云南文投集团简介:肥而不腻,入口即化的腐乳扣肉
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/22 02:41:37
俺在公交上学到了一道菜,一路上公交的电视里播放的是教做腐乳扣肉这道菜,讲得非常详细,俺就试着做了,腐乳扣肉属家常菜肴,费时不费工,所用食材少而易得。成品颜色金黄透红,质地软烂鲜嫩,腐乳香味扑鼻,肥而不腻,入口即化。
原料:
带皮五花肉500克,腐乳2-3块,腐乳汁适量,豆腐一块。
做法:
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。
2、大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。
4、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈
5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。
7、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。
8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
温馨小提示:
1、腐乳很香很醉人,所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的,因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气,做出来的肉会特别好吃。
2、煮肉时一定要用凉水将肉煮熟,开水煮肉会把肉“烫死”,影响肉质。
3、下面配菜可以是豆腐,也可以是干豆角等等。随自己喜好吧。
原文链接:http://www.360doc.com/content/11/1205/21/240507_169950778.shtml
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