偶看新闻诸葛亮为什么三气周瑜:【羊肉汤泡馍】 陕西人最爱这一碗~~秘制【羊肉汤泡馍】廖咋咧！！！
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 00:36:01
羊肉汤泡馍
简介：
秋雨连绵下了一个星期了，不知不觉都有了冬天的气息，手脚都有点冻了，这样的季节和天气，午饭选择热气腾腾的羊肉泡简直太过瘾了。这羊肉泡以陕西的最享盛名，西安最负盛名的两家泡馍馆是老孙家泡馍馆和同盛祥泡馍馆。“没吃过泡馍，不算来过西安！”曾游历西北一带的朋友们这么说着，因为香气四溢、肉烂汤鲜的羊肉泡馍，是古都西安独具一格的美味小吃，堪称为陕西一绝，还有“天下第一碗”的美名，若来此地，不可不尝！
膳食食疗：
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足 羊肉者皆可用它作食疗品。 羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉汤色泽光亮，汤汁醇厚,鲜而不膻,肥而不腻,羊肉香嫩,风味独特，营养丰富，不膻不腥，味道鲜美，易于消化吸收，羊肉汤配饼，确是一道美味佳肴，吃过的人都赞不绝口。
主料:
面粉(500g) 羊骨(1斤) 黄花(少量) 木耳(少量) 粉丝(一袋) 酵母(1小勺)辅料:
桂皮 八角 茴香 凉姜 香叶 葱 姜 香菜制作流程：
1:材料：面粉。羊骨，黄花，木耳，粉丝，姜，葱，香菜等各种调味品
2:羊骨在冷水中浸泡几个小时，泡出血水
3:冷水入锅，下葱姜，放料酒煮开后续几分钟，除去更多血水，过凉冲洗干净
4:另起一锅清水，放入羊骨煮开，如有浮沫，尽量撇净
5:放入桂皮，八角，茴香，凉姜，香叶，盖上高压锅盖，压1个小时
6:面粉分成两份，一份1分重，一份9分重。如500g面粉，就分成50g和450g两份。温水融化酵母，倒入一分重的面粉中
7:和成面团，盖上保鲜膜发酵
8:其余的面粉也加水和成稍硬些的面团，一分的面团发酵好之后，混合进九份的死面团，揉光滑
9:分成大小适合的面剂
10:擀成小饼
11:锅中不放油，小火慢慢两面烙熟
12:切成饼丁，正宗的是用手来抠成小粒，比较费力，我改成了刀切
13:粉丝，木耳，黄花提前用冷水泡发，泡软。木耳和黄花撕一下
14:锅中放熬好的羊肉汤，如果觉得太肥，可以加一半的开水。开锅后下木耳，黄花
15:煮开下粉丝，再开下饼丁，调入盐和胡椒粉，再开即可关火。撒上葱花，点上香油
注意事项：
坨坨饼：泡馍最香的，坨坨饼是有一份发面加九份死面混合而成的。在陕西也有很多食客喜欢用锅盔来泡馍，味道也很鲜美，老年人喜欢用锅盔，我喜欢用坨坨饼，有嚼头！
饼子也可以放在电饼铛里烙，香喷喷太诱人了！
今天的泡馍要是有羊肉切片放上去就是正宗的羊肉泡馍了，再就点糖蒜，那真是美得不能形容啦~！