偶看新闻mu282:最有效抵抗疾病的蔬菜是洋葱-芦会莉的健康驿站-搜狐博客
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:58:19
所有的洋葱——白的、黄的和红的——都含有不同数量的有机硫化物。（洋葱的味道越冲，就说明其所含的有机硫化物越多。）但是如果你吃黄洋葱或红洋葱的话，你还可以得到类黄酮栎精。你不如一步到位，干脆就买些红洋葱回来，这样你就有了最有效的抗疾病保护。特别是辣的那一种。那是因为红洋葱中包含有机硫化合物、栎精和各种花青甙色素。红洋葱的栎精含量非常高，这和它所含的花青甙有关。
这种栎精可以有助于祛除癌症和心脏病。一项在夏威夷大学进行的研究评估了582名肺癌患者并对他们实行了一些抗癌控制。吃洋葱最多的人肺癌的风险减少了50﹪；而那些吃苹果最多的人、肺癌的风险减少了40﹪.有一种肺癌，吃洋葱的人群患病的风险最小，那就是所谓的扁平细胞癌。此外，研究表明洋葱对心脏的保护作用甚至优于苹果。这很可能是因为洋葱中含有大量的类黄酮物质，包括栎精。这些类黄酮物质是起抗氧化作用的，有助于防止“有害”胆固醇的氧化——其还具有抗炎作用。所以说。花钱买洋葱吃可是件一举两得的事儿。
了解美味洋葱的美味传说
洋葱并不是块根植物，而是一种鳞茎植物。它有500多个亲属，而且与石蒜和百合科属有着密切的关系，因此与其说它一向是汉堡牛排的最佳伴侣，还不如说它只不过是一种开花授粉的植物。它在厨房里占支配地位，而并非用来装饰花瓶。它是一种主要蔬菜，很难指出还有哪一个国家的人尚未品尝过它那特有的辛辣味。
洋葱可以放在汤、沙拉、面包、炖食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，还可以用于烤、炸、熏、蒸或生吃。除此之外，洋葱对我们的身体有益无害，因为它、含有钙、铁、烟碱酸、蛋白质和维生素。
与洋葱同一类的青葱，是在11世纪十字军东征时从叙利亚传入法国的。这种青葱当时在法国曾享有独特的烹调荣誉。
用文火慢慢地把洋葱煮成法国洋葱汤，目前它已成为包括美国在内的许多国家的名菜汤。法国油煎圈状洋葱甚至可与法国的油炸土豆相媲美。
但是，就洋葱来说，它远远不仅味道神奇。事实上，它可能已经改变了历史的过程。当美国独立战争进入高潮期间，格兰特将军给作战部队寄去一封紧急信件，信中说：“没有洋葱，我无法调遣我的部队。”翌日，满载洋葱的3列火车就开往前线。格兰特将军相信，洋葱可以预防痢疾和其他疾病。
5000年前，中亚地区的人就发现洋葱具有出色的医疗功效。医药之父希波克拉底相信洋葱有益于视力。1596年出版的《奇妙的草药》一书声称，洋葱汁可使秃顶长出头发，治疗痉挛，也可以治疗被疯狗咬伤的人。洋葱还被认为可以治疗感冒，使面色红润，消除关节炎，减轻高血压，并且有益于消化道。
研究证明，洋葱的某些医疗功能远远超过民间的传说。英国人曾经做的一些实验表明，以食用洋葱为主的病人要比食用一般食物的病人血液凝结得少。最近，美国得克萨斯州立大学的化学教授小摩西·阿特雷普和他的合作者从洋葱中分离出一种能降血压的化学物质——前列腺素A1。
公元前3000年埃及陵墓上的蚀刻画把洋葱奉为神圣的物品。古代埃及人把右手放在洋葱上起誓，相信它是一种永恒的象征，因为洋葱有一层层组成的圆形体。有一种洋葱甚至还被当作神来崇拜。建造金字塔的埃及奴隶食用大量洋葱和蒜头是为了摄取食物中的能量。
在罗马，尼禄皇帝赞扬洋葱滋润了他的嗓子。在中世纪的欧洲，洋葱被认为是价值昂贵之物，常被用来当作租金付款和做为结婚礼物。
到1570年才有了一些关于洋葱的栽培方法、类型和烹调的描述。有些洋葱经过培育后，成为有颜色、无甜味、辣味轻淡的著名品种。例如，百慕大洋葱、西班牙洋葱和意大利红洋葱。
编辑整理——国家高级营养保健师：芦会莉