偶看新闻浙师大云盘:杭椒牛柳——如何腌制出又滑又嫩的牛肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/05 19:12:11
杭椒牛柳可是我在外面吃饭很爱点的一道菜哦，只是一直没有卖发现杭椒
的，最多自己做做孜然炒肉什么的：）那天到沃尔马偶然看到有杭椒卖呢，赶
紧收罗回来自己上手练练！因为不想吃籽，处理杭椒麻烦多了，下次注意下人
家是咋样儿滴（每次就知道吃啦，都没仔细看过，汗。。。）。
昨天是元宵节，大家出去看烟花啦吗？本来打算出去的，可一想人太多，
还是在自家阳台上看好了，场面也好大呢，只是看完了才想起来咋没拍照片呢？
只好给月亮留个影了！
杭椒牛柳_4.jpg 图片描述: 图片大小: 70.91 KB Viewed: 图片已被下载 300 次
杭椒牛柳_5.jpg 图片描述: 图片大小: 14.08 KB Viewed: 图片已被下载 295 次
我在新浪的小窝——恋上美食
http://blog.sina.com.cn/wqsf
材料：牛肉、杭椒、葱姜蒜
做法：
1、将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用。（如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟）
杭椒牛柳_1.jpg 图片描述: 图片大小: 43.63 KB Viewed: 图片已被下载 260 次
、杭椒洗净去根蒂去籽备用（我是不想吃辣椒籽啦，这个根据个人喜好哦；这样去籽是为了保持杭椒的完整）；葱姜蒜洗净切碎备用。
杭椒牛柳_2.jpg 图片描述: 图片大小: 33.14 KB Viewed: 图片已被下载 176 次
3、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散变色盛出备用。
4、另起一锅加热少许油爆香葱姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐和鸡精即可出锅。
杭椒牛柳_3.jpg 图片描述: 图片大小: 35.53 KB Viewed: 图片已被下载 179 次
杭椒牛柳——如何腌制出又滑又嫩的牛肉：）
杭椒牛柳_4.jpg 图片描述: 图片大小: 70.91 KB Viewed: 图片已被下载 198 次
的，最多自己做做孜然炒肉什么的：）那天到沃尔马偶然看到有杭椒卖呢，赶
紧收罗回来自己上手练练！因为不想吃籽，处理杭椒麻烦多了，下次注意下人
家是咋样儿滴（每次就知道吃啦，都没仔细看过，汗。。。）。
昨天是元宵节，大家出去看烟花啦吗？本来打算出去的，可一想人太多，
还是在自家阳台上看好了，场面也好大呢，只是看完了才想起来咋没拍照片呢？
只好给月亮留个影了！
杭椒牛柳_4.jpg 图片描述: 图片大小: 70.91 KB Viewed: 图片已被下载 300 次
杭椒牛柳_5.jpg 图片描述: 图片大小: 14.08 KB Viewed: 图片已被下载 295 次
我在新浪的小窝——恋上美食
http://blog.sina.com.cn/wqsf
材料：牛肉、杭椒、葱姜蒜
做法：
1、将牛柳去筋后切成粗条，加入料酒，酱油、蚝油、砂糖、色拉油、淀粉，拌匀至粘手然后进行腌制入冰箱保鲜室（4℃）冷藏约3小时以上备用。（如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。切片最好拿刀背敲几下，炒出的牛肉更滑嫩。如果有时间，可在拌肉时加些油，腌2小时以上，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟）
杭椒牛柳_1.jpg 图片描述: 图片大小: 43.63 KB Viewed: 图片已被下载 260 次
、杭椒洗净去根蒂去籽备用（我是不想吃辣椒籽啦，这个根据个人喜好哦；这样去籽是为了保持杭椒的完整）；葱姜蒜洗净切碎备用。
杭椒牛柳_2.jpg 图片描述: 图片大小: 33.14 KB Viewed: 图片已被下载 176 次
3、锅中放入适量油加热至5成，放入腌制好的牛肉划散变色盛出备用。
4、另起一锅加热少许油爆香葱姜蒜碎，放入杭椒煸炒至杭椒表面起皱略有焦黄，放入炒好的牛柳翻炒均匀，加入少许盐和鸡精即可出锅。
杭椒牛柳_3.jpg 图片描述: 图片大小: 35.53 KB Viewed: 图片已被下载 179 次
杭椒牛柳——如何腌制出又滑又嫩的牛肉：）
杭椒牛柳_4.jpg 图片描述: 图片大小: 70.91 KB Viewed: 图片已被下载 198 次
如何才能使牛肉片吃起来又滑又嫩?
怎样炒牛肉又快又嫩
牛肉要怎样腌制才嫩?
怎样炒猪肉和牛肉又嫩又好吃?
怎样使牛肉炒得又酥又嫩
孜然牛肉怎样做又嫩又好吃？
如何蒸出又软又香的水蛋
如何在烤肉前腌制牛肉和猪肉排？
如何和面蒸出的馒头又白又亮又好吃？
怎样煮出又绿又嫩的豆角
怎样煮出又绿又嫩的豆角
怎样煮出又嫩又鲜美的水豆腐？
谁知道铁板牛肉是用什么腌制的啊??
牛肉的几种既方便又好吃的做法，适用于家庭。
牛肉和什么调制的水饺馅营养又好吃？
怎样做好吃又特简单的牛肉？
如何用电饭锅炖出美味又营养的鸡汤。
如何自制出省时又有效的去痘面膜?!
如何腌制好吃的泡菜?
请问酸坛酸是如何腌制的？
谁能提供一个做牛肉又简单又好吃的方法？
你好。牛肉怎么做才可以又嫩又烂？需要什么调料？
出的好，又追加！~
我想问如何蒸出又大又白大饱