偶看新闻神武60武器满属性:安庆民俗
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 01:15:39
切麻糖
往年家乡过年，家家户户都有切麻糖的习俗。一到腊月，丰收后乡亲们的脸上露出恣意的笑容，大屋小巷间弥漫着阵阵醇厚的糖香，切麻糖的“咔嚓咔嚓”声，如一曲轻音乐，把年味渲染得浓浓的。 麻糖由冻米、板糖、红糖、芝麻四种原料制作而成，因其有芝麻成分而得名。其味独特，香脆可口，甜而不腻，是过年待客必不可少的上等茶点。
别看薄薄的一块麻糖，制作的流程还是蛮繁杂的。炒冻米是第一道工序。晚稻收割上岸，要选“上好”的糯稻晒干碾成熟米，储而备用。趁腊月晴好天气，将糯米蒸煮成“米籽”。糯米要洗清，用水浸泡两天。米籽不用锅煮，而是用甑蒸。甑，略像木桶，只是无底，靠下端有带眼子的木板。将其放在装满水的锅上，蒸出来的糯米饭干爽，无锅巴，香喷喷的。第二天，将结成团的糯米饭搓揉开，晒干，就成了哗哗作响的米籽。到了年关，村头巷尾，灶火熊熊，炊烟缭绕，家家户户都在炒米籽。炒米籽的炒把也奇特，由一把竹梢丝扎成。待锅一热，舀入一铁勺米籽，加上少许细沙，立即用炒把摊开翻炒。加沙，是为了使米籽受热均匀，不至于焦锅，冻米也会更泡。炒了几下，米籽受热如触电，狂爆乱舞，个儿倍增。一阵“磨练”后，脆生生的冻米，终告“成熟”。筛除细沙的冻米，小孩子最爱吃，小口袋里总是揣得满满的。用它泡鸡汤，更是香味四溢。
切麻糖的重头戏，还在熬和切两个环节。熬板糖，功夫全在一个熬字，全在掌握火候。糖太“老”，易结块，拌不开；太“嫩”则易散，少凝聚力。高手只用筷子一捞，用食指挑一滴于舌上，一舔一卷之间，可断定老嫩。还可观糖面气泡之粗细，拉的糖丝之长短。火候一到，立即将冻米、少量红糖、事先炒熟的芝麻倒入锅中，用力搅拌，使其黏合。讲究的，还加上一汤匙猪油，这样切时不粘刀又易于成块。继而盛进刚刚用清水洗过的托盆（木制带框，端菜饭的用具）里，用锅铲拍平后，再用薄薄的菜刀切成匀称的条块。为防止粘刀，手边需备有一盆清水，常将刀放在水中拭洗。切麻糖讲究刀功，要切得既薄又匀称。那“咔嚓咔嚓”的声音，极有韵律。老人们说，切麻糖也讲“天时地利”。大概是糖的黏结性与天时晴雨，空气干湿有关。有时，门一开，气流一冲，成形的糖忽“倒”了。“倒”有“倒运”之嫌，因而切麻糖多在深夜，把门紧闭。
切麻糖时，我们都围着母亲转，说是帮帮手，其实口水早流出来了。母亲看出了我们的心思，总是将不成块的“边角料”顺手分给孩子们，她自己却从不尝一块。成形的切完了，母亲会把剩下的碎冻米、芝麻，捏成圆圆的糖粑，“团团圆圆”，讨个好兆头。
切麻糖，凝聚了丰收的喜悦，是对岁月的礼赞。我爱吃家乡那香气四溢的麻糖，更怀念那首充满乡村韵味的温馨年歌。
往年家乡过年，家家户户都有切麻糖的习俗。一到腊月，丰收后乡亲们的脸上露出恣意的笑容，大屋小巷间弥漫着阵阵醇厚的糖香，切麻糖的“咔嚓咔嚓”声，如一曲轻音乐，把年味渲染得浓浓的。 麻糖由冻米、板糖、红糖、芝麻四种原料制作而成，因其有芝麻成分而得名。其味独特，香脆可口，甜而不腻，是过年待客必不可少的上等茶点。
别看薄薄的一块麻糖，制作的流程还是蛮繁杂的。炒冻米是第一道工序。晚稻收割上岸，要选“上好”的糯稻晒干碾成熟米，储而备用。趁腊月晴好天气，将糯米蒸煮成“米籽”。糯米要洗清，用水浸泡两天。米籽不用锅煮，而是用甑蒸。甑，略像木桶，只是无底，靠下端有带眼子的木板。将其放在装满水的锅上，蒸出来的糯米饭干爽，无锅巴，香喷喷的。第二天，将结成团的糯米饭搓揉开，晒干，就成了哗哗作响的米籽。到了年关，村头巷尾，灶火熊熊，炊烟缭绕，家家户户都在炒米籽。炒米籽的炒把也奇特，由一把竹梢丝扎成。待锅一热，舀入一铁勺米籽，加上少许细沙，立即用炒把摊开翻炒。加沙，是为了使米籽受热均匀，不至于焦锅，冻米也会更泡。炒了几下，米籽受热如触电，狂爆乱舞，个儿倍增。一阵“磨练”后，脆生生的冻米，终告“成熟”。筛除细沙的冻米，小孩子最爱吃，小口袋里总是揣得满满的。用它泡鸡汤，更是香味四溢。
切麻糖的重头戏，还在熬和切两个环节。熬板糖，功夫全在一个熬字，全在掌握火候。糖太“老”，易结块，拌不开；太“嫩”则易散，少凝聚力。高手只用筷子一捞，用食指挑一滴于舌上，一舔一卷之间，可断定老嫩。还可观糖面气泡之粗细，拉的糖丝之长短。火候一到，立即将冻米、少量红糖、事先炒熟的芝麻倒入锅中，用力搅拌，使其黏合。讲究的，还加上一汤匙猪油，这样切时不粘刀又易于成块。继而盛进刚刚用清水洗过的托盆（木制带框，端菜饭的用具）里，用锅铲拍平后，再用薄薄的菜刀切成匀称的条块。为防止粘刀，手边需备有一盆清水，常将刀放在水中拭洗。切麻糖讲究刀功，要切得既薄又匀称。那“咔嚓咔嚓”的声音，极有韵律。老人们说，切麻糖也讲“天时地利”。大概是糖的黏结性与天时晴雨，空气干湿有关。有时，门一开，气流一冲，成形的糖忽“倒”了。“倒”有“倒运”之嫌，因而切麻糖多在深夜，把门紧闭。
切麻糖时，我们都围着母亲转，说是帮帮手，其实口水早流出来了。母亲看出了我们的心思，总是将不成块的“边角料”顺手分给孩子们，她自己却从不尝一块。成形的切完了，母亲会把剩下的碎冻米、芝麻，捏成圆圆的糖粑，“团团圆圆”，讨个好兆头。
切麻糖，凝聚了丰收的喜悦，是对岁月的礼赞。我爱吃家乡那香气四溢的麻糖，更怀念那首充满乡村韵味的温馨年歌。