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来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 21:56:37
清蒸鲈鱼的做法(图)
加入时间:2010-6-14 10:09:40相关专题:清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼一条（14元一斤，我这条是16元），大葱，生姜
配料：料酒，蒸鱼豉油（我只用李锦记的），盐
做法：
1、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀料酒和少许盐腌一会。
2、取生姜合大葱切长丝，均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。
3、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。
4、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。
5、将盘中水倒掉，将蒸鱼豉油和水适量倒入锅中烧热倒入盘中
6、撒葱丝，烧热油浇鱼身上（我特别喜欢热油浇鱼时滋滋的声音，很诱人哦）