有主母的小说:任何人都能做出和饭店媲美的水煮肉片
主料:里脊肉500克
配料:小油菜200克(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜)
调料:葱20克 生姜2片 大蒜4瓣
具体步骤与图片同步:
1.将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切)
2.将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀,腌制10分钟
腌肉的时间可以做以下工作:
3.将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段)
4.将葱切葱花,生姜切成末 、大蒜也切成末
5.将辣椒剪成段,去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着),郫县豆瓣40克用刀剁细
7.将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火)
8.放入少许葱姜蒜末爆出香味
9.放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀
10.找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平
11.锅中放平时炒菜的油量,放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油
12.放葱姜蒜炒出香味
13.往锅中放高汤或水,大火烧开
14.将腌好的肉片用手抖散下入锅中,用筷子划散,再开锅肉片完全变色即可
15.将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上
16.将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上
17.将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中,放草果丁香八角小火出香味,然后将香料捞出不用
18.放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可,这样香味出的透,还不会糊)小火慢慢将花椒熬
19.放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火
2.趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可