偶看新闻玉翎寒梅怎么得到:陈香悠长～～～陈皮蒸塘鲺
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 01:29:01
菜系： 粤菜
难度： 容易
煮法： 蒸
口味： 清淡
时间： 15分钟以下
主材： 鱼
本文已参加新浪广东美食吃客《 圣诞美食大餐 DIY我做主 》
前段时间逛街发现在教育路开了家陈皮堂，我一直喜欢陈皮喜欢那阵特殊的香味就是不吃闻着也很舒服。
当然要进去看看，发现这是卖正宗新会陈皮宣传陈皮文化的连锁店。里面的陈皮从一年到百年(不会辨真假)都有，而且衍生出很多其它产品，如陈皮普洱、陈皮花茶等等。。。。。。
看着忍不住败了一包10年的，放着睇门口。反正做菜、煲汤、煮糖水都可以用。
前几天别人送了几条野生的塘鲺正好用得上，放点陈皮清蒸很正点呢！
陈皮具理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功，有理气、健胃、燥湿、祛痰之效。
制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口。以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。
材料：塘鲺鱼、陈皮、姜丝
做法：塘鲺鱼处理干净，放上陈皮丝姜丝，水开后入锅蒸10分钟左右
出锅撒点葱花淋上油、酱油即可
这个塘鲺鱼不用杀撬开下颚取出鱼鳃即可。不过要小心它鄂旁的两条刺，最好先挞晕它。
塘鲺鱼：地方名：塘虱鱼、塘角鱼。我们家叫塘利，因我妈姓唐说：塘鲺和“唐失”同音不好听。
形态特征：体延长，后部侧扁。头宽扁。口下位。眼小。须4对。体无鳞，侧线明显，较平直。背鳍很长，约占体长的 2／3，臀鳍也很长，均无硬刺，并不与尾鳍相连。胸鳍具锯状硬棘。尾鳍圆形。体棕黑色，腹部较浅。
食疗价值：胡子鲶科动物胡子鲶的肉。胡子鲶又称角鱼、暗钉鱼、塘虱鱼、须子鲇。除去鳍与内脏，洗净鲜用。味甘，性平。能补脾益气，益肾兴阳。用于身体虚弱，小儿疳积；黄疸，慢性肝炎；鼻衄，时流时止，年久不断等。也用于肝肾不足，腰膝酸痛，阳痿。其肉嫩味美，可煎汤或煮粥食
大红柑的果皮就是新会的著名特产—陈皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。
柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”。陈皮以广东所产为佳。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。而“广陈皮”又以新会陈皮为上品，故清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。
据说新会陈皮运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经药检部门化验结果表明，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，因此，药用与调味效果就相差很大。（来自网络）