迈克杰克逊 颤栗:將雞蛋炒得鬆軟嫩滑的小秘訣·滑蛋蝦仁
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/10 06:00:33
滑蛋蝦仁是到阿根廷後才愛上的,每次帶兒子去中餐廳吃飯必點,爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁,既美味又營養,很適合小朋友的口味,當然我們兩個大朋友也搶著吃哈。
上網搜索了一下,滑蛋蝦仁屬於粵菜,吃過幾次之後琢磨著應該不難做,按照想像嘗試了一回,結果那是相當成功啊。看來今後也不必非等去餐館了,啥時想吃就自己動手。
滑蛋蝦仁看上去很簡單,但要做好並不容易,關鍵在於一個“滑”字,如何將雞蛋炒得蓬鬆、柔軟、嫩滑,而不是做出一盤蝦仁炒雞蛋或是攤出一張蝦仁雞蛋餅。
主要材料:蝦仁、蔥花(我用的韭菜花)、雞蛋、牛奶
步驟:
蝦仁洗淨,去掉背部泥線, 用料酒、少量鹽和雞精醃制;
準備一些蔥花,切成細末,可以有效提味;
取3個雞蛋,攪打成蛋液,裡面加入少量料酒,糖、鹽各一小勺;
倒一小碗牛奶,加入適量澱粉,攪拌均勻,這就是能讓雞蛋蓬鬆爽滑的秘訣哦;
將上述所有原料混合在一起,我還加入了少量豌豆,沒有也可以省略;
鍋中油熱後,將攪拌均勻的蛋液倒入,立即轉成中火;
等蛋液邊緣開始逐漸凝固後,用筷子將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆,而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散;
讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的時候就可以關火了,然後讓鍋子繼續留在灶上,利用餘熱使蛋液完全熟透。這是使炒出來的雞蛋既不會夾生,也不會過老的另一個小訣竅。
加入了牛奶的滑蛋蝦仁果真名副其實,簡單六個字形容——很滑、很嫩、很香。
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