小腿紫癜:三杯鸡 - 美食天下 - 华声论坛
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 21:03:22
三杯鸡
qiji66ds 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn
三杯鸡，有人又叫台湾三味鸡，想不是讹传，三杯与三味估计一是方言发音的结果，二是鸡块本身因三杯汁料深入而得三味；有人说三杯鸡源出天府之国，还有的更干脆说是宝岛美食。源自哪个地方并不重要，关键是味道做得好不好。曾吃过若干回三杯鸡，总觉得江西南昌的三杯鸡做得水准，而且南昌街头小巷熟食摊卤味店都能买到这种烧好的鸡块。那大铁食盘里，红碎辣椒与碧翠葱花点缀其间，香味飘出老远，无时不诱着人的食欲；买上半斤，一瓶老酒，坐在运行列车靠窗的位子，细嚼小酌之余，那飞速消失在眼帘的异乡风景在脑海中与三杯鸡味一样，是永远那么新鲜！那美食感觉只有自己知味。
早就吃过三杯鸡，那汁浓味鲜，骨酥肉香，其美味只可意会，不可言传，可惜一直无缘亲手去做上一回，深以为憾。不想在聚会期间，竟然被赶进厨房做了这道极其普通而味道却不普通的三杯鸡。
其实做三杯鸡非常简单，只需要去菜场买一只两斤左右仔母鸡，宰杀退毛洗净后再用水冲洗下，然后把鸡全部剁成小块，把它们放进汤煲里，入几片老老姜，少许碎干辣椒和精盐搅拌均匀后二十来分钟便将关键调料三杯倒进。何谓三杯？即一杯米酒、一杯菜籽油、一杯好酱油；这也就是三杯鸡名字的由来。一般都在100克左右。把三杯调汁料全部倒进鸡里拌匀，盖盖，把汤煲砂调成中温小火，慢慢地让它自由慢煲大半小时，汤煲里的鸡块全部都烂了，揭盖一刹那，香气扑鼻；尝了一块，非常鲜嫩有滋有味。这是我用电汤煲做的三杯鸡，味道还是能够对付自己味蕾的，也博得天南地北的朋友赞誉。
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三杯鸡，有人又叫台湾三味鸡，想不是讹传，三杯与三味估计一是方言发音的结果，二是鸡块本身因三杯汁料深入而得三味；有人说三杯鸡源出天府之国，还有的更干脆说是宝岛美食。源自哪个地方并不重要，关键是味道做得好不好。曾吃过若干回三杯鸡，总觉得江西南昌的三杯鸡做得水准，而且南昌街头小巷熟食摊卤味店都能买到这种烧好的鸡块。那大铁食盘里，红碎辣椒与碧翠葱花点缀其间，香味飘出老远，无时不诱着人的食欲；买上半斤，一瓶老酒，坐在运行列车靠窗的位子，细嚼小酌之余，那飞速消失在眼帘的异乡风景在脑海中与三杯鸡味一样，是永远那么新鲜！那美食感觉只有自己知味。
早就吃过三杯鸡，那汁浓味鲜，骨酥肉香，其美味只可意会，不可言传，可惜一直无缘亲手去做上一回，深以为憾。不想在聚会期间，竟然被赶进厨房做了这道极其普通而味道却不普通的三杯鸡。
其实做三杯鸡非常简单，只需要去菜场买一只两斤左右仔母鸡，宰杀退毛洗净后再用水冲洗下，然后把鸡全部剁成小块，把它们放进汤煲里，入几片老老姜，少许碎干辣椒和精盐搅拌均匀后二十来分钟便将关键调料三杯倒进。何谓三杯？即一杯米酒、一杯菜籽油、一杯好酱油；这也就是三杯鸡名字的由来。一般都在100克左右。把三杯调汁料全部倒进鸡里拌匀，盖盖，把汤煲砂调成中温小火，慢慢地让它自由慢煲大半小时，汤煲里的鸡块全部都烂了，揭盖一刹那，香气扑鼻；尝了一块，非常鲜嫩有滋有味。这是我用电汤煲做的三杯鸡，味道还是能够对付自己味蕾的，也博得天南地北的朋友赞誉。
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