食用腊制品要反复清洗浸泡---腊鱼烧笋
过年回家， 少不了要带些土特产吧， 特别是老家在湖北，湖南， 四川的等省的朋友， 腊鱼， 腊肉， 香肠等腊味， 都是免不了要带些回去滴。 以前是因为人们怕气温高， 为了能更长的时间储备肉类， 会在腊月天腌制好肉，而经过腌制过的腊味都具色泽金黄，有肉质坚实、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，且风味独特， 因此每到冬季，许多家庭都有制腊货的习惯。如今虽然人们吃新鲜的鱼肉类更多， 但那带有浓浓家乡味道的腊鱼， 腊肉还是让人恋恋不忘。
每年母亲都要自己做些腊味，一来是放在年饭的餐桌上（本身很多湖北人年饭的餐桌上免不了这些，这也是传统。）， 二要寄送给远方的亲戚朋友。 我呢，因为我喜欢吃腊鱼，经常会要一点鱼和几根香肠，分成每次需要的食用量用保鲜袋装好放入冰箱，每次食用前取出一包即可。
平时我做腊鱼喜欢就很随意的撕成块，然后一蒸，吃起来能保持原味， 很好吃。 但偶尔也会将鱼和其他材料一起烧着吃， 这样不仅能去除部分咸味， 而且使得辅材带有咸鱼的独特的香味， 吃起来更让人回味。
由于腊货是用盐腌制，再经风干而成，盐分含量过高，因此在烹饪之前一定要用温水将腊货反复清洗，洗干净之后还可再用温水浸泡约半个小时，这样可以大大降低盐的含量，不会太咸。而我今天搭配的笋子，富含粗纤维，可以促进胃肠蠕动，帮助消化，还有一定的降脂、减肥的作用；但要提醒大家的是， 腊肉不可餐餐吃、天天吃，在食用腊肉的同时要多吃些蔬菜、水果。
【腊鱼烧笋】
原料：腊鱼 笋 五花肉 姜 葱 生抽 料酒 糖 大蒜
制作：1. 将锅烧热， 倒入适量的油； 2. 油热后下锅煸炒姜和蒜末； 3. 煸炒出香味后下入五花肉片翻炒； 4. 当五花肉煸炒出油后下入准备好的腊鱼片；
5. 将腊鱼微微煎一下后， 加入切好的笋片； 6. 一起翻炒； 7. 翻炒几下后加入适量的生抽， 料酒和糖调味；8. 再加入适量的水盖上锅盖烧；
9. 烧至五分钟后， 揭开盖， 大火收汁， 剩余少量汁时加入青蒜； 10. 再翻炒几下； 11. 出锅装盘。
小贴士：1. 腊制品再烧前都要进行预处理， 将腊鱼泡上一段时间，洗净， 切块， 再上锅蒸上十五分钟；
2. 加入五花肉片是为了增添鱼的鲜味， 但须先煸炒出其油脂；
3. 由于腊鱼比较咸， 而又加了生抽调色调味， 因此整道菜不需要再另外加盐啦。
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