安全哥哥动画片教育:香甜柔软能拉丝的老式面包
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/19 19:46:28
香甜柔软能拉丝的老式面包
主面团:
高筋粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰:融化的黄油
模具:我用的是边长18cm的正方形蛋糕模,用此配方2/3的量就够了,我因为懒得算还是用的原方子,多出来的两个面胚我用别的模具装的。
做法:
1.将酵头中的原料混匀成团,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状(图1、2);
(这一步我是用面包机合的面,合成团后就把面包机电源关了,直接在面包机中室温发酵的,大概用了1个半个小时。广州这边现在还是三十多度,可能发酵会快些。各地各家的条件不同,时间仅供参考,还是要看发酵的程度。)
2.将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大(图3-4)。
(这一步我也是用面包机操作的,因为是在面包机里发的酵头,所以直接把主面团中除黄油外的原料加进去放在酵头的上面,用面包机揉成团后加入黄油到扩展阶段,大概用了三个20分钟,揉好后关掉面包机电源,盖上盖,在面包机里进行的室温发酵至两倍大)
4.将面团取出,平均分割成6份,将面团搓成长条。
5.将面团两头对折,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。
6.将相接的部分塞进圆圈里,排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。
(我做最后发酵一般都是借助烤箱的,做法是:把烤箱上发热管调到150度,在烤箱的上面放上烤网,然后把盛面胚的模具放在烤网上,面胚上面盖上保鲜膜)
7.最后发酵结束,送入预热好的烤箱,180度,倒数第二层,上下火,30分钟左右。
8.出炉后立即刷融化的黄油。
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