偶看新闻梁静茹滚滚红尘:五谷营养知识介绍
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 13:05:29
人常说：“吃五谷 杂粮，生百病。”那你知道这五谷指哪五谷吗？
五谷是指稻、黍、稷、麦、豆，泛指粮食作物，是人类生存的根本，是最朴素、最自然，也是营养价值极高的传统食品。五谷富含丰富的优质植物蛋白、碳水化合物、膳食纤维、维生素、微量元素等营养精华，对降低血脂、血糖和血压，保护心脑血管，调节内分泌，美容保健，增强肌体免疫功能，延缓衰老，抗癌等有良好的保健价值。 黄豆
原产于我国，已有四五千年的种植历史，黄豆蛋白质含量高达40%左右，最优质的可达50%左右，相当于瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质中的氨基酸的组成比较接近人体需要的氨基酸，属于完全蛋白，其中赖氨酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克，含磷418毫克，还含有维生素A、B1、B2、D、E等，被人们称为“绿色牛乳”、“豆中之王”。
现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可降低人体胆固醇，减少动脉硬化发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养专家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健食品。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要成分，常吃黄豆对增进和改善大脑机能有重要的效能。
祖国医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者食用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。
大米
又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多服“强身好颜色”。大米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、生物素及磷、钾、镁等微量元素；冬天室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。
小米
又名粟米，小米含的蛋白质比大米高，一般粮食中不含胡萝卜素，小米每100克含量达0.1毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。
中医认为小米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠，防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效。小米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、生物素、胡萝卜素及磷、钾、镁等微量矿物元素，小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。
玉米
又名苞谷，学名玉蜀黍
玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以对抗眼睛老化预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。玉米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、各类维生素，特别是胡萝卜素、核黄素及磷、钾、镁等微量矿物质元素；玉米能提供的钙几乎与乳制品相同，可起到降低血压的功效；玉米中的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排除；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；此外，多吃玉米还能抑止抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强脑力和记忆力。
高粱米
现代营养学研究发现，高粱米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、叶酸及磷、钾、镁、钙等微量矿物质元素，每100克高粱米中，含蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物74.7克，钙22毫克，磷329毫克，铁6.3毫克，硫氨素0.29毫克，核黄素0.1毫克。
高粱米味甘性温，药用价值相当高，中医认为，性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑止呕吐、益脾温中，催治难产等功能，可以用来治疗食积，消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。
小麦
小麦营养价值很高，富含人体必须的碳水谷物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、生物素及磷、钾、镁等微量矿物元素，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
小麦味甘，性平微寒，它不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物，《本草拾遗》中说“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强力气”。中医认为，小麦具有养心、益肾、活血、健脾、除烦、止血、利尿、润燥的功效。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌者有防治作用。
五谷是指稻、黍、稷、麦、豆，泛指粮食作物，是人类生存的根本，是最朴素、最自然，也是
现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可降低人体胆固醇，减少动脉硬化发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养专家推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想保健食品。黄豆中所含的卵磷脂是大脑细胞组成的重要成分，常吃黄豆对增进和改善大脑机能有重要的效能。
祖国医学认为，服食黄豆可令人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者食用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。
又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦渴、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多服“强身好颜色”。大米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、生物素及磷、钾、镁等微量元素；冬天室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以远离口干舌燥的困扰。特别需要提醒糖尿病患者的是，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成干饭比稀饭对血糖的影响小。因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。
中医认为小米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠，防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效。小米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素、生物素、胡萝卜素及磷、钾、镁等微量矿物元素，小米熬粥时上面浮的一层细腻的黏稠物，俗称为“米油”，米油的营养极为丰富，滋补力最强，有“米油可代参汤”的说法。
玉米味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极作用。此外，它还有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家还发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以对抗眼睛老化预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。玉米富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、各类维生素，特别是胡萝卜素、核黄素及磷、钾、镁等微量矿物质元素；玉米能提供的钙几乎与乳制品相同，可起到降低血压的功效；玉米中的胡萝卜素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排除；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；此外，多吃玉米还能抑止抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强脑力和记忆力。
高粱米味甘性温，药用价值相当高，中医认为，性平味甘、涩、温、无毒，能和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑止呕吐、益脾温中，催治难产等功能，可以用来治疗食积，消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等。
小麦味甘，性平微寒，它不仅是供人营养的食物，也是供人治病的药物，《本草拾遗》中说“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强力气”。中医认为，小麦具有养心、益肾、活血、健脾、除烦、止血、利尿、润燥的功效。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌者有防治作用。