六驱消防洒水车:新疆手拉面——拉条子的史上最详尽教程
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/15 08:09:21
拉条子吃法不少——
过油肉拌面
我家的简易番茄炒拉条
假期进入了倒计时,想到又要撇下父母一走半年夜里就惆怅的难以入眠。今天的拉条子的图片还是寒假的时候拍的,过了整整一学期才搬出来,整理完一数步骤图,又是60张,看来这些个浩大的整理工程就是要留在假期完成的。
暑假还没有做过拉条子,寒假正式学习一次,之后实践了三次,第一张成品图就是我第二次实践时拍的,也就是老爸生日那天做给老爸的长寿面,看看那个细度,那个光泽,我觉得自己基本出师了。炒面那张是我第一次实践时拍的,第一次经验不足,面条明显的不均匀不浑圆。步骤图都是我正式向老师学习时拍的,可以忽略步骤图里出镜的至少三双不同的手。也由于步骤图是俺两位老师示范的,所以今天的博文可以称作教程了。图片是一个方面,想要学习拉面的筒子文字部分大家也要注意,因为很多地方是我通过三次实践总结出来的自己的经验,有的说不定很有用哦。
---------------------------------------------
好,下面就正式进入教程:
材料:
面粉,水,盐
为什么没有写分量?比如水面比例和水盐比例?后面会给大家解释。
盐的作用是拉面时让面有个筋骨,不会一拉就断。根据不同面粉的筋度,盐的比例是不一样的,所以没法统一。比如老师家的面的筋度比较低,所以盐放了我觉得挺多的量,但是如果筋度高,那放那么多盐就很可能面条会拉不开,最终成品也会又粗又短。我实践时有一次还尝试了不放盐,因为你知道新疆的小麦是一年一熟的,筋度比内地的面粉普遍要高,我用的新疆自产的饺子粉,想试试面粉自身筋度很高时,盐能不能省略。最后得出结论,不管面粉筋度有多高,盐少放一点可以,但绝不能不放。
内地很多人拉不好拉条子和面粉其实有很大的关系,我的经验是尽量选高筋粉,会好一点,但是内地的高筋粉和新疆本地的筋度还不同,所以三口人吃的量话可以放个最少半汤匙的盐。
为什么不设置总的水量,答案就在这,水是一边添一边感受够不够的,所以没人统计过。但是这样的方法水不会添多了么?不会的。老师的方法是,分批倒一些水下去,右手迅速把那一部分水和周围的面粉搅一下,搅好的絮状面粉直接从盆里拿出来,甩在旁边的案板上不管。
到这个步骤的醒面是非常重要的一步。也是新疆两种风格的拉条子拉法区别所在。这种醒法的拉面,后面可以直接切条直接拉;另一种醒法的拉面在这步可以不用醒面,而是直接切条,切好的条再盘起来醒着,见咖喱拉面一文中的步骤图。后一种方法现在看来比前一种方法麻烦多了,以后我都不会再用那种方法了。
',1)">
我拍滴~这可是高手,希望大家学会拉面了以后都能这么熟练
我做给老爸滴寿面,老爸大为赞赏,说是吃过最棒的拉面^_^又细又滑又筋到,有透明的幻觉。
碎肉拌面
第一次拉的不太成功,第二天炒了吃了,也很香啊~
好,下面再传授给大家一个小秘方,我同样是拉面达人的姑姑教我的哦~之前的拉面切法适合的是人多或者熟手操作,如果你只是两口人吃,或者你自己吃,你就活了一小块面团,而且也不太熟练,那么咱就别横着切了,咱竖着切,区别是什么呢?
横切可以减少拉面的次数,横着可能切10根,竖着可能需要切30-40根,横切速度明显快一些,适合人多时加快速度的操作。一根几乎都够一盘了。但是由于刀不够长,横切往往要好几刀才能完成,容易在切口处出现瑕疵,这么拉的时候就容易在瑕疵处出现断裂,不适合新手。横切的面条长度是竖切的几倍,拉起来需要多次对折再抻,对于新手也很难掌握。
如果选择竖切,除了切的次数多一些,时间多一些,上述横切的不足都可以在竖切里弥补。需要注意的是,竖切时擀面的时候最好让面片的宽度不超过刀刃的长度,即保证一刀下去就能切一条,不要第二刀。如下图。
好啦~这就是我的拉面教程,好东西大家分享,周末了,不想吃顿拉面么?赶快行动起来吧^_^
补记:发完这篇后也勾起了自己对拌面的念想,于是又实践了一回。这一回又总结出了两个经验:
1、尽量用新面,不要用陈面。我这次用的还是冬天没吃完剩下的面粉,手感要比冬天刚买回来的时候差远了;
2、把面摊在案板上之前可以多揉几次面,这篇博文里中途只揉了一次,是因为之前第一位揉面的老师很有手劲,面揉的很好,但是不擅长揉面的筒子,特别是手上没力的女筒子很难第一次就把面揉的很细腻,所以中途醒20分钟揉一次,再醒再揉,反复最少三次,这会让面的内部组织更细腻,更好拉;
3、面摊在案板上,盖上保鲜膜之前要在面的表面刷上足够多的油,可以锁住水分,拉的时候也会更容易。我这次油刷少了,本来醒的很不错的面,变得有些干和皲,算是一个小的瑕疵,以后我会注意的。
最后,不管是揉面的部分还是拉面的部分,都是一个经验活,多做几次就会越来越熟练,越来越有数。新手不是不能一次成功,但是整个速度会比较慢。
++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++
新疆拉条子得做法
请问新疆拉条子怎么做??
谁知道怎么做新疆的拉面?
琼海那里有拉面 要陕西.兰州.新疆风味的~~!!!~~!!
请问icesword的怎样使用,有没有详尽的教程
拉面馆做拉面的地方为什么在进门右手边
哪里有简单的新疆舞教程?
新疆手抓饭谁知道怎么做的
求新疆拉条的详细做法。
我的手怎么拉?
我想拉他的手。
怎么拉她的手?
怎样才能拉她的手
谁吃过我们阜阳的特产 (简称: 格拉条子)
拉条子的面是什么面,如何活制,发酵多久
家庭吃拉条子怎么做?
莫扎特——安魂曲详尽分析
求:office2003教程(电子书,网页均可,要的是详尽!!!)
哪位可以给我提供一套详尽的哑铃健身教程?
拉面的面怎么和?拉的时候有什么窍门?
兰州拉面的面为什么能拉?它添加了不健康的化学剂吗?
条子的问题
北京市哪里有“现场拉面”的拉面馆?最好是朝阳区!
兰州拉面怎么样和面面拉不断?