鹿鼎记职业介绍:糖醋排骨
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糖醋排骨
思凡星·家 发表于2010-07-13 13:55收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 菜品口味:酸甜
- 主要工艺:溜
- 主要食材:猪肉类
- 所需时间:半小时
- 制作难度:普通
- 原创属性:原创 / 原文
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食材明细
主料:
排骨
调料:
料酒
面粉
淀粉
白糖
油
番茄沙司
熟芝麻
而酸酸甜甜的食物更是带给你一种初恋般的狂想!
糖醋排骨,钙、镁在酸性条件下易被解析,遇醋酸后产生醋酸钙,可以更好地被人体吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率,非常适合给老人孩子补钙。
- 1
排骨用盐、料酒淹10分钟。 - 2
鸡蛋打散。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
倒入排骨。
- 4
加适量淀粉、面粉抓均。 - 5
然后用小碗装一些面粉,再把排骨裹上一层面粉。 - 6
下7成热油锅炸。
- 7
炸成金黄色。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
留底油、倒入用白糖、醋、温开水调好的酸甜汁烧开。 - 9
番茄沙司。
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再倒入番茄沙司不停炒均。 - 11
然后把炸好的排骨入锅不停的翻炒,直至均匀的裹上酱汁,最后水淀粉芶欠出锅装盘。 - 12
撒上熟芝麻装饰。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
淀粉加到蛋液里拌匀了再加排骨抓均更好。做法二:
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。
材料: 肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量, 调料: 食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙, 做法: 1.排骨洗净剁成小段, 2.姜、蒜洗净切片, 3.香葱洗净切末, 4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油, 5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟, 6.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。 特点: 色泽红润,酸甜醇香。 厨师一点通: 糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。