泰和县圳上:酥皮鲜肉馅饼 做法 视频 流程图解
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/14 14:37:49
酥皮鲜肉馅饼
喜欢吃面食,喜欢吃饼,还喜欢吃一层层的酥皮饼。。。就算没有烤箱,用煎锅也能解决这个馋问题,酥饼来啦!
原料:
油酥(低粉150克、植物油65克)、油水团(200克、盐1小匙、糖1小匙、植物油60克、水80克)、内馅(猪肉末250克、葱碎、姜末少许,盐、砂糖、料酒、香油、味精、淀粉、胡椒粉少许)。
肉馅:
1、猪肉末先用盐、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌匀;
2、再加入切碎的葱碎和姜末拌匀。
做法:
1、按原料的份量,分别揉好油酥团和油水团,盖上湿布或者保鲜膜或者锅盖,醒20分钟;
2、醒好的面团,分别分割成8小份,整圆,盖上保鲜膜醒10分钟;
3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一团油酥,捏紧口;
4、翻身收口处朝下,用手按扁,擀成长圆形;
5、再翻过身来,卷起,全部各自卷好;
6、取一个卷竖放,再擀成长条状;
7、翻过来,再卷成小卷;
8、取一个小卷用手把两头往中间捏,再按扁(也可以稍微擀一下);
9、包入腌制好的肉馅;
10、封口捏紧;
11、封口朝下摆放,稍微按扁;
12、不粘锅薄薄地刷一层植物油;
13、打至小火,把饼摆放好;
14、盖上锅盖,闷2~3分钟左右;
15、开盖,把饼翻个身,再盖锅盖2分钟左右;
16、为了让肉馅熟透,可用手沾一点清水,往饼上弹洒,再盖上锅盖;
17、后期反复翻面,直至双面煎至金黄色为止。
美味提示:
1、擀面皮的时候不要太用力,以免把油酥挤出来了。
2、盖上锅盖再洒点清水闷煎,可使肉馅易熟。
3、全程须小火,翻面时要小心,以免戳破酥皮。
4、本方子亦适用于烤箱,烤箱烘焙可不用把饼压扁,压扁饼只是为了方便煎熟透。
一层层的酥皮。。。
原文地址:http://yun11.blog.sohu.com/138433329.html
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