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来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/03 06:07:05

jjngotcm 2010/4/14 18:27: 昨天又做了一次蛋黄油，由于有了第一次的经验，这次非常成功，而且用时大大缩短。现在写出来供大家参考。
工具：木铲，平底不沾锅（这次用的是小号的，用来煎荷包蛋那种）。
过程：1. 鸡蛋5个煮熟取黄；
2．将蛋黄放在平底锅内，一边加热一边用木铲把蛋黄压碎。火可以大点，因为蛋黄里还有很多水分，所以不用担心烧糊；
3．蛋黄可以压成很小的颗粒。不停地翻炒使之受热均匀。
4．过一会就会有些颗粒开始往外蹦。这时候稍微把火关小一点，应为蛋黄里的水开始出来了。
5．在某一个时刻，好像所有蛋黄粒里的水同时冒了出来，翻滚在一起，就像煮沸的稀饭。（比喻不是很恰当，大概就是这个样子）
6．很快所有的水分就蒸发了，蛋黄颗粒开始变成褐色，继续翻炒。
7．一旦闻到有胡味了，果断将火调大一些，翻炒的同时不断按压。蛋黄颗粒开始变黑变焦，并开始出油。
8．当所有的蛋黄都变成一坨黑东西，好像沾满了墨汁的棉花。这时就可以关火了。挤压‘黑棉花’，把油压出来后就把它捞出来扔掉。剩下的蛋黄油放在锅内晾干后装瓶。
整个过程前后只有15分钟左右，比起第一次强多了。而且胡味刚出来没多久就结束了，房间里的味道也小了很多。

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