盛世隆城房源:做麻婆豆腐的一个窍门
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/22 10:57:01
平常看网上很多做法都要买花椒面,我的这个就不用大家再去超市搜花椒面啦
花椒面做法:
先用干锅把干辣椒和花椒分别焙香,冲碎.但不要太碎得像粉,最好还能看见些颗粒.份量要看各人吃麻辣的段数,我自己吃各要两大勺. (下图只放啦花椒,嫌不够啦的可以再把干辣椒切段放进去)
这是焙香的花椒刚开始舂的时候:
麻婆豆腐的做法:
肉馅直接放铁锅里干煸.直到肉颗颗变得酥香而不老,这过程叫“酥牛肉末“.
然后放油,油热了之后放姜末,蒜末爆香,然后放两勺剁好的郫县豆瓣下去炒出香味.加牛肉汤大概一杯多点没有的话加水也行.煮开后调味,一般不需要加酱油,如果盐味不够那一定是豆瓣放得不够,下次要多放点.
我一般在这个时候加点点糖.作用是提鲜味.还能使味型丰厚.
小火嘟一下.等豆腐进味后,加切碎的青蒜苗进去.煮到刚刚断生,加水淀粉勾欠起锅.
到这儿还不能吃,要先把刚才捣碎的辣椒碎和花椒碎撒在豆腐表面.另用一锅烧热油,淋到辣椒花椒碎上.最后撒上点葱花上桌.
近照:
一口下去,......
麻辣鲜香烫! 牛肉的酥香,新鲜蒜苗的清香,豆瓣的酱香,辣椒和花椒香,豆腐滑嫩味厚,汤汁味道也很丰富.满屋子的复合香味.几口下去,竟然出了一头的汗.