mac隐藏相册:不粘碗底的鸡蛋羹

不粘碗底的水蒸蛋的最大秘诀是什么？---完美水蒸蛋的6大攻略

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　　每次回到家好男儿Vincent总会把他在学校里中午画的和放学回家后画的画给我看，一张纸画的满满的，这会儿给我看的是好多动物，好像在游戏冲关，还有分数，我说，这个是你上次打的游戏吗？他说，是自己想出来的。好啊，不错！接下来我就是听他给我讲怎么过关，哪里可以得分。我说，看来你以后长大了也可以自己设计游戏给小朋友玩啊！他很会搭积木，我就赞他以后可以做个建筑设计师，他喜欢看人与自然，喜欢动物，我说你可以成为一个动物学家。所以他现在的梦想是以后成为一个动物学家，他现在看的书都是和动物有关的，包括我给他读的英语故事都和动物有关。有梦想就是好，这是我们人生从小到大的生活动力啊！也许有的人的梦想与现实落差太多，被身边的人可能讥讽为痴人说梦；也许有的人的梦想有些离奇，被身边的人可能嘲笑为异想天开。但每个人的梦想都值得尊重，因为有梦，所以他们热爱生活，没有人能剥夺别人做梦的权利。孩子们的梦想更为珍贵，作为父母，千万不要给予否定或是漠视。

　　水蒸蛋都会做吧，因为这是最简单的家常菜啊！很多人做水蒸蛋都会认为这是很高的技术，比如水温，水量难以控制，甚至还说鸡蛋液要过滤，那样会更细腻？真的是那样吗？

　　不是，实践了才有发言权，其实上面这些因素真的关系不是很大，先说水温，我想只要你不用滚烫的开水外都可以，因为100度的水温鸡蛋液就成蛋花汤了，所以温水，凉水没有很大的区别；再看水量，有人怕自己的水蒸蛋不成功，干脆在碗里打了三四个鸡蛋，这样表面看鸡蛋羹很完美，但是就是不好吃，江南人讲究食物要“活”，比如说鱼嫩，我们就说，这鱼好“活”啊，其实这“活”的意思就是滑嫩，鲜美的意思。鸡蛋羹要“活”，不能在碗里打3个鸡蛋，那要用量杯吗？你看哪个人做菜用量杯和秤啊，那简直是笑话，即使现在的电饭煲做饭时说明书上告诉我们用量杯，但是估计会做饭的肯定不会用，记住，吃饭的碗为例，一个就够了，甚至大碗也只要一个，最多两个；再看打匀鸡蛋后有泡泡，是不是要去掉才能蒸出好的鸡蛋羹呢？我从来不消泡，也不用过滤，但每次都必定成功！还有人说要加盖要用保鲜膜，对不起，太复杂了真的没必要！可是有人问了，你既然说这也没关系那也没关系那我怎么就做不好，而且有时表面看是很好了，但是遗憾的是我做的鸡蛋羹碗底怎么总会粘连，有沉淀下来的鸡蛋，这是怎么回事呢？那么首先恭喜你，至少表面上看你的鸡蛋羹快成功了，而且口感也不错，那么离完美还差一步！那么怎么达到完美呢？那Tony就给你亮这一绝招吧！

原料:鸡蛋一个　水　青豆　玉米　胡萝卜　

调料:酱油　盐

做法：

1.碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀；

2.准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可；

3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右；

4.放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙；

5.蒸十分钟左右即可出锅；

6.热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油；

7.在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。

 最关键的三个绝招：

1.一个鸡蛋做一碗（吃饭的碗，再大点也没关系），大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不鲜嫩了；

2.记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油；既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢？那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀；

3.蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸，全程也就10分钟左右；

另外三个不算是绝招：

4.淡盐水的咸度以自己口味为准，后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点，玉米青豆和胡萝卜可加也可不加，只是点缀，稍微增加点营养而已；

5.鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了；

6.打鸡蛋总有泡泡，这问题不大，这些泡泡不会多影响成品，打完后泡泡会消掉很多，碗周边的一点小泡泡真的没有大碍。

　　　　
　　　　

这回你肯定能做成功！前面步骤简单，但不要小看了淡盐水，它的作用就是不让蛋液沉淀啊！

不用加猪油什么调味料，水蒸蛋照样非常鲜嫩，和酒店里做的口感一样好！

看看碗的底部，一点粘连都没有！周末记得试一下！