世界最可怕动物简介:宝妈厨房——用电饭煲做蛋糕

这个蛋糕的做法，是我从其他网友妈妈那里学来的。（其实我已经写好了好多天了，本想等到做时拍了照片一起发上来的，但是数码相机的USB插口坏了，要拿去维修才行……所以只好等到我抽空把相机拿去修好，才能发照片了）。

　　需要准备的材料是：鸡蛋、面粉、细砂糖、盐、玉米淀粉、油、牛奶，以及泡打粉（很多超市都有卖）；器具方面，需要准备一些大大小小的容器，一把打蛋器，一把小筛子和一个电饭煲。

　　蛋糕糊分两部分来做。

　　第一部分，蛋黄糊的材料比例：

　　蛋黄（个） 油（ml） 牛奶（ml） 细砂糖（g） 面粉（g） 玉米淀粉（g） 泡打粉（g） 2 20 20 10 40 5 1 3 35 35 20 60 8 1.5 4 45 45 25 80 10 2 5 55 55 30 95 15 2.5 第二部分，蛋白部分的材料比例：

　　蛋白（个） 盐（g） 柠檬汁（滴） 糖（g） 2 1.5 20 25 3 2 30 40 4 3 40 50 5 4 50 65 对以上材料，我再做个详细解释：

　　鸡蛋：是以中等大小的鸡蛋作为其他材料（主要是面粉）的参照标准，因为做蛋糕对鸡蛋和面粉的比例要求比较严格，如果用的鸡蛋较小，则面粉量就要比表中的量要少放些，反之，鸡蛋比较大，面粉量就要相应增加。

　　油：一般做蛋糕都是用色拉油，例如葵花籽油、玉米油、大豆油等，用调和油也可以。

　　牛奶：普通鲜牛奶或者奶粉冲调的奶液都可以。

　　面粉：面粉分低筋、中筋、高筋三种，做蛋糕必须用低筋面粉。至于购买面粉的时候怎么区分，很简单，低筋面粉价格最便宜，所以不会有人傻到用高筋面粉冒充低筋面粉来卖的。呵呵！

　　玉米淀粉：即我们平常炒菜时会用到的生粉。

　　泡打粉：也称发酵粉，起膨松作用，很多超市都有卖的。泡打粉分三种：低效泡打粉、高效泡打粉、双效泡打粉。双效泡打粉结合前两者的特点，做蛋糕应该用这种。不过我没有买到这种，所以用的是香甜泡打粉，也没什么问题。呵呵。

　　盐：普通的细盐。盐的作用是，可以帮助蛋白更好地打发，另外还可以调和一下蛋糕的味道。

　　柠檬汁：代替塔塔粉，作用是中和蛋白的碱性，帮助蛋白打发。用新鲜柠檬切开，直接挤汁即可。如果买不到柠檬，可以用白醋代替，唯一的缺憾是，蛋糕里就少了一股淡淡的柠檬清香。

　　由于蛋糕配方中各材料的比例要求较严格，所以家里有一台小电子秤是再好不过了。

　　制作步骤：

　　将电饭煲的锅胆擦干水份，滴两滴油，将锅底和锅壁都抹上油。注意油不能多，一点点就可以了。然后让电饭煲处于保温状态。这里我按3个鸡蛋的份量来做：

　　先做第一部份，蛋黄糊：

　　1、量取60克面粉、8克玉米淀粉和1.5克泡打粉，三者混合均匀后，用小滤勺过筛。

　　2、将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。

　　注意事项：a、不要把蛋黄弄破，如果蛋白里混进了蛋黄，就比较难打发了。

　　b、用大一点、深一点的容器盛蛋白，因为蛋白打发后体积会变得很大；要确保容器是干净、干爽的，有一点油、水或其它杂质，都会影响蛋白的打发。

　　c、在冰箱里冷藏过的鸡蛋，其蛋白比放在室温中的鸡蛋蛋白更容易打发。

　　3、将20克糖加入35ml牛奶中，搅拌至砂糖完全溶解，再加入35ml油，搅拌至白色略稠状。

　　4、加入蛋黄，搅匀。

　　5、加入筛好的面粉，顺同一方向轻轻搅匀。注意搅的时间不要太长，拌匀了即可。

　　这样，第一部份的蛋黄糊就做好了（要稠一些，如果不够稠，就多放一点面粉）。

　　再做第二部份，打发蛋白：

　　1、在蛋白中加入2克盐、30滴柠檬汁。

　　2、用打蛋器慢速搅拌，直至盐溶解。如果有条件的可以买省力蛋打器或者是用电的，这样可以节省很多力气和时间。在我家附近的好几家超市找了，都没有找到省力打蛋器，所以只好用最普通的那种。

　　3、逐渐加快搅拌速度，将蛋白打成白色泡沫。不要停，一直打，打到蛋白由液体状态全部转化为泡沫状态。

　　4、将40克糖分三次加入蛋白泡中，继续搅打。

　　5、很快你会发现，蛋白泡的阻力增加了。即使用省力打蛋器，到这时也开始觉得累了，你可以用普通打蛋器换着打。

　　6、直到将打蛋器提起，倒过来，上面的蛋白泡直立或只略微弯下，并且将整个碗倒过来，蛋白泡也不会流出来，就说明打好了（行业术语称“硬性发泡”）。整个过程需要30分钟左右（如果有省力打蛋器，则可以节省很多的时间）。

　　接下来是将蛋黄糊和蛋白泡混合，这个步骤也很讲究。

　　1、将1/3蛋白泡加入蛋黄糊中，用塑料饭铲拌匀；

　　2、将蛋黄糊全部倒入剩余的2/3蛋白泡中，拌匀。

　　注意事项：a、拌匀时千万不能划圈搅拌，这样会让蛋白消泡。正确的方法是：用饭铲反复将底下的部分翻上来，像炒菜一样。

　　b、蛋白泡和蛋黄糊的混合步骤要轻而快，控制在两分钟内拌匀、入锅，以减少蛋白消泡。

　　拌匀后，蛋糕糊就做好了。

　　把电饭煲的锅胆拿出来，将蛋糕糊倒入电饭煲里，刮平表面。

　　用手掌在锅底拍几下，好让蛋糕糊中的大气泡跑出来，这样做出来的蛋糕里面就不会有影响美观的大洞洞了。

　　用煮饭模式，焖焗30分钟。如果是老式的电饭煲，按下煮饭键后，几分钟后它会跳起，进入保温状态，不要管它，也不要揭开锅盖，焖几分钟后再按下煮饭键，总之让蛋糕糊在里面待足30分钟就行了。

　　烘培时间：以2个鸡蛋的份量计，需要烘焗20分钟，每增加1个鸡蛋的份量，就相应增加10分钟的烘焗时间。

　　注：这里提供的烘培时间仅供参考，因为各人家里电饭煲的大小、功率不同，烘培所需的时间也会有所出入，具体在实际操作中掌握。

　　时间到！打开锅盖，用牙签在蛋糕中间直插到底，取出来看一下，如果牙签上是干爽的，没有粘着湿的蛋糕糊，说明蛋糕已经焗好了。

　　将锅胆取出，倒扣在晾架上，下面架高一些，好让锅里多余的水蒸气跑掉。如果没有这样的晾架，用一些筷子架在下面也行。

　　如果是不粘锅胆，倒扣几秒钟蛋糕就会自动脱落下来了。如果是普通的铝制锅胆，在倒扣十多分钟后，通常蛋糕也会自己掉出来。

　　蛋糕和锅脱离后，不要急着将蛋糕反过来，否则蛋糕会瘪塌。要至少保持倒扣15分钟后，再将其反过来。

　　蛋糕底部会有一点点焦，但只是薄薄一层焦皮而已，这是正常的，吃起来还特别香呢！

　　待蛋糕稍凉后，就可以把正面反过来了。

　　接下来就可以好好享受亲手做的蛋糕了，口感绝对不会逊色外面的蛋糕店，而且又绝对的放心哦！

　　再附上面粉筋度的专业辨别法：

　　A、 如果是在超市买袋装面粉，可以从包装上说明的蛋白质含量区别面粉的筋度----

　　蛋白质含量（%）：

　　高筋粉 10.5-13.5

　　中筋粉 8.0-10.5

　　低筋粉 6.5-8.5 B、 如果是买散装的，可按如下方式辨别：

　　用手抓起一把面粉，捏起拳头攥紧成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

　　另外值得注意的是：有的面粉包装上会的“高精面粉”的字样，这“高精”和“高筋”可不是一回事哦，“高精”指的是面粉的加工精度，而不是面粉的筋度，所以“高精面粉”也有可能是高筋面粉，也有可能是低筋面粉。