贪财女王爷 提莫 小说:酒曲制作的核心工艺部分,对于每个酒企来说,是不是也都属于机密呀?
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/04 13:59:40
3000多年来,酒曲制作的核心工艺部分,一直保持着原始的本色。润水、踏曲、养曲、翻曲、堆曲……整个制曲过程,一前一后的精准火候、高低起伏的温度掌控、发酵环境的微生物驯养培育等,如同一场宏大的仪式传承,核心一直未变。
纵观国外与国内,无论白酒与红酒,核心制曲工艺都密而可宣。酒曲秘方是酒厂最大的商业机密,即使过去的作坊酿酒,其制曲工艺也只有掌门的大师傅等极少数人知道,现代酿酒更有过之而无不及。神秘而独树一帜的制曲工艺,就像可口可乐的神秘配方一样,谁都想知道但又有谁真正见过?
这就导致当前酒曲品质的评判,都是从水分、酸度、PH值、淀粉、液化力、糖化力、发酵力等7个成品曲的化学成分和生化性能指标入手的,这是不能体现酒曲在白酒生成过程中的核心作用。
有“中华第一曲”之称的沱牌舍得经过长期经验的总结与摸索,结合行业实践,创新性地提出了“大评判酒曲”论定方法。从生化指标、理化指标、感官指标3个纬度,包括外表、曲体、皮张、断面、菌丝、灰白面积、曲香、微生物种类和数量、微生物酶系及活力、微生物代谢产物等200余项标准,从制曲、翻曲、堆曲、入库、贮存、发酵等主要环节,围绕在制曲过程中最重要的温度和环境,实施全程守护式监测,亦即全程守护式酒曲保障。
沱牌舍得的“大评判酒曲”方法结合了酒曲的天然属性,贯穿工艺和品质、酒曲与微生物的结合作用、曲窖糟的微观环境内发酵,三者综合构成酒曲品质的评判,这是保障白酒品质的关键所在。
通过数千年传承和数十年创新,沱牌舍得在制曲工艺上已取得中国白酒行业的领先地位,从而为保障其系列产品优良的品质和独特的风格奠定了基础。
纵观国外与国内,无论白酒与红酒,核心制曲工艺都密而可宣。酒曲秘方是酒厂最大的商业机密,即使过去的作坊酿酒,其制曲工艺也只有掌门的大师傅等极少数人知道,现代酿酒更有过之而无不及。神秘而独树一帜的制曲工艺,就像可口可乐的神秘配方一样,谁都想知道但又有谁真正见过?
这就导致当前酒曲品质的评判,都是从水分、酸度、PH值、淀粉、液化力、糖化力、发酵力等7个成品曲的化学成分和生化性能指标入手的,这是不能体现酒曲在白酒生成过程中的核心作用。
有“中华第一曲”之称的沱牌舍得经过长期经验的总结与摸索,结合行业实践,创新性地提出了“大评判酒曲”论定方法。从生化指标、理化指标、感官指标3个纬度,包括外表、曲体、皮张、断面、菌丝、灰白面积、曲香、微生物种类和数量、微生物酶系及活力、微生物代谢产物等200余项标准,从制曲、翻曲、堆曲、入库、贮存、发酵等主要环节,围绕在制曲过程中最重要的温度和环境,实施全程守护式监测,亦即全程守护式酒曲保障。
沱牌舍得的“大评判酒曲”方法结合了酒曲的天然属性,贯穿工艺和品质、酒曲与微生物的结合作用、曲窖糟的微观环境内发酵,三者综合构成酒曲品质的评判,这是保障白酒品质的关键所在。
通过数千年传承和数十年创新,沱牌舍得在制曲工艺上已取得中国白酒行业的领先地位,从而为保障其系列产品优良的品质和独特的风格奠定了基础。
请问核心和制作工艺
生料酒曲制作的方法
酿酒工艺中所提到的 酒曲 是指什么?
蜈蚣酒的制作工艺
对于3d游戏来说,显卡的核心频率更重要?还是渲染流水更重要?
对于教师来说,制作动画课件的软件有哪些
显卡核心采用0.13微米工艺制作是什么意思啊
足球的制作工艺
蜡烛的制作工艺
油条的制作工艺
茶叶的制作工艺?
高锰酸钾的制作工艺
钵钵鸡的制作工艺
显卡的制作工艺、核心位数、显存位宽、显存速度、核心频率、显存频率。这些参数数值哪些大好,哪些小好?
在酿酒工艺中所提到的"酒曲"是指?
酿酒工艺中所提到的"酒曲"是什么啊?
对于我来说的难题
蒸汽烘房的制作工艺
人工水晶的制作工艺
液体奶的制作工艺
POLY的制作工艺过程
求唐三彩的制作工艺
关于AMD3200+的制作工艺
太阳能电板的制作工艺