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捞汁四宝（自制捞拌汁配比）
发布时间：2009年10月24日 来源: (福建美食网)作者: (fjccc.com)
 


亮点：
咸鲜微辣。一个菜可以吃到四种海鲜，并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用，更安全卫生
菜品制作：
罗思东，现任青岛顺兴德海鲜鲍翅食府厨师长。
李建辉点评：
此菜创意很好。但是按此比例调的捞汁味道偏重，建议加50克压鲍鱼的原汤（味道非常鲜）和10克鲜榨姜汁（能压住海鲜的腥味。鲜姜和水按照1：1的比例榨汁后滤去渣滓即可使用），味道会更好一些。
杨建华点评：
为了方便入味，还可以这样改进：鲍鱼改成片，像海螺那样飞水冰镇。海参也片成片，入80度的水中焯4-5秒钟。

主料（8人量）：
5头的活海参4只，本地小鲍鱼8只，海螺200克，海肠200克。
配料：
黄瓜片100克，自制捞拌汁110克。
自制捞拌汁配比：
东古一品鲜50克，味极鲜10克，鲜露5克，香醋5克，味精3克，白糖3克，香油5克，红油5克，香葱末10克，香菜末5克，炸辣椒段5克，美国辣椒仔3克。

制作方法：
（1）海肠用80度的水焯10秒后冰镇，上桌前改成5厘米长的段。
（2）海参宰杀制净，在海参肚子的正中间剪个一厘米的小口，入高压锅，加清水压制10分钟后，放入冰水中发制24-48个小时，经过发制，海参的个头比较大，卖相较好。
（3）鲍鱼加鸡汤，用高压锅压10分钟，再关火浸泡至凉透待用。
（4）将海螺片成薄片飞水冰镇待用，所有处理好的原料摆盘，带自制捞拌汁上桌即可。