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偶看新闻 时间:2024/05/11 21:34:11
家庭主妇蒸菜时,都会发现蒸过的肉或鱼,碟上会有很多“回锅水”,使肉类的鲜味流失,鲜味大打折扣。
今期韦太教大家一个方法,不但把蒸煮的时间缩短,更可减少肉类流失水分的机会。再加上浓味的豉汁配蒸鱼,盖过鱼腥味之余,鱼身还很滑溜。
材料:黄鱲鲳1条(约12两)、豆豉1汤匙(压烂)、蒜蓉2茶匙、红椒粒1只(切粒)、葱2条(切粒)
调味料:蚝油1/2茶匙、砂糖1/2茶匙、细盐1/4茶匙、鸡粉1/2茶匙、老抽1/4茶匙、粟粉1汤匙、清水1汤匙
做法:
1.先将调味料拌匀,再加入蒜蓉、豆豉及红椒粒拌匀备用。
2.鱼清洗干净抹干水,在鱼背的一面轻轻切一刀。
3.将两支竹签或筷子放在碟上,然后将鱼放上。
4.用蒸锅烧热一锅热水,水滚后将鱼放在蒸架上,把调味料淋在鱼身,用大火蒸约8分钟。
5.蒸熟后,先将竹签或筷子拿走,加上葱粒,淋上烧热的熟油即成。
韦太小秘方:
1.在鱼背中间轻轻切一刀,令鱼肉更容易熟,亦让豉汁更入味。
2.避免出现“倒汗水”的情况,鱼不可以蒸得太久。
3.鱼蒸至仅熟才够嫩滑,能保持肉质鲜美,蒸的时间就视乎鱼的大小和厚薄而定。豉汁蒸鲳鱼
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