偶看新闻苏联波兰驻军:[美食篇]中秋将至,自制DIY月饼啦,想吃什么就做什么
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 18:13:14
奉献给大家一款DIY月饼哈.自制哈..
制作月饼皮的准备工作转化糖浆：
砂糖：400G、 水200ML、 柠檬汁50ML（约两个中小型柠檬）
1、柠檬挤出汁，过滤备用。
2、砂糖倒入水，稍搅拌至化。开火后就不可再搅拌了！
3、中火烧至糖水开后倒入柠檬汁。立即转小火。
4、这个过程糖的结晶会随着水泡飘到边沿，用刷子沾水将它们刷进水里。这个动作一直持续到接近关火。因为结晶没有了，就是转化糖浆啦！整个过程大约需要40分钟到1个小时。我煮了大约50分钟。
5、煮好的糖浆冷却后密封可保存一年以上，糖浆的防腐非常滴好，做出来的月饼常温可保存一个月呢！另外，此款糖浆静置24小时后再做饼皮比较好。
提示：加入柠檬汁后一定要转小火，越小越好，火大会煮成焦糖的。转化糖浆就是用柠檬的酸来转化结晶的砂糖使之不产生结晶，煮的时间越久转化得就越完全，水份的减少，糖浆会变得浓稠，颜色变深，温度会越来越高，但是千万不要超过110度了。（糖浆中酸的转化和水份的含量都关系到月饼的成品质量，但是每家饼店的师傅的糖浆都不相同）
这款转化糖浆做的月饼回油差不多12个小时左右。
制作月饼馅
紫薯月饼馅：
紫薯约450G、淡奶油80ML、糖约30G
1、紫薯蒸熟后压成泥，过筛去纤维。
2、淡奶油加糖打发成硬性，把紫薯泥倒进去继续用电动打蛋器搅均。
3、最后按自己月馅的比较称出紫薯份量，搓捏独立成圆形备用。
此配方做的是60G的月饼，用了20G的皮和40G的馅。
（此配方的月饼馅水份比较少，而且不是特别甜）
红豆馅：
红豆300G、 糖50G、 奶油50ML
1、红豆泡水2个小时，上锅蒸熟，压成泥或者绞成泥（我这个没加水绞，因为不想上锅炒……）拌入糖，红豆本身没什么甜味，所以用糖会多些。
2、奶油加糖打发，倒入红豆泥，打均。
3、最后按自己月馅的比较称出紫薯份量，搓捏独立成圆形备用。
制作月饼
饼皮：普通面粉200G、糖浆150G、枧水2G、油50G（约20个20G）
1、糖浆里加入枧水，搅均加入油，搅均。加入面粉，揉成面团。包入保鲜膜。常温静置1小时。
2、分成20等分的小面团，搓圆。广式月饼的黄金皮馅比为2：8，但新手可适当多用些皮，因为不大好包，皮比较粘手。我没有一次性手套，都是用保鲜膜隔着做的。
3、将圆形小面团用掌心按成圆饼，放上馅，将面皮慢慢往上抹，直到完全包住馅。在面粉上整个滚一圈。
4、入月饼模，压型后入烤盘。烤盘上垫锡纸。烤箱预热200度5分钟。月饼入烤箱前表面喷水，入烤箱5分钟。取出表面刷蛋液，两入烤箱15分钟。
5、烤好的月饼取出放凉后密封常温下回油。
于是乎,美味的DIY月饼就做成了,品尝着自己做的月饼,是不是很有成就感呢?
当然了,月饼的馅也不仅仅限于我说的这2种,可以做水果馅...坚果馅..等等..只要你喜欢,都可以自己做哦...