红豆薏米粥能放蜂蜜吗:平面主题——创意凉菜

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 12:14:08

【创意凉菜】糯米黄金豆
原料：黄豆150克，糯米粉25克。
调料：白糖10克，红油6克。。。

制作：1、先将黄豆用清水泡5个小时左右泡软泡透，然后控净水分，用糯米粉拌匀。。。
味型：微酸甜辣。
批量制作：将黄豆用糯米粉拌匀，炸好晾凉后。。。
邢旭东，现任哈尔滨灰姑娘火锅城凉菜厨师长。
三色塔
售价28元/份 日售30多份
原料：素鸡豆腐200克，南瓜200克、青笋200克。
调料：A料：鲜味汁10克、老醋30克、野山椒汁30克、盐2克、味素3克、糖20克、花椒油60克。。。

制作：1、自制素鸡豆腐改刀成长方条，码盘成塔形，A料调成汁浇在上面或者入小碗中做成味碟一起上桌蘸食。。。
特点：用料简洁，成菜丰富，味型多样，立体美观。
素鸡豆腐的制作：1、豆腐皮500克改成小条，加2000克水、10克鸡汁（增香）煮约20分钟至煮烂泡透，用漏勺捞出来，放到深约5厘米的不锈钢方盘中铺匀，上面再压上一个同样大小的方盘，方盘上用砧板等重物压实，约压制5个小时，将水分压出、成形。。。
杨建华点评：素鸡豆腐做法不错。把三种原料、三种口味融入一道菜。。。
孙庆鑫，国家高级烹饪技师，现任哈尔滨中厨之星冷菜发展研究会秘书长。
原汁牛肉
售价38元/份 日售25份
亮点：酱牛肉随处可见，但只吃牛肉太干太硬，如果能有口感滑爽细嫩的菜品搭配着吃效果会更好。于是仿效东北特色“猪肉焖子”，把牛肉冻再加工后也做为菜品的一部分一起上桌。这样牛肉吃起来口感不单调，小小的改动使成菜显得与众不同。
原料：生牛腱子肉400克。
配料：鲜山楂60克，胡萝卜块50克。
调料：东古一品鲜酱油30克，海天生抽30克，盐15克。。。

制作：1、将牛腱子肉洗净，用5克盐、料酒、葱、姜腌制约1小时，以去异味，用清水冲洗干净，入开水中汆约8分钟，打净浮沫，再把牛肉冲洗干净。。。
制作关键：牛肉要先腌制一下，逼出血水再制作，否则腥味会很重。。。
杨建华点评：作者巧妙地把汤汁变成冻后与牛肉一起搭配，吃起来牛肉干香、肉冻滑嫩，口感上能互补。煮牛肉时加入山楂是很好的方法，既能起到使牛肉致嫩、上色的作用，还可以使做成的冻具有山楂的味道。我感觉猪皮熬冻凝结度更好，也可以把鱼胶粉换成猪皮，同时成菜还会增加猪皮的香味。
刘树军，现任哈尔滨顺峰美食城凉菜厨师长。
欣欣向荣
售价30元/份 日售30份左右
亮点：猪心一改原来酱制的做法，像猪腰一样打菊花刀后做成凉菜，脆嫩适口，做法不多见。
原料：生猪心600克。
辅料：鲜金针菇300克。
调料：料酒25克，葱、姜各5克，东古一品鲜酱油10克。。。

制作：1、将猪心放入清水中，加盐10克、料酒15克、葱、姜、小苏打浸泡3个小时，在猪心上挖一个小口（以便让血水流出来），用水冲净其中的盐分和血水。。。
特点：色泽鲜艳，口味麻辣鲜香。
制作关键：猪心中血管较多，在腌制时，加适量的盐，可以起到逼出血水的作用。。。
杨建华试制点评：用猪心来做凉菜比较少见，成菜效果还是不错的。作者强调了猪心腥味重，需要去净血水再制作，这一点很重要。我们酒店在做此类菜品时也是先将猪心里的血去净，方法是：将猪心的大动脉血管对准水管，在下端猪心尖部剪一个小口，让水流把血管里的淤血冲净。为了遮住猪心的腥味，建议调味汁里再加入一些白醋，并把辣味加重，做成酸辣口的，效果更好。
孟令君试制点评：此菜很有创意，猪心的处理方法也比较到位，我严格按照味汁的比例试制了一下，猪心口感鲜嫩微带脆，口味也不错，有些类似于夫妻肺片。我感觉如果再加点蒜泥、白醋，成菜更爽口。
朱海宁，现任南京江老大江海一家美食广场凉菜主管。
冬阴功素衣萝卜丝
售价18元
亮点：萝卜丝炒过后经过两次压制，去除水分，再用豆腐皮卷起，炸过后蒸制，配上冬阴功酱食用，口味新颖。
原料：胡萝卜200克，圆形豆腐皮（直径约20厘米）1张，肉松80克。
调料：盐7克，味精4克，葱花10克。。。

制作：1、胡萝卜洗净去皮，切细丝，放入盐5克腌制20分钟，沥干水分。。。
酱汁：美极鲜味汁5克、家乐牌冬阴功酱8克搅匀即可。
味型：咸鲜、酸辣爽口。
制作关键：萝卜丝一定要压制1个小时之后，再加入肉松压制1小时，否则肉松易发烂。。。
邢旭东点评：这道菜胡萝卜制作工序精细，做法新颖，是一道夏季开胃好菜。
冰藻鱼片 制作/王长亮
售价68元
原料：冰藻凉粉200克，黑鱼片200克，香菜碎2克，青红椒末2克。
调料：蛋清液30克，盐5克，淀粉5克，牛奶3克。。。

制作：1、在黑鱼片中先加入盐3克抓匀，再加入蛋清液抓匀，再加入淀粉抓匀，最后加入牛奶抓匀上浆，静置15分钟。锅入色拉油烧至五成热，下入上好浆的黑鱼片，微火过油1分钟至熟即可捞出，均匀地摆在盘中备用。。。
味型：咸鲜微辣。
制作关键：腌制鱼片时加入牛奶可以让鱼片增香，变得更嫩滑。腌制鱼片要先加盐抓匀。。。
王中东点评：冰藻凉粉可以买成品也可以自己做：将干冰藻（又叫贡菜、石花菜）750克用木锤把遍体砸一遍，把粘在冰藻上的沙石砸下来，然后用清水冲洗，一直洗到无沙、水发清为止，捞出控水。另起锅，要保证锅干净无油，放入干冰藻小火煸炒3—5分钟，倒入醋250克（红醋即可），小火炒到发粘为止。在不锈钢大桶中倒入60度左右的温水25千克，加入炒好的冰藻，大火熬至汁水将尽，改中火熬至冰藻发粘到烂，一般1个半小时左右，从桶内捞出冰藻一摸发粘就行，用漏勺捞出冰藻将汁水控入冰盒中，选用的冰盒不宜过深，可提高冷却速度并方便日后改刀，在冰藻水表面倒一层凉水加速冷却，待其自然冷却后放入保鲜冰箱，控制温度在0度，至少冷藏半小时至凉透，可以保存在保鲜冰箱中。注意冰盒上面放凉水不能太多，否则表面会裂开，熬的时间不能超过1个半小时，时间长容易发老、发硬、裂纹。
美极西葫芦丝 制作/张斌
售价16元
西葫芦生拌，用无油川菜的思路，调出无油爽口汁。
原料：西葫芦450克。
调料：美极鲜10克，陈醋30克。。。

制作：1、将西葫芦洗净，改刀切成细丝，放入冰水中冰镇5-6个小时备用。。。
味型：酸甜咸鲜，微辣。
杨礼义点评：用类似的做法我做过嫩南瓜，要先腌渍再汆水，否则南瓜丝易断，西葫芦丝我没有试过，确定不用汆水吗？
张斌回复：不用汆水，直接切成丝洗净即可，不会断。
刘洪斌试做点评：用生拌的方法做西葫芦丝很少见，简单实用，建议加5克辣鲜露，可使口味更丰富。
双色香芋泥   制作/温国荣
亮点：巧用挖球器制成白色的小芋球，入口就像白色的冰淇淋，出品很漂亮，必点的夏季凉菜。
原料：小芋头200克（小芋头蒸出来颜色雪白，不会发紫），黄瓜一根。
调料：白糖20克，蓝莓酱。。。

制作：将小芋头上笼蒸半个小时至熟，捣成泥后加白砂糖拌匀，放入冰箱冻15-20分钟。。。
李建辉点评：出品很漂亮，也很时尚，拌芋头只用白砂糖口感有点单调，如果加点雀巢淡奶油效果会更好。
温国荣，国家特级烹调师，擅长粤菜，现任太原海天阁大酒店行政总厨。
雪菜绿豆仁
售价18元 日售50份
亮点：将绿豆泡出的豆仁和雪菜搭配做凉菜，选料新颖，很适合夏天推出，在本店几乎桌桌必点。
原料：发好的绿豆仁200克，腌渍雪菜100克。
调料：盐2克，味精3克。。。

制作：1、取干绿豆加凉水没过，用保鲜膜或者塑料袋封口，浸泡一晚至绿豆略出芽，取出放入味水中，小火煮20分钟至熟（注意不能过于软烂），取出漂掉上层的绿豆皮，控干水分。。。
味型：咸鲜。
李建辉点评：雪菜有一种涩味，最好用少许红油炒一下然后拌制。
杨建华点评：建议选用绿颜色的腌渍雪菜或者鲜雪菜，而不是发黄的腌渍雪菜，成菜的颜色会更好。
培根层层香
亮点：培根卷上牛肉做凉菜，高低结合，搭配创新，因为牛肉很弹口，所以此菜吃起来既劲道又香。
原料：培根100克，牛肉边角料200克。

制作：1、将培根切成大片备用。将牛肉边角料放入简单卤水（锅入清水，放入少许的葱、姜、八角、香叶即可，不要放酱油等上色的调料。。。
李建辉点评：此菜的构思非常有创意，如果再跟一个特色的蘸碟，将更加完美。
杨建华点评：建议选用偏瘦的培根，同时还要将牛肉边角料里面的肥油和筋膜去掉，因为肥油太多会降低牛肉冻的粘性，不易裹成筒，我认为培根蒸制的时间有点长，半个小时即可。
苹果醋拌黑凉粉
制作/孟令君
亮点：自熬的苹果醋拌凉粉很好吃。
原料：做好的黑凉粉500克，韭菜末、香菜末各10克。
调料：苹果醋90克，盐3克。。。

制作：1、将凉粉改刀成薄片装入碗中。。。
味型：醋味清爽，蒜香开胃。
黑凉粉制作：取江门牌速食凉粉一袋（呈黑色的粉状，重量为125克，约3元/盒，购买可联系13782513861），加入清水50克搅匀。。。
苹果醋制作方法：原料：苹果20斤，小米香醋50斤，清水15斤，胡萝卜6斤。。。
制作关键：熬苹果醋时不要盖盖子，因为加的醋比较多，盖上盖子醋味散发不出来，熬出的苹果醋就太酸了。
注：孟师傅的苹果醋系列凉菜还有：苹果醋拌拉皮、苹果醋拌七彩时蔬等。详情请点击《中国大厨》网站http://www.cookee.cn 查阅。
芥兰拌鸭筋 售价18元
以前用鸭筋常做的菜品是“泡椒鸭筋”，只有野山椒的辣味，香味不够，此菜加入自制红油，香味浓，色泽红亮，晶莹剔透，卖相好。
原料： 芥兰50克，鸭筋（市场有售，每包6.5元，重约200克）200克，心里美萝卜丝10克。
调料： 葱、姜各10克，蒜泥5克，味精3克。。。

制作：1、鸭筋洗净，入开水焯水1分钟，捞出加葱、姜、料酒、清水。。。
味型： 鸭筋劲道，微辣，芥兰爽口。
制作关键： 煮鸭筋时注意时间，时间太长会把鸭筋煮烂，时间太短鸭筋会咬不动，在煮制一段时间后，用手掐一下，能轻松掐断即可。
捏菜鸡肫 售价18元
鸡肫凉拌的菜品常做，但色泽和口味都比较单一，此菜搭配碧绿的“捏菜”，口感脆爽，颜色搭配好，非常有食欲。
原料： 小青菜500克，卤熟的鸡肫100克，红椒20克。
调料： 盐150克，味精2克，大厨四宝味香素2克。。。

制作：1、小青菜洗净，加盐揉捏出水分，至色泽碧绿（用力要均匀，捏至色泽碧绿即可），用清水把盐味漂淡，沥干水分，改刀成捏菜备用。。。
味型： 捏菜碧绿爽脆，鸡肫鲜嫩，口味咸鲜。
制作关键：1、青菜要选嫩的，一般以每棵4-5片叶子的为好。2、小青菜加盐捏到颜色碧绿。。。
刘洪斌试做点评：我用小白菜和油菜试做了捏菜，色泽碧绿、口味咸鲜，效果很好，可以保持青菜不变色。
海蛎豆腐冻
售价28元/份
原料： 海蛎净肉、内酯豆腐各1500克。
调料： 姜片50克，盐20克，胡椒粉30克。。。

制作（批量）：1、豆腐改刀成1厘米见方的块，汆水；明胶入清水中浸泡1分钟。。。
味型： 咸鲜。
制作关键： 锅内下明胶后一定要不停均匀搅拌约1分钟至明胶与汤汁融合，否则明胶易粘锅底，不易成冻。
赵洪国点评：这道菜利用海鲜做肉冻，新鲜有创意；我建议不要用明胶，改用猪肉皮做肉冻汤汁，口感更好，更自然。
海虾靓青笋
售价28元
青笋搭配海虾凉拌，红色的海虾和绿色的青笋搭配卖相很好。
原料：青笋400克，海虾100克，麻花50克。
调料：盐3克，味精10克。。。

制作：青笋切手指条，和海虾一起入开水飞水1分钟。。。
味型：咸鲜爽脆。
透味武昌鱼（批量）
售价26元 日售17份
创新点：在原精武鸭脖的基础上改良而成，将武昌鱼做成凉菜。
主料：新鲜武昌鱼20条。
配料：自制精武卤水5000克，白酒250克，盐250克。。。

制作：1、将新鲜武昌鱼去内脏洗净，加入盐、白酒抓匀后腌制6小时，在室温15度左右用电扇吹24小时风干。。。
制作关键：武昌鱼不要去鱼鳞，吃起来有脆感，卖相也好，要在背部开膛取内脏，因为背部肉比较厚，开刀方便入味。
杨建华点评：我建议腌制鱼时将香菜、葱、胡萝卜搅碎，盖住鱼身，再撒上盐腌制12小时更能去腥。我建议卤鱼时卤3-5小时再浸泡至凉，这样可以达到鱼鳞、鱼骨都酥软的效果。
精武卤水（5千克量）：
原料：冰糖50克，生姜片50克，红曲米300克，白酒50克。。。
制作：把A料用清水洗干净，去掉杂质。将清水500克大火烧开，放入红曲米改小火熬制13分钟。。。
制作关键：这里的武昌鱼也可以直接选用市场上卖的风干鱼作原料。做精武卤水时不要放葱段煸炒，因为放葱段容易变黑。
爽口百灵菇
售价18元 日售22份
主料：百灵菇1朵约200克。
配料：高汤1000克。
调料：生姜4片，味精5克，盐3克。。。

制作：1、大火烧开清水下入百灵菇，小火煮3分钟，捞出用凉水冲凉，把表层的薄膜冲去。。。
制作关键：百灵菇不能煮太久，不能超过1小时，太久了口感会太糯。
王飞点评：百灵菇通常做热菜，做凉菜一般采用拌制和卤制，这里采用先煨入味再摆盘浇汁。注意要到最后再切片，先切片再煨制百灵菇易缩水，无法定形。
炭烤鸭舌
售价36元 日售12份
创新点：吸取烧烤特色，将鸭舌用烤制方法制熟做成凉菜。
主料：鸭舌200克，嫩黄瓜50克，白萝卜50克，胡萝卜50克。
调料：葱油50克，五香卤水料（八角10克，桂皮10克，草果3克。。。

制作：1、将鸭舌洗净，汆水10秒，剥掉鸭舌的白色外皮。。。
制作关键：这里用五香卤水而不用十三香粉是因为香味更突出，另外十三香粉容易粘在鸭舌上，烤制后颜色不好看。自制钢丝夹板类似两个网球拍，将鸭舌夹在中间烤制。烤制鸭舌时火候要掌握好，火大时离火，注意不要在大火候条件下一直烤，经常翻面，以免烤糊。
柴火冻糕
售价14元 日售35份
创新点：将猪皮冻加椰浆做成冰凉的冰糕形式，具有清爽、透明、晶莹、滑润、味美等特点，是道低成本高利润的时尚凉菜。
主料：猪皮1000克。
辅料：凉开水3500克，椰浆1听500克，味精25克，蒜泥汁10克。。。

制作：1、将猪皮用清水泡1小时漂去血水、污油。。。
杨建华点评：猪皮冻的菜很多，但是做成晶莹剔透形式的很少见，给人一种新思路，另外搭配椰浆也是个新味型。
冰镇香瓜
售价11元 日售22份
主料：香瓜1个约80克。
辅料：浓缩柠檬汁20克。。。

制作：1、将香瓜剥皮去籽，切成柳条状。。。
设计主题创意 什么是创意主题? 凉菜？？ 平面构成对图形创意的影响 求教酒吧的主题与创意? 我是学平面和室内的搞这两门都需要创意 我怎么找到平面做图时的灵感和创意？？ 正在考试，名词解释——策划创意。 科技节——绿色创意行 适合中小学生、有创意的迎奥运活动主题 起一个有创意的 动物活动主题 谁有比较好创意的班队主题 谁有德国世界杯主题广告图、创意图、海报？ 急!收集有创意的科学探究性活动主题 老师让以“和平”为主题做一平面公益广告！ 老师让以“环保”为主题做一平面公益广告！ 以人文奥运为主题的公益广告(平面)该怎么做? 人文奥运为主题的公益广告(平面)该怎么做? 请教大家:以"俺爸妈"为主题,出一些创意的点子!主题不受限制 那个网站有创意好的平面的广告啊!海报什么的啊! 有什么网站可以看到一些有创意的平面作品 求助各位创意高手———— 谁能帮我策划生日派对——创意 about彩妆——需要你的创意