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盐城土菜—八大碗[图文介绍]
盐城土菜—八大碗[图文介绍]
盐城位于江苏北部,苏北人,就是盐城人。二十年前盐城经济落后,盐城人上街喜欢买肥肉。盐城位于扬州和徐州之间,既有南方人的好面子,也有北方人的豪爽,所谓:盐城人是穷大方。盐城人吃菜喜欢半汤半菜。所谓盐城八大碗,就是二十年前盐城人家里办事情,招待客人的八道菜,盐城说大也不大,1800平方公里,800万人口,北边响水县、滨海县、阜宁县口味偏咸;东边射阳县靠黄海边,海鲜多;南边东台市、大丰市口味偏甜;西部建湖县多河荡,鱼虾多。中部亭湖区、盐都区菜肴综合。所以,盐城各地的八大碗有些不同也有缘由。
2011年1月1日上午11时11分,在盐都区马沟乡蟒南农家苑品尝一桌盐城八大碗。一桌菜的调味品是:香葱、生姜、食盐、白糖,简简单单,味道纯正,大饱口福。
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1.膘,也叫肉皮杂烩。无膘不成席,号称“江北头道菜”。
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2.红烧糯米肉圆,也叫錾肉,肉坨子,糯米饭加肉油煎而成,一桌8人24个,1人3个。
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3.牛肉粉丝青菜。
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3.蟒南农家苑主人老张热情好客,添了一道菜,羊肉粉丝。理由是:外面天冷,吃羊肉暖身子。
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4.红烧肉。
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5.鸡肉丝粉丝。
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6.蚬子烧茶干。
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7.一网鲜[野生的鱼、虾、蟹]。
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8.虾米羮[茨菰切成丁,加虾米做成羹]。
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青菜豆腐汤,蟒南农家苑主人老张取名:清清白白豆腐汤。
感谢蠎南农家苑主人张先生的热情款待!!!