上海闵行车管所网站:山西:周总理喜欢的祁县与乔家大院特色美食——焖干肉
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/29 23:56:23
山西:周总理喜欢的祁县与乔家大院特色美食——焖干肉
【原材料和调味料】:
【主要原材料】:猪瘦肉、五香豆腐干、黄豆。
【配备原材料】:西芹1小段、胡萝卜1/2根。
【调味料】:生姜、葱段、蒜瓣、八角1个、食盐1/2茶匙、老抽1汤匙、自制花椒水1勺、清水1小碗。
【香干与黄豆的处理过程】:
1.用刀把香干从中间一分为二切开。
2.再把每一半香干切成薄片或细丝。
3.黄豆用水提前浸泡,使黄豆吸收水分充分泡胀膨大。
4.泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里。
5.加入1/2茶匙食盐。
6.用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀。
【焖干肉的炒制过程】:
1.猪瘦肉用清水冲洗干净,用刀切成薄肉片或细丝。
2.炒锅里倒入适量食用油,放入1个八角烧至油热。
3.切好的肉片放入油锅中,用铲子翻炒。
4.葱段、生姜、蒜瓣分切切成末。
5.炒至肉片由红变成白色,把切好的葱姜蒜末放入锅中。
6.倒入1汤匙老抽。
7.用铲子翻炒几下,使肉片上色。
8.锅里加入1勺自制花椒水或料酒,山西人做菜一般用的是花椒水(做法请点:山西人给肉去腥增香的好搭档——自制花椒水)。
9.拌好的黄豆香干均匀的铺在肉片上。
10.锅里加入1小碗清水,使水面与材料基本持平。
11.盖上锅盖中小火焖制20分钟左右。
12.直到锅里的水分基本收干,打开锅盖。
13.西芹摘去老茎用清水洗净,用刀顺着西芹的长度切成细条。
14.再把西芹条切成小粒。
15.胡萝卜去皮用清水洗净,用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条。
16.再把胡萝卜条切成小粒。
17.切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中,用铲子搅拌均匀。
18.关火装盘即可。
【慧心经验与心得】:
1.猪肉一般采用猪瘦肉,豆腐干最好用五香豆腐干,且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。
2.酱油建议使用老抽,起到上色的作用,但量不要太多,否则上色太重影响菜品的美观。
3.黄豆与香干先用食盐拌在一起,再铺在肉片上,这样制作好菜品时香干不易松散。
4.西芹和胡萝卜只是起点缀作用,可以不加,如加入也不要太多,否则,西芹的香味会掩盖香干的味道。
5.我家的电子秤坏了,主要材料我没有称重,大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使用量,做到菜品咸淡适口。
焖干肉冷热皆宜食用,在乔家大院其实是一道凉菜,去山西乔家大院旅游的朋友,在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。
焖干肉在山西美食菜谱中介绍,其营养价值很高,具有滋补强身、健脾宽中、润燥利水、祛风湿、活血解毒之功效。
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