中国茶叶发展简史

一、茶名、茶字及茶的发音

物质的名实发展，一般表现为先有实后有名，先有口语后有文字，先笼统后一致的发展规律。

1、  茶之始其字为荼：

秦之前，茶无统一名字，到汉代开始用“茶”，汉魏时期民间口头上已叫“cha”，可文字“荼”。“今茶字古作荼…至唐朝陆羽著《茶经》始减一画作茶”——清代训话学家郝懿汀在《尔雅义疏》中。

2、  茶的众多称谓：

①茶、檟、蔎、茗、荈（jia、she、ming、chuan）；

②茶：CHA（陆路）→茶（日本）CHA（伊朗）CHA（阿拉伯、葡萄牙、前苏联）TER（海路）→TEA（英国）THE（法国）TEE（德国）等。

二、中国茶业的发展：

1、汉以前：茶从药用到菜食

茶叶最早是当作药用的。神农氏就是利用野生茶树，作为解毒药物到了春秋时代（公元前770—前475年），茶叶生产有了发展，茶叶用作餐点或生煮羹饮，当作蔬菜。《晏子春秋》：“婴相齐公景时，含脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”。

2、汉代（两汉）三国时期：茶文化蕴育时期

茶业东移，茶已推为饮用。茶叶贸易已初具规模，成都一带已成为我国最大的茶叶消费中心和集散中心。公元前59年西汉蜀人王褒（辞赋家）的《僮约》是反映我国古代茶业最早记载,其中“烹茶净具”“武阳买茶”两句,表明西汉时期,成都一带茶叶已经商品化。当时在成都一带已有茶的买卖，而且对于像王褒这样的一个书生来说，每天饮茶已成为日常事，并配置了茶具，现在当时的四川，饮茶并非奢侈，女人普遍饮茶是有可能的。考古证明，汉代不仅巴蜀之地有饮茶之风。西汉时，茶业已由巴蜀传到湖南、湖北。

从东汉到三国，茶业又进一步从荆楚传播到长江下游，今安徽，浙江，江苏等地。

3．两晋南北朝时期：长江中下游茶区迅速发展，中国茶文化初见端倪。

在这一阶段，随着封建社会的发展，我国茶业也有了发展。栽培区域逐渐扩大，茶叶已成为商品在全国各地流通。

两晋时间不久，但随着国家的短暂统一和政治、经济、经济中心北移至洛阳，饮茶习俗传播到北方豪族，长江中下游茶区逐渐发展起来。

到南北朝时我国茶叶生产已遍及到四川、湖南、湖北、河南、浙江、安徽、江西等。另一方面，一些名山名寺也陆续开始种茶，如江西庐山；浙江天台山、径山；四川青城山、峨眉山、安徽九华山、黄山等地都有名茶出产。

汉代从俭朴为美德。三国时门阀渐显，但未尽失两汉遗风。晋代门阀制度业已形成，社会风气不变，帝王贵族聚敛成风。官吏士人争富斗奢。于是，一些有眼光的政治家提出“以茶养廉”，对抗奢侈之风晋出现了陆纳，桓温以茶代酒的故事。

晋《中兴书》记述了陆羽以茶和果品招待谢安的故事：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲诣纳。纳兄子，怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既到，所设唯茶果而已。遂陈盛馔，珍馐必具。及安去，纳杖四十，云：汝既不能光益叔父，奈何秽吾素业！”再有《晋书》记：“桓温为扬州，性俭，每燕饮，惟下七奠，拌茶果而已”。以上事例少见，两晋南北朝时，饮茶已不仅仅是为了提神，解渴，它开始产生社会功能，成为待客、祭祀的工具和一种表示精神。情操的手段，超越了自然属性，进入了精神领域。此后“以茶代酒”“以茶养廉”，一直成为我国茶人的优良传统。

两晋南北朝时期是各种文化思想交融碰撞的时期，出现了儒、道、佛等合流的趋势。道家修行长生不老之求，要炼“内丹”，实际就是作气功。茶不仅能使人不眠，而且能升清降浊，疏通经络，帮助修炼，所以道家爱茶。

佛教在这时，正处于一个与汉文化进一步结合，艰难发展的时期，儒、道、佛经常大论战，各种思想常常争的你死我活，水火不容，但对茶都不反对，这时期，文人名士，玄学。儒、道、佛，神怪故事都与茶联系起来，可见茶已进入宗教领域。这样一来，茶的文化社会功能已远远超出了它的自然功能，其精神内涵在物质形态上以日渐显观，尽管当时还没形成完整的茶艺和茶道，对这些精神现象也没有系统总结，还不能称之为一门专门的学问，但中国茶文化已初见端倪。

4．隋：

隋朝历史不长，仅经历了38年，但却是茶从药用，局部消费，宫廷消费者及为社交饮料的转折点。

5．唐：以江浙为中心，中国茶文化兴盛时期

唐代茶业日益繁荣。中唐时期是我国茶业的大发展时期。《封氏闻见记》反映了中唐时期茶叶消费的盛况，茶从南方传到中原，再从中原传向塞外过程。“始于中原，流于塞外”唐文成公主远嫁西藏，带去了饮茶之风，茶传播到西藏，并与佛教进一步融合，布道弘法，促成了西藏喇嘛寺空前规模的茶的盛会。西北少数民族在形成饮茶习俗后，还出现了与中原进行以茶换马的茶马交易--“茶马古道”。

（1）产区扩展，产量日增。已基本构成现代茶叶产区的框架。

（2）创贡茶院， 立贡茶制。

浙江湖洲设立了历史上第一个专门采制宫廷用茶的贡焙院，组织浙江长兴，江苏宜兴两地生产贡茶（顾渚紫笋、阳羡茶）。

（3）收茶税。

（4）《茶经》问世，茶道大行。

唐朝作为我国古代茶业发展史上的又一座里程碑，其突出之处不仅在于茶叶产销的极大发展，而且还表现在这一时期的茶文化发展。

茶圣陆羽，于公元765年完成了世界上第一部茶的专著（初稿），780年付梓。《茶经》系统的总结了唐代及唐以前有关茶叶生产的实践经验和茶的文史记述。是我国古代的茶叶百科全书。《茶经》共十章七千余字，分上、中、下三卷共十章。。。。。。《茶经》的问世，标志着我国的传统茶学得以建立，同时也标志中国茶文化的基本框架已构建完成。对推动我国茶业的发展作出了非凡的贡献。宋人梅尧臣称“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”。

（5）提倡清饮，名茶送出。

（6）茶诗抒情，茶画传神。

（7）唐代茶文化的最大特点表现在五个方面：

a、确定了以煎茶法为核心的一整套茶艺技术，强调了艺茶的美学、意境和氛围

煎茶法：炙茶—碾茶—罗茶—煮茶（一沸，二沸，三沸）；

b、将人的精神与茶事相结合，强调人的品格和思想情操，注定人茶合一；

c、奠定了将茶事活动与儒、道、佛思想文化相结合的中国茶道精神基本框架；

d、将茶道精神与自然山水相联系，强调茶人在大自然中抒发心志，以宽广、包容之心去接纳万物，注重天人合一；

e、文人以茶作诗，记茶喻志 ，大量茶诗问世；

（8）茶文化所以在唐代形成，主要有以下几个原因：

a、与佛教的大发展有关（佛教自汉代传入中国）（由于朝廷的提倡，隋唐之际， 僧居遍布全国）

b、与唐代科举制度有关。

唐代采取严格的科举制度，每当会试，不仅应考举子像被关进鸡笼一般困于考场，就是值班监考的翰林官们也终日劳乏，疲惫不堪。于是朝廷特命将茶果送到试场以供消乏解困。

举子们来自全国各地，朝廷的提倡，举子们的宣传，饮茶之风在士人群中当然传播更快。

c、与唐代诗风大盛有关，（唐代科举把作诗列入主要考试科目）诗人要激发文思，需有提神助兴之物，所以有卢仝“三碗搜枯肠，惟文学五千卷…”

d、与唐代贡茶的兴起有关：

王室饮茶与一般僧侣、士人不同，不但要名茶配名水，还要金玉其器，奢华茶具因而得以发展。

e、与中原以后唐王朝禁酒措施有关

酒是传统饮料，但做酒须以粮食为原料。中唐以前唐朝政通人和，百业俱兴，导致户丁急增，中唐安史之乱造成了社会动荡，农民逃亡，致使中原粮食产量大降，口粮矛盾突出。

f、与陆羽倡导有关

《茶经》的问世具有划时代的意义，建立起我国传统的茶学，而且一改以往如煮茶喝羹般的饮茶方法，提示了追求恬淡，安谧的煎茶法，使饮茶过程艺术化，让人从中获得物质和精神的双重享受。

6、宋：以福建为中心，茶文化繁荣期（古代极致期），斗茶成为盛世之清尚。

（1）出现大茶园主。

（2）贡焙基地移至建安一带的北苑——北苑贡焙。

（3）制茶技术更加精细，出现了专作贡的龙团凤饼，呈现散茶的崛起。

（4）宋代宫廷茶文化的形成。

宋朝一建立便在宫廷兴起饮茶风尚。历代皇帝皆有嗜茶之好，以致宋徽宗亲自作《大观茶论》。

（5）煎水不煎茶，开创点茶法。

炙茶—碾茶—罗茶—侯汤—li盏——点茶

斗茶分茶有术，宋人将茶与相关艺术融为一体。

范仲淹，欧阳修，王安石，苏轼，苏辙，黄庭坚等一流的文学家都好茶，有茶诗，茶帖，茶画等。“戏作小诗君勿笑，从来佳茗以佳人”堪称千古咏茶之绝唱

（6）茶馆兴起，饮茶风盛

7元代：茶业经济和茶文化有明显的承宋启明的过渡期名茶增多，饼散茶并行。

元代茶文化出现两种趋势：

a.“俗饮”增多，饮茶更广泛的与百姓生活，民风家礼结合。

b.重返自然，茶人走向自然界

元代文人处于蒙古贵族高压之下，需以茶浇开心中的郁结。道教流行，给茶文化回归自然增添了理论依据。

8．明代：散茶兴起，茶文化普及期

罢造龙团，惟采茶芽以进茶叶名品，散茶独擅。瀹饮法，开千古茗饮之宗

制茶技术大发展，黄、黑、花茶工艺形成。明代文人茶人：朱权（唐寅、祝枝山、徐祯卿、吴中杰等）

9、清代：晚清低落期

清代曹雪芹呕心沥血所作的文学巨著《红楼梦》描写的是社会的衰落过程，但通篇茶香飘逸，被人称做是文学著作中集茶叶之大成者，尤其是字第九十一回“贾宝玉品茶栊翠庵“中，将人、茶、水、器、文，意相融相衬，描写的淋漓尽致，堪称登峰造极之作。

三．茶的对外传播

1在亚洲的传播：

茶入朝鲜半岛：（和、敬、俭、真，儒学）。

朝鲜半岛在七世纪前，高丽、百济和新罗三国鼎立，公元632——646年（唐贞观年间），新罗王逐渐统一了朝鲜半岛后就开始从中国传入饮茶习俗。新罗人仰慕佛法来中国，唐文宗初期公元828年，新罗使节金大廉由中国带回茶籽，种于智异山下的双溪寺庙周围，茶向日本的传播：（和、敬、清、寂，禅学）。

日本与我国一衣带水，文化交流自古有之。茶入日本，可追溯到汉代，距今2000多年的历史，当时茶是作为国家礼品赠送的。日本是个非常善于吸取他人之长的国家。唐朝日本僧人大批来华，称为“学问僧”，当时中国的各佛教寺院，已形成“茶禅一味”的一套“茶礼”规范，茶在民间已“比屋皆欢”了，所以茶和佛教也结伴传去日本。（最澄—空海—荣西禅师《吃茶养身记》—千利休）

茶向亚洲其他国家的传播：海上“丝绸之路”途径（泉州）——东南亚；“茶马古道”越南、老挝、缅甸等；印度从西藏传去饮茶法；茶传播到欧洲：意大利人马克波罗在13世纪就与茶发生了联系。茶叶传向欧洲：

（海）：英、法、德、西班牙、意大利、荷兰

（陆）：葡萄牙、苏联

茶向美洲、澳洲、非洲的传播：美国：1674年美国由荷兰管辖改为英国统治，英国从茶叶贸易中获取暴利，在美大肆打大饮茶。澳洲于1940年左右开始试种茶叶。非洲于19世纪50年代开始，由英国殖民主扶持，在东非和南洲等一些国家先后开展种茶。

至今为止，世界上有50多个国家生产茶叶，而消费国家和地区则达160个左右。