偶看新闻1950年代的新疆:多种美味猪蹄的8种做法（图）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/02 12:24:37
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发表时间：2011-5-28
红烧猪蹄
主料:猪蹄 调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。 方法: 1、先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后,取出，用水冲净浮末。 2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。 3、炒锅中加入香油，烧热后,放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 4、加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜，料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。 5、烧开后，加盐调好味道。 6、用小火烧至猪蹄软烂，放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。 好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
花生大枣猪蹄汤
原料：花生米100克，大枣10枚，猪蹄2只。盐少许。 特色: 补气养血，美容除皱。 操作: (1) 将花生米、大枣先用水泡1小时，捞出。 (2) 将猪蹄去毛和甲、洗净、剁开。 (3) 锅置火上，放入适量清水，加入花生米、大枣、猪蹄。用旺火烧开后文火炖至熟烂，放入精盐调味，即成。
黄豆猪蹄汤
制作材料：主料：猪蹄250克,大豆250克 调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克 做法：1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮； 2.黄豆提前浸泡1小时，备用； 3.姜洗净切片； 4.大葱切段 5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮； 7.至半酥，加精盐，再煮1小时；8.调入味精，即可。
白云猪手
主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克。 辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂糖500克，红辣椒2只。 制法： 1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸水锅内煲至猪蹄有九成烂时捞起在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使猪蹄上的浮油随水冲去；白醋和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。 2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，沥干水，置糖醋内，并以全浸着猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。
冰糖元蹄
主料：猪蹄 调料:冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油。 方法: (1)先将猪蹄切成两半，放入开水中烫一下，变色后，取出，用水冲净浮末。 (2)葱切段，姜切片之后用刀拍松。 (3)炒锅中加入香油，烧热后，放入冰糖，（一般四个猪蹄放10里左右的冰糖）烧至冰糖融化 (4)加入花椒，大料，爆出香味后，加入葱姜,料酒，酱油，下猪蹄，烧炒之后，加水没过猪蹄。 (5)烧开后，加盐调好味道。 (6)用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠，即可出锅。 好了，可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
糖醋猪蹄
原料：猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖更好） 方法: 1、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒），3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
卤猪蹄
红烧猪蹄
原料：猪蹄750克。 调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 制作： (1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 (3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。 调料：植物油800克（实耗约50克），熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 制作： (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。