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可以有多种用处的一道菜--榨菜香干炒肉丝
(2009-09-18 07:48:58)
榨菜炒肉丝是上海人最熟悉不过的一道家常菜。倷伊来过泡饭,格是伐要忒下饭哦(上海话:用它来做泡饭的配菜,那是灰常下饭滴)。其实这是一道有很多用处的菜。我喜欢炒上一大碗,不仅仅可以在喝粥吃饭时作为下饭菜,它可以作面浇头,榨菜肉丝面几乎是每个面馆都有的保留面点,是很受欢迎的一道经济实惠面点。也可以用它来烧汤,加点水烧开,打个鸡蛋进去搅一下,就是一碗美味的榨菜蛋花汤。还可以用来卷在面饼和粢饭卷里当早餐,也是很好吃滴。
材料:榨菜、猪肉(也可以是鸡肉)、香豆腐干、葱姜、干淀粉。
调料:料酒、生抽、白糖。
做法:
1 榨菜、猪肉(也可以是鸡肉)、香豆腐干分别洗净后切成丝,葱姜切末;
2 肉丝加料酒、生抽、葱姜末、干淀粉拌匀腌15分钟;
3 榨菜丝放清水中浸泡15分钟去除过余的咸味(如用袋装的榨菜丝就不用这一步了)。
4 炒锅烧热后倒入植物油,稍微加热下肉丝大火煸炒,至变色后盛起;
5 另起油锅,下榨菜丝和香干丝煸炒,加少量清水和白糖(榨菜较咸就不用放盐了);
6 煸炒2分钟后倒入肉丝炒匀,撒上葱花即可。
其他上海人餐桌上经常出现的菜:
面拖花蟹 盐水河虾 五香烤籽鱼 毛蟹炒年糕
葱熇鲫鱼 红烧肉卤蛋 红烧狮子头 冰镇糟猪蹄
白斩鸡 萝卜干炒毛豆 凉拌马兰头 油焖茭白
盐水小豌豆 酱瓜炒毛豆 香糟毛豆 香菇面筋