偶看新闻离家童盟在哪能看:【农家小炒肉】
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 12:22:01
【农家小炒肉】
(2009-11-17 09:17:35) 转载▼标签： 狗尾巴草
农家小炒肉
5个要点
跟着大厨学做菜
美食
分类： 肉
话说俺某日在报刊亭买杂志，正翻着众美女帅哥写真过眼瘾呢，一眼瞅见《贝太厨房》，赶紧抽过来开始“浏览”，一看里面有篇“农家小炒肉”，归归，还是大厨示范滴！
俺和羊都特爱吃农家小炒肉，每次下馆子少不了得点一盘，还得抢着吃！只是自己在家总做不出那个味儿，也不知是啥原因，自己寻思着可能有啥秘方吧，要不都是猪肉，咋差别这大呢？
二话不说，美女帅哥俺也不看了，立马掏出10元巨资买了一本，以豹的速度飞奔回家，细细品读，慢慢寻味......第二天早起，自觉咂摸透了，又以豹的速度飞奔到菜市场，采购原材料——这吃货“跃跃欲试”的迫切心情啊......
试验的结果，那是灰常灰常滴成功啊，个人觉得以后不用上外面馆子吃啦！！！（有人请客除外哈）
嘿嘿，得瑟完毕！
1. 关于选肉。自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按照书中大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”（这句俺自己瞎编的哈），不会像纯瘦肉吃起来比较柴。
2. 还是选肉。五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色（这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的）；瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。
3. 关于辣椒。最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。
4. 关于肉的处理和下锅时机。瘦肉切好后，要先腌制几分钟（不必太长时间），在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。
5. 关于酱油。据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到。但俺是寻不到此宝贝了，有找到的筒子可以一试哈！
【原料】带皮五花肉200g，瘦猪肉200g，青椒2个，蒜4瓣
【调料】黄酒，老抽，生粉，胡椒
【做法】
图1. 将原料洗净，沥干水，备用；
图2. 瘦肉切片（俺个人觉得可以稍切薄一点），加入1勺黄酒，1勺蒸鱼豉油，1/2勺老抽，少许生粉，少许盐，抓匀，腌制5分钟左右；
图3. 将带皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成长条；
图4. 锅中倒少许油，稍稍加热后下入五花肉，反复煸炒；
图5.图6. 将五花肉中的油煸出一部分，至肉片变成微黄色时，倒入青椒和蒜片，放盐，继续翻炒2-3分钟；
图7.图8. 三分钟后，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽，翻炒1分钟，撒上一点胡椒粉，即可。
【贴心建议】
1. 关于放盐。因为瘦肉在腌制过程中已经放过盐了，所以炒制五花肉和青椒时可以先放盐，之后就不用再加盐了。
2. 既然大厨说瘦肉只需炒半分钟左右，所以，为了安全起见，瘦肉还是稍稍切薄一点，这样易熟，而且俺自己是炒了一分钟，其实肉也很嫩。
3.
香辣开胃，嘿嘿，我想，再没有胃口的人也会吃下两碗饭吧...
肉很嫩哦....俺挟一块替你们尝尝哈....
