偶看新闻慎二rider:最具代表的南昌菜----藜蒿炒腊肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 15:54:42
我们这里有句俗话：“鄱阳湖的草，南昌人的宝”，这“鄱阳湖的草”就是藜蒿（芦蒿）了，它可不是普通的草，是我们南昌人餐桌上的美味来的！据说还是朱元璋发明的名菜呢！
藜蒿并不是一年四季都可以吃到的，一般在十二月，人工种植的藜蒿就上市了，野生的藜蒿要到三月份才会上市。现在很多人都喜欢吃人工种植的藜蒿，因为野生藜蒿的味道比较浓郁，很多人都受不了。
先来介绍一下藜蒿吧，藜蒿是我们南昌人的叫法，下图就是人工种植的藜蒿：
下面是野生藜蒿：
不过呢，不是所有的人都喜欢藜蒿的，就像人们对香菜和辣椒，有的人喜欢，甚至离不开，有的人却受不了那个味儿。老公以前就不喜欢吃藜蒿，后来慢慢地也“进化”了，但也只吃家里炒的——因为家里炒的藜蒿都是我亲手择的，嫩嫩的，处理的也很干净。有一次他陪我买菜，看见市场上出售的择好的藜蒿，不禁惊呼：“这藜蒿怎么这么粗呀？！”我说：“你以为人家都跟你老婆一样，只挑最嫩的那点给你吃呀？”
藜蒿好吃却难择，如果碰上老点的，得菜率就比较低，买两斤回来择一下，才炒一盘，这次买的既便宜又嫩，一斤半买回来择一下就能炒一大盘了！现在很多人都图省事，买择好的，但我却坚持买回来自己择——这样吃起来才有“感觉”。因为有一次买了择好的藜蒿回来炒了，老公说口感差很多，几乎不吃！自那以后我宁愿不吃藜蒿，也不买择好的出售的。每次吃着自己择的藜蒿，不仅在口感上更好，还能感觉到幸福和对家人的爱——这就是家常菜的魅力吧！
【藜蒿炒腊肉】
原料：藜蒿，韭菜（取藜蒿一半的量）；
配料：小米椒；
调料：盐、鸡精、酱油；
1、藜蒿择成段，洗净备用；
2、韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅；
3、韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟，所以要晚点放，另外放一个篓子；
4、腊肉切薄片备用；（如果怕腊肉太咸，就用点温水泡5分钟）
5、小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔进去哈！
6、油烧热，先爆一下腊肉；
7、腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀；
8、藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的。
9、韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了！
很香的说！南昌人的大爱呀！要是来南昌，一定要尝尝啊！
