我们期盼明天的日出和寒冬之后的春天
我想生命的精彩之处
就在于下一个转角的美好风景。。。
这道家常的干烧带鱼,有一点川味
用了四川的郫县豆瓣酱作为调味料,味道很浓郁
微辣鲜香,十分惹味
不论是配饭还是佐酒都会吃得很满足。。。
【干烧带鱼】
【食材】
带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块
【腌鱼料】
盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺
【调味料】
郫县豆瓣酱1大勺、 香醋1大勺、酱油1小勺、 白糖1小勺
【做法】
1、带鱼去内脏,洗净切块,放入碗中,撒入盐、花椒,淋入高度白酒,搅拌均匀后腌制10分钟
(用高度白酒腌制,可以非常有效的去除带鱼的腥味,比一般的料酒效果要好)
(我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒,嘻嘻~~)
2、辣椒切成小圈,葱、姜和大蒜切成碎末,豆瓣酱剁细备用
3-4、锅中的油烧到7、8成热时,放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出
(腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干,拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅)
5、将煎好的带鱼盛出,锅中留少许底油,把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入,再放入葱姜蒜末一起爆香
6、加入红尖椒翻炒一下
7、放入豆瓣酱炒出香味
8、倒入适量清水,再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀
9、放入煎过的带鱼,大火烧开转成中小火将汤汁收浓
10、起锅前放入青葱末点缀即可