夜曲纯音乐吉他谱:放心，我就是“吃素”的

台式炒面

　　

鲍汁扣素辽参

　　《无极》里，当饰演昆仑奴的张东健面对一大块流油的烤肉，对着将军大人说出一句“跟着你，有肉吃”的时候，编剧的逻辑缺失已经没那么重要了。人类对肉质的热爱，绝对发自肺腑。曾几何时，餐餐有肉成了多少家庭炫富的首要标杆，然而不知道从何时起，肉食在健康领域越来越受到质疑，甚至有绿色环保人士说温室效应也跟肉食有关。人应该吃得像狮子还是吃得像兔子，将决定地球的未来。即将到来的这个十一以其超长时间暗示着更多的吃喝应酬。不如提前茹素几日，清清肠胃，好迎战美食江湖。

名菜志

　　从东方到西方，素食历史长远

　　严格的素食主义可不是简简单单的不吃肉。牛奶、蜂蜜是动物的产品不能吃也就罢了，真丝因为是蚕嘴里吐出来的所以不能剥削，不能穿。更极端的是牛黄、虎骨、熊胆、象牙、貂皮油、麝香、鱼油、鸡精、阿胶也碰不得。不过对于现在为了追求健康而选择吃素的人来说，不吃肉已经难能可贵了。

　　不论东方西方，都有着长远的素食历史。中国的素食历史中，口味和养生是主导因素。西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，给素菜带来了宝贵的蛋白质。唐朝用面粉和芋头等原料做的素菜，开了“素菜荤作”的先河。北宋汴京有专卖素食的大食店。清朝，素菜成为与四大菜系并列的又一菜系。

　　在西方文化中，第一位卓越的素食主义者是在公元前六世纪末期的古希腊哲学家毕达哥拉斯。在古罗马统治时期，基督教徒、犹太人，以及一些其他宗教的信徒都认为食肉是一种残暴行为。现代素食主义运动正式诞生于1809年英国的爱彻斯特，禁酒禁肉是会员的必修。

　　除了热量低、脂肪少等好处外，素食容易消化、吸收，不会像肉制品一样在大肠中腐化，让人体反吸毒素。另外，由于动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、痛苦会产生大量有毒的分泌物，使人易患病及容易老。如果你长期食素会发现自己在不知不觉中心态平稳了，头脑也会更清醒。

　　中西素食PK

　　莱唯啃

　　要说中餐的素食，东莞不止一家，但对于喜欢吃西餐的人来说，就有点遗憾了。难道就因为菜系的不同，而放弃对健康饮食的追求么？其实西餐的素食并不难做，只要稍加心思和些许改变也能用素鸡、素牛做出让人称道的西式料理的。莱唯啃开业没多久，现在已经有了不少常客，不少人就是慕这里西式素餐的名而来的。

　　地址：菊香苑5栋32号

　　黑椒铁板素牛排 很温和

　　如果到了西餐店又想不出该吃什么，那么点个牛排算是万无一失的保险菜目，若有人问你要什么汁，就说黑椒汁吧，这简直是太过经典的搭配了。然而如果有人说，今天的牛排是大豆做的呢？

　　●厨房秀

　　把成品素牛排切成薄片先用锅子煎至五成熟，再放到烧热的铁板上，配上半熟的樱桃番茄和小颗西兰花，然后端到台前，当着客人的面，把黑椒汁足足地淋满所有的牛排，听铁板上嘶嘶啦啦的声音，过瘾！

●舌体验

　　今天的牛肉是用大豆蛋白做成的，但不论颜色、样貌还是纹理，这个“牛排”都如假包换。放在嘴里，又嫩又韧，没有丝毫油腻，温和得不行，完全没有动物性食品的霸道和侵略性。

　　价格：29元/份

　　芝士焗蘑菇素鸡饭 很绝妙

　　芝士焗饭往往刚开始吃时很可口，吃到一半就腻得不想碰。如果这样，那么你其实需要一款素鸡焗饭

　　●厨房秀

　　把混合了香草、蘑菇片、素鸡粒的米饭用植物黄油炒香，再在米饭上放一片芝士，然后进入焗炉，几分钟后，香喷喷的焗饭就出锅了。

　　●舌体验

　　用勺子先挑开焗饭的外皮，外部已经焦黄的芝士撕裂的刹那，焗饭的香味轰的一下就喷了出来。尝尝饭，每一口有着地中海的味道，大豆蛋白做的素鸡，少了鸡肉的腥气，和蘑菇配在一起堪称“绝妙”。

　　价格：26元/份

　　绿酱意大利面 很草本

　　意大利面热量低、饱腹感强，但肉酱往往被人诟病说油太多了。从番茄酱到牛肉酱再到吞拿鱼酱，你可能还没听说过有绿色的意面酱吧。

　　●厨房秀

　　做酱永远是做意面的主要工作。把香草九层塔和松子一起投入食物料理搅拌机里，打成碎末。然后把金针菇和意面一起煮熟，浇上绿酱。

　　●舌体验

　　清香！非常清香！从来没有吃过这么草本的意大利面，绿色的外表让人想起了抹茶雪吻蛋糕，吃完整盘都意犹未尽。

　　价格：38元/份

　　山顶洞人设计文化会馆

　　说起素食餐馆，山顶洞人算是比较有名的了。来到这里并不是说让你只吃萝卜青菜，这里的菜谱和普通菜馆没有什么太大的差别。比如什么香辣牛肉之类的纯”荤“的菜都能看见。当然这些鱼、肉全都不是真的啦。魔芋、大豆蛋白、面筋之类在大师傅们的精心烹制下，有着和肉类不差分毫的完美口感，当然后缀是”更健康“！

　　地址：南城区城市中心区石竹路菊香苑70-80号

　　鲍汁扣素辽参 魔芋加盟

　　在以往的思维定式里，面筋、豆腐、蘑菇要想弄得像肉类不难，但若想多搞出几个花样来就有点回天乏术了。其实当蒟蒻加盟素食领域之后，世界的模样就都变了。

　　●厨房秀

　蒟蒻，也叫魔芋，有着草本食材里特别难得的弹牙、爽滑的口感。烘干的魔芋制成魔芋精粉，然后再用魔芋精粉制成素辽参。素辽参只要稍稍炖煮半个钟就能食用。

　　●舌体验

　　眼看着这样一条乌玉一样的食物放在面前，应该没有人会觉得这是个”假冒“产品。魔芋做成的辽参样子和优质辽参一样又滑又挺，乌黑中透出半透明的微光，肉刺根根分明，一看便知新鲜无比。切下一片，味道很不错，鲍汁扣得相当好，能闻得出各类香料的综合味道，但比以往吃过的清淡好多，没有一点动物性在里面。

　　价格：18元/位

　　杂菌炒饭 香而不腻

　　菌类是素食里爱用的食材之一，它们虽然不是肉类，但却有胜似肉类的诱人香气。牛肝菌、黑虎菌、松露都是贵比黄金的珍贵食材。

　　●厨房秀

　　提前一小时把泰国香米蒸熟成米饭，再把香菇、草菇、平菇、菜心、素肉、胡萝卜全都切成大小均等的颗粒，然后放入花生油爆香，接着再放入米饭，搅拌均匀。

　　●舌体验

　　杂菌炒饭端上来的时候可以说是喷香无比，但香气里没有腻的味道，而是花生香和各种菇菌、青菜的混合气息。吃上一口，米的香味反而后来居上，虽绵薄却隽永悠长。各种杂菌和蔬菜营造了丰富的口感，杂锦这个词真好，虽然有点杂，但绝对都是锦绣。

　　价格：28元/份

　　台式炒面 清爽难挡

　　在亚洲，台湾是素食业比较发达的地区，几乎每一款台湾特色菜都有荤素两个版本。比如台式炒面，不要以为你早已吃到发腻，其实你可能根本就不知道它原来可以是这个味的！

　　●厨房秀

　　把绿豆芽、香芹、香菇、萝卜和素的火腿切丝，然后丢入油锅爆炒到七成熟。再把已经泡好的爵士面放入油锅，同样翻炒。快要出锅的时候加入素的蚝油和酱油。等到摆盘结束，撒上素肉松，就可大快朵颐了。

　　●舌体验

　　和炒饭一样，炒面的香味也很不同。特别香但又特别清爽。好奇的人往往会专门挑出素肉丝来单独品尝。不论是质感还是香味都和肉好像，只是更清淡了几分。