偶看新闻战术刀的结构:牛乳品之種類
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:02:44
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乳品之種類 back
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用途與說明
牛奶/鮮奶
Milk
含脂肪3.5%、固形物12%、水份88%，亦可用
奶粉：水=1:9來泡成牛奶。
蒸發奶水
Evaporated Milk
由鮮奶濃縮而製成，可有效延長保存期限，其固形物約為28%，使用時可加入等重的清水，還原成牛奶來用。
(脫脂)奶粉
Milk Powder
牛奶經噴霧乾燥而成的粉末，增加運送與保存的方便。通常以 1/10奶粉對9/10清水混合還原成牛奶來使用。
鮮奶油
Whipping Cream
鮮乳中乳脂肪含量在 １８％以上者，其可因攪拌，使體積膨脹，形成半固體狀。
具有有打發性，適用於烘焙食品及蛋糕裝飾。
可分為植物性與動物性兩種。動物性鮮奶油含乳脂肪35%及鹿角菜膠0.02%，需保存於2~8℃/期限7個月(不可冷凍)。
植物性鮮奶油含氫化棕櫚仁油35%、糖漿、酪蛋白、乳化劑、鹿角菜膠0.02%、胡蘿蔔素等。
需保存於-18℃冷凍/期限一年 。較不會有油水分離的現象。
優酪乳
Yogurt
利用乳酸菌發酵賦與特殊香氣之乳酪，屬新鮮軟質乳酪。
奶油乳酪
Cream Cheese
乳酪蛋糕的主要原料
乾酪 Cheese
俗稱起司或芝士，因產地、製造法、硬度、熟成之 差異而有不同的分類。
牛乳中添加凝乳酵素或乳酸菌，使乳中酪蛋白凝固後，打碎壓榨，經過貯藏熟成的一種發酵乳製品。
烘焙食品多用天然無鹽的乾酪。
乾酪在烘焙業中為小西餅及比薩之良好添加物，可增強風味、降低油脂味、或在乾酪蛋糕中 純化口味。
乳品之功能 back
增加麵包的吸水量。
延長產品品質及保存期限。
增加風味。
改善產品內外形態、色澤。
減少油膩及增進食慾。
提供營養。