偶看新闻毛毛球中文版安卓:两种自制腌雪里蕻做法【厨屋飘香】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:14:51
两种自制腌雪里蕻做法
准备材料：
雪里蕻、粗盐、最好准备个腌菜坛
制作过程：
1、2、摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来
---揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整
3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中
---腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的
4、5、将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处
----重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面
6、经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了
----此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡
腌雪里蕻的做法二：此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间
制作过程：
1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土
----其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶
3、在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫
----最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午
4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干
----坛子要保证无水无油
6、锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用,盐和菜的比例约1：20
7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实
----在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品
8、9、倒入粗盐水，没过雪里蕻，如果坛子里还有空间，可加重物压紧
----我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的
自腌雪里蕻保证品质的4个关键点：
1、选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜
2、整个过程中要保证无油、干净，以防腐败细菌的滋生繁殖变质
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等
4、食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般１０～１５天。高峰期过后再食用，比较安全。