快乐的节日伴奏mp3:【图】糖醋排骨
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/04 17:51:25
糖醋排骨
文文 / 原文 / 2011-07-25 / 71382人看过喜欢美食杰就关注一下吧!- 做法:烧
- 口味:酸甜味
- 难度:初级入门
- 人数:3人份
- 准备时间:30分钟
- 烹饪时间:<90分钟
猪大排750克
色拉油少许 食盐少许 姜6克 八角1个 干辣椒1个 生抽1大勺 香醋1.5大勺 水(开)适量 小葱6克 白糖5勺 白醋1小勺 白芝麻少许
糖醋排骨的做法
1、煮排骨时冷水入锅,不要等水开后再放入,这样煮排骨不会收缩肉质而变硬。
2、炒糖色,即过程中的5~7步骤,重点是控制火,火太小糖化得慢,火太大容易炒糊,所以中大火比较适合,炒得糖化后必须用中火,随着不停翻炒糖色会越来越深,变成接近酱油色时就立即倒入排骨,再等糖色就发黑了。
3、添水时要添开水,不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水后会发现汤色有些淡,但不要加入过多酱油,加少量生抽即可,随着炖煮及最后汤汁收浓,会自动渐渐上色,颜色越来越深。如果加过多生抽,最后的颜色就太深了。
4、此菜口味偏甜,只需加少量的盐即可。虽然开始放了醋,但是煮的时间久醋的味道会淡,所以出锅前可以根据自己的喜好再添加适量白醋。