偶看新闻酷冷至尊gx550啸叫:葡萄美酒Zalto杯 1
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 11:38:24
去年大多半时间，我的专栏写的是吃喝，现在我想专门谈谈吃喝所用的酒杯。
我注意到葡萄酒专业人士用酒款待客人的方式比那些对此知之甚少者要随意得多。一个普遍的看法——葡萄酒具销售商所竭力宣扬的——每种葡萄酒得备新酒具，这非常重要，最好是用特制酒具来喝专门准备的葡萄酒，但这与葡萄酒行业的通行做法相去甚远。
事实上，在交易性品酒会上，我们往往至始至终只拿一只酒杯来回品酒，首先用它品干白，之后是桃红葡萄酒，最后是甜葡萄酒，于是酒杯不断地沾染所品过的葡萄酒。我们若是一直在品红葡萄酒，喝甜白葡萄酒时我们可能——只是可能——会去另找一只酒杯，但那真的只是哄人的把戏，只为了能准确辨别颜色而已。实际情况是，原先的酒渍已完全被新倒的酒遮盖，所以酒杯是否倒过其它酒真的无关紧要。
事实上，对于很多敏感的品酒客来说，对正在品味的酒的特性能造成真正潜在干扰的可能是留有洗涤液的残渍，或者可能是自认为洗干净的酒杯上残留的过度氯化的自来水。正因为如此，如今通行的做法（尤其在意大利）是用葡萄酒来“洗”酒杯：酒杯使用前，先倒一点最先要品的样酒至杯中，然后再慢慢倾斜转动酒杯，使杯身内壁的每寸地方被葡萄酒充分浸润。
在家款待客人时，我当然不会一个劲地叨个没完，但用餐期间，我往往会给客人两个酒杯，然后不管三七二十一，就让他们用一只酒杯喝各种干白，另一只酒杯喝各种干红。两个酒杯的大小与形状更多的是一目了然地可以区分，而不是我上啥酒就非得配啥酒杯。这是因为我上每道菜时，通常会上两种不同的葡萄酒，原因嘛，就在于我本人对葡萄酒好奇成瘾，总能从比照中有所裨益。（我若是有更多酒杯、更大的餐桌，可能会习惯性地一次给客人喝三种葡萄酒。）由于要达到一石多鸟的目的，所以待到上奶酪时，若是所有的酒杯完全一样，定会乱得一塌糊涂。
我定期会参加专业或者业余痴迷分子的葡萄酒会与品酒会，这些场合不象我自己通常上两组白葡萄酒后再上两组红葡萄酒，会有许许多多种不同的葡萄酒。在我的经历中，在一个场合坐下来面对10多种不同的葡萄酒是常有的事。
经验老到的组织方，尤其在亚洲，会在酒瓶底部贴上彩色小标签，与提供的酒单一一对应，避免品酒者把柏图斯（Pétrus，一种名贵红酒）与里鹏(le Pin)搞混。我敢肯定用可拆洗签字笔写也能表达同样意思。许多品酒会组织者准备了超大号白纸，上面印着所有酒的编号或者名字——数字用圆圈圈起来以对应酒杯——效果一样。
在法兰克福附近莱茵高地区(the Rheingau)的Schloss Reinhartshausen Hotel酒店举行的国际雷司令葡萄酒研讨会(International Riesling Symposium)就采用了以上做法：一组业务娴熟的年轻人只花了半个小时就分四次给200多位品酒客斟了22种美味、冰爽的雷司令酒。
可见，我对酒杯形状精准与否不是太过固执。奥地利著名的葡萄酒杯制造商格奥尔格•力多(Georg Riedel)已反复证明用好杯盛好酒会增加品酒的愉悦感，但在实际生活中，准备一套好酒杯来分门别类地喝酒我实在勉为其难，再说我的碗橱也容不下如此多的酒杯。