艾司唑仑和安定哪个好:酸白菜――传统调料和手法做出的老味道
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/16 11:57:57
置顶理由:2011秋天,酒泉的菜农增产不增收,大白菜、洋葱价格及其便宜,多消费一点新鲜蔬菜,给农民兄弟们一点支持吧!!!
我淹的酸白菜――大约10几天以后才能发酵成熟,馋涎欲滴的期待啊!
辣椒面和盐按比例掺匀
茴香炒熟煮水晾凉备用
以上是我淹菜的部分片片,下面是农村大嫂为她的邻居淹菜的片片,两部分结合起来构成完整的酸白菜做法。
白菜切开洗干净控去浮水
白菜码入大缸一层,均匀撒入辣椒面和盐,重复多次至缸满,
城郊的陈大嫂淹菜的口味最好,虽然搬入城市居住,仍然被原来的邻居请来掌勺。
好壮观的一大缸半成品啊!几十年来都没有见到过如此场面了。生长在小城市最方便的就是可以在城乡之间方便交流。
倒入煮好的茴香水,用大石头压上使其发酵成熟。
其实我年轻的时候,淹的酒泉酸白菜口味也很纯正,记得很多人吃了后的评价是老年人才能加工人的水平。今年又勾起了我淹菜的欲望,做了一些,目前看来比较成功,为了积累经验,做具体记录如下:
一、材料:
1、大白菜心:15斤
2、盐:适量(以后一定要准确称量)
3、辣椒面:适量(以后也一定要准确称量)
4、茴香:半两
二、做的过程:
1、18日买白菜,洗干净控水;
2、19日码入坛子;
3、21日,水分已经析出没过白菜;
4、
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