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• 原创属性：原创 / 原文
• 制作难度：普通
• 所需时间：三刻钟
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：其他

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(47人评价)

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食材明细

主料：
豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋。

辅料：
萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清。

调味：
盐、胡椒粉、葱姜末、香油。

• 1
  材料：豆腐、虾仁、香菇、火腿、白菜、冬笋
  调味：盐、胡椒粉、葱姜末、香油
• 2
  辅料：萝卜、韭菜、青红椒、黄瓜、胡萝卜、面包屑、蛋清
• 3
  取大白菜叶部，入沸水中烫软捞出沥干水分。

• 4
  沸水锅中加少许盐放入韭菜汆烫一下即可。
• 5
  香菇洗净去蒂切片，冬笋切片用沸水中汆透。
• 6
  鲜虾去壳虾线剁成肉茸；豆腐切碎丁略捏下；火腿、香菇、冬笋分别切碎。

• 7
  将所有碎菜丁放入容器，加少许盐、葱姜末、鸡蛋清、香油搅拌成馅。
• 8
  展开白菜叶，里面朝上。
• 9
  放入馅料，从叶子的根部卷起，两侧往中间一折，菜叶周围收起来用韭菜系住。

• 10
  上锅蒸6-7分钟即可。
• 11
  将白萝卜切薄厚均匀的片，中间刻出方孔；用少许白砂糖腌制2-3分钟。
• 12
  萝卜铜钱先用蛋清沾匀，再裹上面包屑。

• 13
  锅置火上油烧至6成热，下入萝卜炸至面包屑变色即可捞出控油。
• 14
  码入盘中，用烫软的黄瓜丝、胡萝卜丝做线穗子，挤入番茄酱将萝卜铜钱串起。
• 15
  将白菜包装入盘中，淋上薄芡即可。

• 【总决赛】团团圆圆【团圆饺子宴】

  永远幸福 发表于2011-01-01 11:15
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  本菜谱参与人人都是美食家(2010)总决赛投票

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  • 原创属性：原创 / 原文
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：半小时
  • 主要工艺：煮
  • 主要食材：米面类

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  (54人评价)

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  食材明细

  饺子皮 2斤
  大白菜 1个
  肉馅 1斤
  蛋液 20ml
  红萝卜粒 20g
  黄瓜粒 20g
  胡椒 1小匙
  盐 2大匙
  香油 2大匙

  春节是我国最盛大、最隆重的传统节日，在国人的传统观念里，除夕亲人齐聚家里，欢欢喜喜、团团圆圆的时刻，一碗饺子肯定是必吃食品，因为它为丰盛的年夜饭画上一个完美的符号。
     今天，我来介绍我最喜欢的十款饺子，有详细做法和细节图，朋友们可以看看，您喜欢哪一种哦？
  • 1
    准备好食材，先调饺子馅。
  • 2
    大白菜洗净，切片后剁碎，用少年盐腌制10分钟后，挤出水分，备用。
  • 3
    猪肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉倒入香油，拌入白菜末。
  • 4
    月牙饺：左手握拳，大拇指和食指自然伸出。取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住。
  • 5
    右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧。重复步骤至左端饺边并将两端封口处牢。
  • 6
    先让油滑锅，小火然后饺子码在锅里，开到中火，倒入水淀粉，然后盖上盖，听见锅热了就熟了。
  • 7
    元宝饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢。
  • 8
    把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。
  • 9
    入水煮10分钟即可。
  • 10
    四喜饺：包馅后把饺子的边分成三份或四份中间合拢。
  • 11
    各部分的中间用手捏一下成尖角,口子上分别放入各种颜色的食品。
  • 12
    取胡萝卜片垫在饺子下，入蒸锅蒸15分钟即可。
  • 13
    三角饺：饺子皮包入肉馅，任选一边对折成尖角形，
  • 14
    再把另一边封口捏拢成三角形。
  • 15
    入水煮10分钟即可。
  • 16
    小锁饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起。
  • 17
    两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，把左右两边合拢，两边各形成一条褶折。
  • 18
    入水煮10分钟即可。
  • 19
    鱼形饺：取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，
    把其中一边向里折起约1-2CM。
  • 20
    再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。
  • 21
    吃时入水煮10分钟即可。
  • 22
    波波饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形。
  • 23
    食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折。
  • 24
    吃时入水煮10分钟即可。
  • 25
    葵花朵朵：取饺皮一张于掌心，放入适量馅,把馅放成一个圆形，取另一张饺皮盖上。
  • 26
    把上面的饺皮按照馅的形状轻按定形，将两张饺皮叠起来的边定一起点将之捏薄，
    连续向下按捏形成葵花。
  • 27
    吃时用小火煎熟即可，表面还可以刷上一层蛋液。
  • 28
    钱包饺：取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。
  • 29
    将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，
    将变薄的顶端往下按。
  • 30
    吃时入水煮10分钟即可。我选用油炸，很是香酥。
  • 31
    花式蒸饺：取一个剂子，按扁，擀成饺子皮，放入馅，如图6捏成5个角，相邻的两个角两两捏合。
  • 32
    最后五个角都捏好，整理好花形即可。（操作一个剂子的时候，把其余的剂子都放入保鲜袋，避免风干。）
  • 33
    把饺子底下垫一片胡萝卜防粘，也可以用屉布。上锅，大火，水开后10-15分钟即可。

  小贴士

  1、水开后加入少许食盐，等盐溶解后再下饺子，不用点水，不用翻动，直到煮熟。
  2、煮饺子时，在锅里放几段大葱，这样煮出来的饺子不粘连。
  3、为了防止饺子粘连，在和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，下锅煮时因为蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连。
  4、饺于煮熟后，先把饺子放入温开水中浸一下，然后再装盘，就不会粘在一起了。
  5、开锅盖时，一定要等排气孔不冒气，这样既可以增加饺子煮的时间，又可避免开盖时汤溢出锅外，烫着人。
  6、一次放饺子的数量要根据锅的大小和炉火的情况而定。如果火不旺，则应适当少放，否则饺子煮的时间长，皮易破。

  【总决赛】万事如意---龙凤如意卷

  kiss战女 发表于2011-01-02 21:47
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  • 原创属性：原创 / 原文
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：三刻钟
  • 主要工艺：蒸
  • 主要食材：水产类

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  (52人评价)

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  食材明细

  主料：
  净鱼肉、鲜虾、鸡蛋。
  
  辅料：
  寿司紫菜、蒜薹、胡萝卜 各一
  
  调味：
  盐、胡椒粉、生粉。
  
  围边：
  番茄、油菜、法香。

  “如意”是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”。
  此菜做成如意的形状，寓意着新的一年家和万事兴、事事如意。
  荤素搭配吃起来丝毫不油腻，油脂含量比传统或外购减少一半以上清新爽口，让节日里吃够了大鱼大肉的胃感受一下视觉和味觉的清新。
  • 1
    材料：净鱼肉、鲜虾、鸡蛋
    辅料：寿司紫菜、蒜薹、胡萝卜各一
    调味：盐、胡椒粉、生粉
  • 2
    围边：番茄用削皮刀削去皮光面朝里卷起做成花；油菜取根部；法香洗净掐小朵备用。
  • 3
    将鱼肉切丁、鲜虾去壳去虾线备用。
  • 4
    鱼肉与虾仁剁成肉茸，加入适量盐、生粉、胡椒粉，顺同一方向搅拌至起胶。
  • 5
    油菜根、胡萝卜洗净切条，同蒜薹放入加盐的沸水中汆烫捞出沥干。
  • 6
    鸡蛋打散后制成蛋皮。
  • 7
    将蛋皮改成与海苔大小的尺寸。
  • 8
    保鲜袋上刷少许食用油，把肉茸置于其上再加盖一层保鲜袋，压成薄片。
  • 9
    鱼片铺于寿司紫菜上。
  • 10
    蛋皮扑少许生粉，再将海苔放在上面，胡萝卜、蒜薹各放在一边。
  • 11
    分别卷起来，在中间汇合。
  • 12
    蛋卷汇合处抹少许水淀粉，用绳子绑住以防散开，上蒸锅蒸制10分钟，即可切开。

  • 【总决赛】金玉满堂----黄金软玉

    家有桐宝 发表于2011-01-01 19:58
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    • 原创属性：原创
    • 制作难度：简单
    • 所需时间：十分钟
    • 主要工艺：蒸
    • 主要食材：其他

    34

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    (39人评价)

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    食材明细

    玉子豆腐3条
    咸蛋8个
    圣女果7个
    黄瓜半条
    葱少许
    淀粉适量
    盐适量
    油适量
    鸡汁适量

    在节日的餐桌上，人们大鱼大肉大快朵颐的同时，也应佐以清淡的菜式，这道“黄金软玉”便是典型的清淡口味。此菜以咸蛋黄为“金”，玉子豆腐为“玉”，再配以金鱼（金玉）围边，相互呼应，寓意“金玉满堂”。口味清淡，造型可爱，不仅大人喜欢，也十分讨小孩子喜爱。
    • 1
      材料：玉子豆腐，咸蛋。
    • 2
      围边材料：圣女果，黄瓜，葱段。
    • 3
      将玉子豆腐切块在淡盐水中浸泡20分钟。
    • 4
      咸蛋取蛋黄用清水冲洗干净后对半切开。
    • 5
      取圣女果切片做鱼身，鱼眼；黄瓜切片做尾，鳍摆出小金鱼造型。
    • 6
      依次做出3只小金鱼，以葱段做水泡，摆放在盘子周围。
    • 7
      将玉子豆腐表面抹上淀粉。
    • 8
      放上咸蛋黄。
    • 9
      上锅蒸10分钟。
    • 10
      锅里放少许油，加鸡汁，淀粉，水烧制成芡汁。
    • 11
      淋在蒸好的黄金软玉上即可。

    小贴士

    1、咸蛋黄蒸之前一定要用清水冲洗干净，以免蛋白残留在蛋黄上，蒸出来颜色发白。
    2、咸蛋黄与玉子豆腐之间一定要抹淀粉，否则蒸好后二者分离影响卖相。

    【总决赛】招财进宝——黄金元宝蒸饺

    苹果的家 发表于2011-01-01 13:52
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    • 原创属性：原创
    • 制作难度：普通
    • 所需时间：半小时
    • 主要工艺：蒸
    • 主要食材：药材类

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    (29人评价)

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    食材明细

    南瓜
    面粉
    肉馅
    豆腐
    胡萝卜
    葱
    姜
    黄豆酱
    香菜
    料酒

    黄金元宝蒸饺，用蒸熟的南瓜泥来和面，做成金黄的元宝皮。内馅用胡萝卜做馅，一是取用“菜”的谐音“财”，取肉馅的的“有”，即肉菜——有财，二是用豆腐来代表白银，胡萝卜代表黄金，做成元宝的形状，既音同又意同。做为新年的一个菜品，是相当不错的选择。
    • 1
      南瓜去皮切片蒸熟。
    • 2
      趁热和面烫面的面团，醒发十分钟以上。
    • 3
      胡萝卜葱姜切成末。
    • 4
      豆腐控水切块煎熟。
    • 5
      切成细末。
    • 6
      锅中放油烧热，放入肉馅炒至半熟，加入黄豆酱。
    • 7
      加入胡萝卜末翻炒，至肉馅发白，菜微软。
    • 8
      盛入盆中，放料酒、鸡精、香菜末拌匀。
    • 9
      醒好的面团切成小剂，擀成中间厚两边薄的面皮。
    • 10
      放入馅，两面合拢，然后将两端向中间弯曲。
    • 11
      将中间部分合拢，压紧。
    • 12
      包好后上锅，蒸十分钟即可，关火两分钟开盖。

    小贴士

    1、做此蒸饺，最好用烫面，蒸好后不易走形。
    2、馅料最好用熟的，可以减少蒸的时间。
    3、口一定要捏紧，要不成露财了，失去元宝饺的意义了。
    4、因为黄豆酱已经有咸味，所用基本上不用放盐了，请根据自己的口味调整。

    【总决赛】步步高升之【漂亮的鱼年糕】

    永远幸福 发表于2010-12-31 11:26
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    • 制作难度：普通
    • 所需时间：半小时
    • 主要工艺：蒸
    • 主要食材：米面类

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    (18人评价)

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    食材明细

    糯米粉150g、
    牛奶50ml、
    细砂糖100g、
    白萝卜丝50g、
    红萝卜丝30个、
    黄瓜丝30g、
    炼奶5g、
    蛋黄一个、
    鱼型模具一个。

    年糕是过年必备的传统贺年糕点。“年”与“粘”同音，也可代表新年或团圆凝聚之意，“糕”谐“高”，寓意步步高升。在新春降至之际，亲手做个漂亮的锦鲤年糕来馈赠亲友或自用，更能增加节日气氛，图个好兆头！
        今天我做的年糕，选用了鱼型，表示年年有余；用萝卜丝和黄瓜丝一层层堆砌表示越来越高，炼奶和蛋黄挤出的是金灿灿的太阳；兔兔嘛，因为明年是兔年啦~
    • 1
      准备好食材。
    • 2
      把细砂糖加入到过筛后的糯米粉中。
    • 3
      分三次倒入牛奶，拌匀。
    • 4
      静置半小时。
    • 5
      倒入鱼型模具。
    • 6
      放入蒸锅里中火蒸10分钟。
    • 7
      拿一个番茄用小刀刻成兔兔型。
    • 8
      炼奶加入蛋黄中，拌匀后挤到铺好的萝卜丝上。
    • 9
      蒸好的年糕取出来，稍凉在鱼眼睛处嵌入一颗巧克力，摆盘即可。

    小贴士

    1、这道菜讲究色泽搭配、营养均衡、简单易做、寓意深刻。
    2、步步高升[语出]  清•吴趼人《二十年目睹之怪现状》第88回：“并且事成之后，大人步步高升，扶摇直上，还望大人栽培呢！”

    【总决赛】团团圆圆----五彩绣球

    爱吃de胖子 发表于2011-01-01 12:38
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    • 原创属性：原创
    • 制作难度：普通
    • 所需时间：一小时
    • 主要工艺：蒸
    • 主要食材：猪肉类

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    (24人评价)

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    食材明细

    主料：
    猪肉 500克
    海虾 200克
    香菇 20克
    鸡蛋 一枚
    葱 10克
    姜 5克
    盐 5克
    十三香 3克
    料酒 5克
    水 适量
    辅料：
    白萝卜 50克
    胡萝卜 50克
    黄瓜 50克
    木耳 50克
    鸡蛋丝 50克（鸡蛋一枚）

    新的一年，大家都在家里和自己的父母亲人一起过个团团圆圆的年，此菜采用猪肉和虾仁制成的肉丸为主料，包裹上了各种颜色的新鲜蔬菜，再蒸出来，口感清淡，营养丰富，味道鲜美，看上去就很有食欲。很适合当做年夜饭的大菜。
    • 1
      猪肉剁成肉荣（采用七分瘦三分肥的猪肉）。
    • 2
      海虾洗净。
    • 3
      去壳只留虾仁。
    • 4
      切成小粒。
    • 5
      与肉荣一起放入盆中。
    • 6
      葱姜切成末，
    • 7
      香菇泡发洗净切末。
    • 8
      上述所有材料一起加入鸡蛋，盐，料酒，十三香一起顺着一个方向绞打上劲，边搅拌边加水，绞打至胶状。
    • 9
      。。。。。。。。。。
    • 10
      以下4步分别把白萝卜、胡萝卜、木耳、黄瓜切成细丝。
    • 11
      胡萝卜
    • 12
      木耳
    • 13
      黄瓜
    • 14
      鸡蛋打成蛋液。
    • 15
      放入小煎锅中摊成蛋饼。
    • 16
    • 
      切成丝
    • 17
      上面五种材料一起放入盘中。
    • 18
      双手沾上清水，把适量的肉馅揉成肉丸。
    • 19
      放入菜丝中滚上菜丝。
    • 20
      摆放在铺有粽叶的蒸笼中。
    • 21
      放入蒸锅中。
    • 22
      盖盖，冷水上汽，大火蒸10分钟即可。

    • 小贴士

      蒸的时候一定要冷水上汽。
      搅拌肉馅的时候水不要一次全加上，要一点一点的加。
      搅拌的时候要顺着一个方向搅拌。
      因为肉馅中加入了海虾，所以调味的时候不能加味精。

    • 【总决赛】一帆风顺——“轻舟已过万重山”

      大炒勺 发表于2011-01-01 00:52
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      • 制作难度：普通
      • 所需时间：十分钟
      • 主要工艺：爆
      • 主要食材：水产类

      6

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      (7人评价)

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      食材明细

      主料：
      小墨鱼 80克
      青虾肉 60克
      鲜贝 30克
      冬笋丁 60克
      香菇丁 30克
      青豌豆 50克
      甜玉米粒 30克
      红椒丁 30克
      葱丁 15克
      姜末 10克
      
      调料：
      绍兴黄酒 15克
      盐 3克
      鸡粉 3克
      白糖 3克
      白胡椒粉 少许
      水淀粉 适量
      
      点缀：
      蛋雕船 1个
      苏打饼干船帆 1个
      生菜丝沙拉 150克

      大炒勺的参赛作品，选择A组菜式制作之三“一帆风顺”。此菜制作的菜肴为“杂蔬炒海什锦”，点缀装饰用的是蛋雕船体，和烤制的苏打饼干船帆，海水用的是生菜丝沙拉。
      原本打算用一尾鳜鱼制作“五柳龙舟”，但考虑后期制作还有一款“年年有余”，因此改为蛋雕制作。
      “一帆风顺”是吉祥平安无重大挫折之意。一般，自古就有对亲人和朋友的前程和事业，用“一帆风顺”来期盼和祝福的吉祥用语。
      在新的一年来临之际，大炒勺更应以“一帆风顺”来衷心的祝福诸位网友们，在新的一年中，一帆风顺，事业有成，步步高升，呵呵！
      唐，李白诗；
      《早发白帝城》
      朝辞白帝彩云间，
      千里江陵一日还。
      两岸猿声啼不住，
      轻舟已过万重山。
      唐代大诗人李白在当年由于官司被朝廷发配到了夜郎，后经大赦，从长江一路顺风顺水一帆风顺，乘舟顺江而下，当时诗人的心中感慨万千，挥毫写下“早发白帝城”的传世佳作，特摘诗中的最后一句，来命名在下的这款拙劣之作，就叫做“轻舟已过万重山”。具体制作如下；
      • 1
        主要原料；小墨鱼、青虾肉、鲜贝、冬笋丁、香菇丁、青豌豆、甜玉米粒、红椒丁、葱丁、姜末、绍兴黄酒、盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉、水淀粉。
      • 2
        把虾肉切丁，墨鱼切小片，然后把虾、墨鱼和鲜贝放入碗中，放少许黄酒拌匀、用盐、白胡椒粉和鸡粉调味。
      • 3
        最后放一茶匙干淀粉抓匀，浆制10分钟备用。
      • 4
        勾兑碗芡，碗中放盐2克、白胡椒粉少许、鸡粉2克、白糖1小匙、倒少许黄酒，加适量的清水澥开。
      • 5
        在碗芡中放少许姜末，倒入适量水淀粉搅匀备用。
      • 6
        汤锅水烧开汆烫什锦配料1分钟，然后捞出备用。
      • 7
        把海鲜什锦下入锅中稍事汆烫捞出备用。
      • 8
        另起锅烧热，注入适量的烹调油，下入葱姜煸香，葱姜煸出香味后，一次性倒入所有汆烫好的食材，用旺火翻炒均匀。
      • 9
        翻炒均匀后倒入碗芡翻炒数下，待芡汁糊化后便可出锅。
      • 10
        把炒好的杂蔬海什锦用勺盛入事先雕刻好的蛋船里，此菜制作便全部完成。

      小贴士

      此菜特点；外形颜色美观、口感咸鲜清淡、食材配料多样、营养均衡全面。
      
      温馨提示；
      1、此道菜，清炒所使用的食材一定要新鲜，以荤素各占一半为好，可保持蛋白质、维生素较为均衡，最适宜老人和儿童食用。
      2、事先勾兑好碗芡的目的是为了便捷，此菜属于旺火快炒菜肴，三两分钟便可制作完成，过火了便不好吃了，口感会很差，营养物质会流失殆尽。
      3、点缀装饰用品之所以没有列出图来，是由于占的图片太多，装饰材料的图片多了会本末倒置冲淡了制作主菜的篇幅。其实很简单，就是用鸡蛋打散放入少许盐，倒入模具中蒸熟即可，凉后按自己的想象来进行雕刻发挥即可。