金龙纹身:新旧交替之间:南非葡萄酒
南非葡萄酒快速入门索引
1.历史: 从确保水手的健康到全球共赏的佳酿 [快速链接]
2.地理和气候: 洋流,海风和34°优势 [快速链接]
3.南非葡萄酒的分级制度和酒标规定 [快速链接]
4.南非葡萄酒产区概述和知名品牌 [快速链接]
4.1.皇冠上的钻石:Cape Point开普点大区下的著名的产区[快速链接]
4.1.1.Constantia康斯坦亚[快速链接]
4.1.2.Stellenbosch斯泰伦布什[快速链接]
4.1.3.Paarl帕尔[快速链接]
4.2.Breede River Valley布瑞德河谷[快速链接]
4.3.Overberg 奥弗贝格[快速链接]
4.4.其他产区[快速链接]
5.代表性葡萄酒 [快速链接]
6.南非葡萄酒在中国 [快速链接]
世界杯已经酣战了一个礼拜,你也许已经习惯了全场震耳欲聋的Vuvuzela的噪音攻击,除了那些能吓走狒狒的热情球迷之外,同样是来自南非的“一颗永流传”的DeBeers钻石也许已经成为你爱情的见证,而除此之外,南非的葡萄酒也同样具有世界级的品质,随着世人的目光聚焦到世界杯,他们的葡萄酒组织肯也不遗余力的利用这样一个大好的机会让更多的人了解南非葡萄酒的品质和渊源。
和著名女星CharlizeTheron一样,大多数的南非葡萄酒都拥有荷兰血统。南非葡萄酒的历史要追溯至1659年荷兰人凭借坚船利炮完全进驻南非之前,在那个时候由第一任开普敦市长 Simon van derStel建立起来的酒园Constantia在三个世纪后的今天同样代表着最好的南非葡萄酒,而在日后陆续建立起的葡萄酒产区,像Paarl,Stellenbosch和Worcester,也都分布在开普敦周围。除了Pinotage之外,南非的传统葡萄酒往往局限在Chennin Blanc白诗南等白葡萄品种上,整体的发展也受到过税率调控以及根瘤蚜的困扰。但是种情况总是在趋于好转,取消种族隔离政策后的南非葡萄酒日趋融入国际化的葡萄酒酿造潮流,已经在多个厂牌证明了其在加本苏维翁和设拉子等热门品种上酿造出受欢迎葡萄酒的能力。
尽管在酒园中劳动的大多数酒农大都是非洲裔,在种族隔离之前,这些南非葡萄酒除了出口之外,在国内只售卖给白人,好在这种荒唐的葡萄酒种族隔离政策早在上个世纪90年代就已经取消。走出种族隔离制度的阴影之后,呈现在品醇客面前的南非葡萄酒仍然拥有新旧更替的特质,通常的表现是在一瓶酒中同时具有新世界酒充沛的果香和老世界酒的优雅严谨的结构。除了男人注视的世界杯和女人手上的美钻,通过一杯来自非洲最南端海角的葡萄酒你同样能享受到南非人最引以为傲的事物之一。
历史: 从确保水手的健康到全球共赏的佳酿
Cloete显然是在酒园的经营商化了不少心思,其证据就是Constantia的以沙漠Muscat葡萄酿造的葡萄酒逐渐在欧洲小有名气。由于Constantia在维多利亚时代英国的走俏也明显的影响了南非酒在欧洲的销路往上攀升,美满,由于英国后来在干脆在南非与荷兰人一起搞了一个五五分成的合资公司,更多的来自南非的葡萄酒被进口到英国销售。1859年之前,450万升南非葡萄酒被进口到英国本岛并且被消耗得一干二净。在1860年以前,南非的葡萄酒园拥有者们得益于英国的市场反响获得了一段上升期,但是在英法签订具有开放自由市场性质的”科伯登”条约之后(其中重要的一条就是降低对法国的葡萄酒和烧酒的进口关税,同时南非物产进口税被调高),那些指望着英国人能消费掉他们大部分出产的南非葡萄酒从业者就没有那么幸运了,到了1865年,由于英国对于法国的示好,南非的葡萄酒出产就骤减到了57万升。加上1866年根瘤蚜病正式流行到南非,销路和农业上的双重打击让南非的葡萄酒产业化了20年才恢复元气。
由于在这段衰退期,有一部分的种植者放弃葡萄酒酿造而转投其他有利可图的产业(像经营果园或者种植苜蓿来为日益增长的鸵鸟羽毛产业提供饲料),即使是选择继续种植葡萄的酒农也将葡萄植株换成了像Cinsaut(神索)那样高产的品种。这样只求在数量上高产而忽略品质的趋势导致在上世纪早期南非葡萄酒市场饱和,同时在国际声誉上也大不如前。由于国内葡萄酒的需求一直低迷加上高产葡萄园的不断酿造而导致大量的葡萄酒积压,企业主逼不得已只能将自己的辛苦酿造倒入河流,以期待有朝一日葡萄酒价格和需求能够回到破冰点。这样令人尴尬的供需让政府到最后不得不出钱建立了KoöperatieveWijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (南非葡萄种植者合作协会 – 简称KWV),这样的投入果然很有成效,在1918年成立之后,南非葡萄酒市场拥有了监管的力量,拥有政府背景的KWV在南非的葡萄酒行业当中拥有相当高的威信和权力。出于让南非的葡萄酒的市场稳定发展的初衷,KWV制定了一系列的政策和价格监管条例,针对低质酒市场饱和的问题,KWV设定了价格的底线来杜绝恶性竞价,同时也鼓励酒厂通过酿造手段的提升来增加自身的竞争力,这才将奄奄一息的南非葡萄酒的世界声誉拯救于水火之中。
而原先在政府控制下的KWV也转变成一家有私人企业构成的联合组织,除了继续履行之前调控价格的职能之外,协会更鼓励各大酒庄能够拿出体面的在国际上更时髦的葡萄酒产品来增加自身的竞争实力,现在的KWV比起以前给人的实行严格管制的强力政府工具形象,已经成功转型成了一家注重创新和追求卓越的机构,除了给国内的酿酒机构提供技术方面的咨询和支援之外,现在的KWV还提供海外投资者的葡萄酒投资建议,帮助游客们安排葡萄酒庄美食+品酒的旅行等多元化业务。
根据90年的统计,只有30%的南非葡萄出产被酿成真正意义上的葡萄酒,其余的70%被筛选下来丢弃,或者作作为白兰地的蒸馏原料或者被作为水果或者果汁贩卖。而2003年的统计却正好想相反,被用来酿造葡萄酒的葡萄比例达到了70%,毫无疑问,这个数字证明了他们在国际市场上开始走俏。90年代的转型同样影响了酒园种植的葡萄品种的大范围更新,除了前面讲到过的白葡萄种类的更迭之外,南非种植的红葡萄也经历过翻天覆地的变化,从90年代初不到18%的种植比率依据跃升到2006年的45%说明国际趋势和需求对于南非葡萄酒的巨大影响力,如今南非的主流红葡萄品种 CabernetSauvignon加本苏维翁,Shiraz设拉子和Pinotage品诺塔日在种植面积上早已压倒曾经风光一时的Cinsault神索,通过这些更趋于主流的红葡萄,更多的南非葡萄酒佳作被出口到世界各地。另外值得一提的是,也许是拥有过从南非直接进口价格合算的葡萄酒的习惯,也许是一向看不惯法国人的骄纵傲慢,英国人消费南非葡萄酒的数量在去年再度超越法国葡萄酒。
这次的世界杯,当局已经推出众多球迷酒庄旅游的项目,尽管葡萄酒和足球没有什么直接的联系,但这样的活动确实能充实球迷在支持自己国家队以外时间,另外利用在世界杯间歇举行的富有当地特色的烧烤美食街也会让更多的人领略到一些特定的南非葡萄酒和烧烤食物搭配的妙处所在。因此当南非的球迷仍然在为南非出线堪忧的局面而困扰的时候,南非的葡萄酒短时间内在世界范围的走俏却是可以乐观预见的。
[回到索引]
地理和气候: 洋流,海风和34°优势
一股叫做“本格拉”的洋流会从南极洲挟带额外的冷空气让南非比同纬度的其他地区要更加凉爽,从而减缓了夏季暑热的来临,除此之外,另外一股风海流“CapeDoctor”从海角带来的强风同样使开普敦附近产区的葡萄可以免受霉病和真菌疾病的困扰,但是种植者也必须化几乎相当的精力和财力来做好固定这些葡萄植株的工作,否则很有可能他们辛苦培育的葡萄藤会在哪天被海风连根拔起。
在南非,几乎所有的优质葡萄酒产区都集中在北纬34°的狭长地带的山谷两侧和山麓的丘陵地区,由于南非的内陆山脉和山谷众多,这使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质所带来的不一样的区域性气候和土壤条件。单看比较有名的产区 Stellenbosch就拥有50多种不同的土壤类型,这样细腻的风土对于品醇客来说就很容易造成对于不同葡萄园的南非酒的多样化期待。
在日照条件方面南非的知名产区也和类似纳柏谷、勃艮第、皮埃蒙特等其他世界拥有得天独厚日照条件的产区相当。每年的2月和3月是南非葡萄产区的采收季,虽然也会碰上有些地区不巧的话也会遇上40多°C的高温天,但是基本上开普敦周围产区每天的平均气温是23°C。
南非葡萄酒的分级制度和酒标规定
上世纪70年代起草的”Wine of Origins”产地分级制度(简称WO)划分了现在南非酒标上所标注的产区。部分定级制度还借鉴了法国的Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)系统,WO制度的出台主要是希望通过酒标来更精确的告诉顾客酒的产地和品质,因此除了产区上的制定参照了老世界的做法之外,像法定许可的葡萄品种,如何搭建葡萄格架,灌溉手法和采摘限量等等都没有被制定到这次的制度当中。WO分级中的产区被分成四个等级:地理大区(像开普敦地区)、地域大区(像Overberg)、接着才是地区(像WalkerBay),最后才是次区(像Elgin)。上述地理大区、地域大区、地区的划分主要还是根据行政意义上的界限,而真正参照葡萄酒产业数据和风土划分的区域则是最小的次区单位,平时我们谈论和选购南非葡萄酒的时候主要还是以地域大区和地区作为依据。
由于南非有自成一派的农业学术体系,因此有时候在说明葡萄酒的品种时会在酒标上产生一些不必要的歧义,但是由于出口总量的增加,这种情况比起前两年,这种情况已经好许多了,但是为了不要让一瓶贴着含有歧义标签的南非酒在下次的某此购物中难倒你,以下的解释也许会对你有用。首先需要消除歧义的就是在南非种植面积居首的ChenninBlanc,南非人更愿意叫它Steen。其他容易产生误会的葡萄品种还有Riesling雷司令(南非荷兰语WeisserReisling),Crouchen(南非荷兰语Cape Riesling),Trebbiano(南非荷兰语Ugni Blanc),Sémillon赛美蓉(南非荷兰语Groendruif)以及Muscat of Alexandria亚历山大玫瑰(Hanepoot)。好在后面的五种在种植面积上都排不进前十,因此其实只要记住Chennin Blanc在南非的特殊名词就基本上能够应付大多数的南非葡萄酒酒标。
南非葡萄酒产区概述和知名品牌
皇冠上的钻石:Cape Point开普点大区下的著名的产区
Constantia康斯坦亚
这个产区出品中我的首选厂牌:Klein Constantia, Buitenverwachting
[回到索引]
Stellenbosch斯泰伦布什
在Stellenbosch的7个次区分别是Banghoek, Bottelary,Devon Valley, Jonkershoek谷, Papegaaiberg,Polkadraai山和Simonsberg。而Stellenbosch酒在国内较多见则是因为其红酒出产大多能非常准确的表现出当地的风土的卓越性,此地也是公认的代表了开普敦地区的最杰出葡萄酒产地,高知名度的酒庄在此层出不穷。特别是在近年的Cabernet Sauvignon加本苏维翁,Merlot梅洛和Shiraz设拉子等国际型品种上,Stellenbosch已经为自己争取了比较普遍的好评。值得一提的是Stellenbosch西部的次级产区,Botterlary和附近的Elensburg在含沙泥土上的相当一部分Chenin Blanc白诗南出产都非常具有南非的代表性和突出的品质。
这个产区出品中的我的首选厂牌:Beyerskloof, Longridge, Rust en Vrede, Rustenberg, Kanonkop炮鸣之地, Thelema, Neil Ellis, Meerlust美蕾和Warwick Estate
[回到索引]
Paarl帕尔
Franschhoek谷是Paarl区内一个比较具有代表性的次级产区,同时也是南非的“烹饪之都”,当时来自法国的胡格诺派教徒抵达开普敦后在这片地区安营扎寨,法国人带来的嫡传酿造技艺自然让他们在酿酒方面更胜人一筹,但由于地势和气候关系,法国人似乎没有选择在此地酿造他们最拿手的加本苏维翁,而是根据当地较高的海拔和气候条件,选择了种植口感多样化,同时拥有酸度的白酒来显示他们与南非其他地区同行的不同。因此如果希望在南非酒种找到更多法国的风格,选择这个Franschhoek谷的白酒就没错了。
这个产区出品中我的首选厂牌:Veenwouden,无疑是这个区域最顶级的厂牌,Plaisir de Merle,Glen Carlou,Welgemeend,Nederberg由于在最近推出了世界杯的纪念款获得了较多的关注,ClosMalverne在近两年不仅拓展了自己的产品线,而且推出了不少佳作,使得其知名度在2000年后直线攀升。
[回到索引]
Breede River Valley布瑞德河谷
Worcester伍斯特地区要在每年为南非提供总产量的百分之20%到25%。坐落在Toits峰下的Worcester地区拥有宽广多产的平原,灌溉的便利和其干燥的气候造就了当地突出的产能。巨大的产量之下,出产的品种主要局限在加强型葡萄酒和以Muscadel和Hanepoot作为酿酒葡萄的甜酒。最近几年 Slanghoek次区和Breedeklook共同开始尝试在原本的甜酒酿造中采用SauvignonBlanc葡萄,用来自德国的贵腐酒酿造技法,出品一些拥有更丰富变化性和层次感的甜酒。南非将近一半的Semillon赛美蓉和三分之一的Ruby Cabernet宝石赤霞珠栽种在此地,同样此区域还有相当数量的Colombard鸽笼白和Chenin Blanc白诗南。
这个产区出品中我的首选厂牌: 尽管拥有突出的产量,但是在出产上却没有什么令人印象深刻的,在贵腐酒上的尝试也还未形成自身独特的个性。
[回到索引]
Overberg 奥弗贝格
这个产区中我的首选厂牌: Paul Cluver, Hamilton-Russell, Bouchard-Finlayson。
[回到索引]
其他产区
尽管以下的产区的南非酒还未如上述的几个产区那样形成自身独特的特点和知名的品牌,但是相信在黑人和白人的共同努力下,南非这块在葡萄酒上还未被发挥 100%价值的“矿藏”必定在日后会获得更多品醇客的关注。因此在此做一下预习也是很有必要的。
KleinKarro克林卡鲁产区的半沙漠气候对于牧羊和鸵鸟放养是再合适不过了,但是现在葡萄酒的种植者也希望在这样的气候条件下试试自己的运气,其下属的Caitzdorp次区,拥有附近的海洋性气候带来的凉爽气候,下午开始葡萄植株就可以享受到海风的呵护而晚上更是比其他地区更为凉爽。对于糖分的积累,这是再好不过的条件了。不过现在看来,波特酒风格的甜酒以及Muscadel酒仍然是当地酿造的主流。
北开普省大区的葡萄酒出产地基本上都坐落在奥兰治河流域,由于地理位置靠北,因此也是南非最偏热的葡萄酒产区。葡萄酒的生产在这里发展不温不火,直到上世纪60年代,葡萄酒种植者发展处适应那个地带的灌溉技术和温度控制发酵技法之后这里才开始出现像样的葡萄酒企业。但是由于地域广泛近两年的快速发展,这个区域仍然负责南非12%的葡萄酒产量,这里的生产形势仍然是量产化严重,高品质酒的生产模式仍然没有普及。那里的Hartswater是南非最北的产区。
2005年新入编的产区KwaZulu-Natal就像她的名字一样,显示了南非原住民在政治权利上与白人的完全平等,尽管如此,酒庄的管理层往往仍然大多由白人来担任,比起踢足球来,黑人似乎在葡萄酒酿造上没有培养出值得信赖的传统,如果希望喝到百分百由黑人种植,酿造和经营的葡萄酒的“黑酒”的话,我们也许还需要等上一段时间。这个年轻产区的第一款酒于2006年正式上市,并被命名为Judy VanNiekerk,现在这个产区正在尝试不同种类的葡萄品种,其中包括Sauvignon Blanc白苏维翁, Pinotage品诺塔日, PinotNoir黑比诺和Chardonnay莎当妮。由于拥有凉爽的夏天,这个产区将会成为南非另一处酷爽气候特征产地。
[回到索引]
代表性葡萄酒
南非的起泡型葡萄酒同样是借鉴了欧洲最传统的酿造手法,除了香槟区的传统手法之外,也融合了属于意大利的传统起泡酒制法 “Charmat”,这些按照老世界起泡酒制法制作出来的葡萄酒在酒标上往往能找到“CapClassique”的字样。多数采用Sauvignon Blanc白苏维翁和CheninBlanc白诗南来作为酿酒原料,由于最近来自国际的需求升温,酿酒者们也开始尝试更为主流的“香槟材料”-Chardonnay莎当妮和PinotNoir黑比诺来替代原来的材料。现在南非比较有名的葡萄酒厂牌的产品中往往能找到一两款“Cap Classique”。
[回到索引]
南非葡萄酒在中国
南非葡萄酒对于中国的输出也仅仅是近两年的事情,当酒商发现将南非桶装酒液采购回去装瓶贴牌的方式已经行不通的时候,直接进口那边的优质酒庄酒显然更容易获得越来越了解葡萄酒文化和品牌的消费者的欢迎。从数据上看,截至2009年8月底,白诗南和霞多丽两种南非主打葡萄酒的对华销量已经比去年同期增长近3倍,由于一直输出技术产品到南非,所以在进口葡萄酒方面的政策方面,中国的态度也是一路绿灯,这也给南非葡萄酒着陆中国提供了相当便利的条件。相当多的葡萄酒零售机构都有代理南非的葡萄酒,虽然数量上比起法国和澳洲酒来说仍然很不起眼,不过仔细一点找或者让销售人员推荐的话还是能很轻松的带回一瓶合适的南非葡萄酒。一般来说,店铺还是会以南非的白酒作为卖点,如果运气好撞到CapClasssique的话还能领略一下南非风格的“香槟酒”,配合这届世界杯热火朝天的氛围,应该是不错的一次体验。