混账女青年txt网盘:家庭自制葱肉饼(半烫面法)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/13 15:42:36
半烫面法。先加一部分热水搅面粉,成疙瘩状后再加冷水,最后再把面团给团好,面光、盆光、手光。再来就是像平时整包子馒头面包一样,手工揉面,不用太久,大概十分钟左右,面团表面光滑了就行了。
这半烫面的面团揉出来面团比较软,适合做煎包、煎饼、烙饼等,吃起来口感较Q韧,有嚼劲。
面团原料:中筋面粉150克、热水72克、冷水36克、
葱肉馅:猪绞肉150克、葱30克、蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量
葱肉馅:
1、葱洗净切成颗粒状。
2、猪肉切成小块,放搅拌机里打成猪肉泥(打成肉泥,猪肉馅吃起来比较滑润)。
3、猪肉泥和葱粒加入蒸鱼豉油2小勺、黑胡椒1小勺、盐、糖适量拌匀,放置一旁入味。
面团制作过程:
1、面粉中加入热水,用筷子迅速搅拌,再用手抓面团,直到面团成疙瘩状为止。
2、加入冷水继续和面,把面和水都揉匀,达到三光(面光盆光手光)。
3、放到案板上揉面,直到面团表面光滑柔软。
4、把面团放置一旁,表面盖上保鲜膜松弛30分钟。
包馅煎制:
1、把醒好的面团平均切成五份(大约一个剂子50克)。
2、案板上撒些面粉,把剂子擀面圆形,中间包入肉馅,捏好收口朝下放置。
3、把包好的葱肉饼胚略压扁整成圆形即可。
4、热油锅,关中小火,排入葱肉饼,二面煎成金黄色即可。
TIPS:
1、肉馅里加蒸鱼豉油起一个提鲜的做用,若无就用普通生抽即可。
2、煎饼时最好开中小火,慢火慢煎,使内外都能熟透为好,切忌大火煎饼,否则易造成外熟内生的情况!
皮又脆又Q,很有嚼劲儿哦。
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