偶看新闻brushless风扇电源接法:怎样做出好吃好看的鱼——教你做酸菜鱼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 08:21:28
调料；油、盐、糖、料酒、姜、胡椒粉、面粉。
做法；
1.青鱼一条，去鳞，去肚，去鳃，去头，洗净，切成厚片.
2.放盐，糖，料酒，胡椒粉，姜末.
3.搅拌入味。
4.放适量面粉，搅拌好。
5.放入7分热的油中，中火炸。
6.两面金黄时，捞出控油.吃时再烩即可
2.注意别让水溅到油锅里。酸菜鱼
主料：草鱼一条（3斤），酸菜1包（400g）配料：豆芽适量，姜蒜适量，干辣椒适量，花椒适量
调料：盐、鸡精、姜粉、白胡椒粉、料酒、蛋清2个，淀粉4勺
注：所有调料根据自己口味酌情添加
制作方法：
如上图，草鱼一条去鳞去鳃去内脏，去掉腹内黑膜，清洗干净备用
如上图，先将鱼头切下
如上图，从鱼头处开始，用到将半片鱼片下
如上图，将另一片鱼也片下，鱼就被分成了四部分——鱼头，两片鱼肉，鱼排
如上图，鱼头切成两半，鱼排剁成小段，加入3/4勺盐，1/2勺姜粉，1/4勺胡椒粉，2汤匙料酒，1勺半淀粉，3/4个蛋清，搅拌均匀，进行腌制
如上图，取一片鱼肉，先将大刺部分片下
如上图，然后沿着鱼肉纹理的走向开始片鱼。第一刀先不要切到底
第二刀切到底，将鱼肉从鱼皮片下，这样两片鱼肉粘连在一起，就形成一大片鱼片了
如上图，用此方法将所有的鱼肉都片好
如上图，向片好的鱼肉中加入2少盐，1大勺姜粉，1/2勺胡椒粉，4汤匙料酒，2勺半淀粉，1又1/4个蛋清
如上图，将鱼片和调料反复抓匀，腌制一会儿
如上图，趁着鱼片腌制的时候，将葱蒜切好
如上图，准备酸菜
如上图，将酸菜包里的酸菜和泡椒清洗干净，然后切成小段
如上图，豆芽清洗干净
如上图，锅内放油，放入豆芽炒至半熟
如上图，将豆芽盛出，铺在容器的底部
如上图，锅内再放入一些油，放入姜蒜炒香
如上图，放入泡椒继续翻炒
如上图，放入酸菜翻炒均匀
如上图，加入一大碗水，煮开
如上图，先加入腌制好的鱼头和鱼排煮至断生
如上图，然后将腌制好的鱼片逐片放入锅中
如上图，待所有的鱼片都变色之后，尝一下味道，调入适量的盐和鸡精，将所有食材都盛到铺了豆芽的容器中
如上图，将锅清洗干净，放入一勺油，根据自己的口味加入适量干辣椒和花椒，炸出香味之后，将热油泼在酸菜鱼上