日本f15j战斗机视频:竹荪溜肝膏，有图有真相！！！

——《每周美食》——竹荪溜肝膏，有图有真相！！！
说起“肝膏”菜系列啊，现在大概许多号称美食家的名嘴们，都没有多少机会能够品尝了，因为在成都市大大小系小的餐厅、餐馆居然已经找不到肝膏菜的踪影了，曾几何时名噪一时的肝膏菜是不是已经几乎没有人会摆弄了呢？其实，我觉得，为什么餐馆不愿意做呢，应该一是怕麻烦，二是怕菜品走不动。。。。
他们不做也不卖，咱们想吃，怎么办呢？一时兴起，干脆自己DIY一番！！
第一次吃到肝膏是LG做的，他比较喜欢烹饪之术，当年LG的妈妈从军队退下来之后，曾经被四川烹饪高级专科学校特聘为校医，其间利用工作之便积累了不少资料。这道肝膏菜虽然没有得到过名师的亲传，但也被几位号称名嘴食客褒奖过，还算地道。
猪肝膏入菜，极其细嫩，口感曼妙，如豆花般入口即化，但肝味浓郁鲜香，非常适合牙齿还没出齐，咀嚼能力还比较差的小宝宝，甚至没有牙齿的奶娃娃也可以轻松喂食，对于身体虚弱、牙口不好又需要营养的老人家更是不可多得的美味佳品。
配适量蔬菜，色鲜艳，味道好。本菜含有机铁多，且易被人体吸收利用，并含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12及烟酸等多种营养素。
竹荪虽说是配菜，也是一味了不得的东西，素有“真菌之花”、“菌中皇后”等美称。初时菌体呈卵球形，白色或淡紫褐色，成熟时包被破裂，伸出笔状孢托。菌盖钟形，有显著网络，顶端平、有孔口，上有暗绿色粘液状微臭的孢体。菌幕白色，似如长。竹荪口感软脆，鲜美清香，富含营养。据测定，干品含粗蛋白质15～22.2％，粗脂肪2.6％，碳水化合物，以及16种氨基酸，其中的谷氨酸达1.7％。谷氨酸是味精的主要成份，这是竹荪味道鲜美的原因。竹荪食法多样，更宜于做溜、汤。竹荪烩肝膏，色泽协调，肝膏细嫩，竹荪脆嫩，清淡适口。
历史上，竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”
肝膏做起来的确是比较麻烦。
先看看材料：猪肝、鸡肝、鸭肝都可以，葱、姜、蒜，水发竹荪和鸽蛋。
[ 本帖最后由 君嫂 于 09-07-18 18:19 编辑 ]
2009-7-18 16:33
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2楼
发表于 2009-7-18 16:36

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原帖由 君嫂 于 09-07-18 16:27 发表
——《每周美食》——竹荪溜肝膏，有图有真相！！！
说起“肝膏”菜系列啊，现在大概许多号称美食家的名嘴们，都没有多少机会能够品尝了，因为在成都市大大小系小的餐厅、餐馆居然已经找不到肝膏菜的踪影了，曾 ...
将葱、姜、蒜剁成茸，加入少许料酒和高汤浸泡，待用。。。。。
2009-7-18 16:36
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发表于 2009-7-18 16:41

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原帖由 君嫂 于 09-07-18 16:36 发表
将葱、姜、蒜剁成茸，加入少许料酒和高汤浸泡，待用。。。。。
泡上一个钟头。。。。
2009-7-18 16:41
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发表于 2009-7-18 16:54

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原帖由 君嫂 于 09-07-18 16:27 发表
——《每周美食》——竹荪溜肝膏，有图有真相！！！
说起“肝膏”菜系列啊，现在大概许多号称美食家的名嘴们，都没有多少机会能够品尝了，因为在成都市大大小系小的餐厅、餐馆居然已经找不到肝膏菜的踪影了，曾 ...
鸽蛋煮熟、去壳备用。。。。
2009-7-18 16:54
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2009-7-18 16:54
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剥了壳就剩2个了，那2个被迷恋鸽蛋独特口感的LG一口塞进嘴巴。。。。

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5楼
发表于 2009-7-18 16:58

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原帖由 君嫂 于 09-07-18 16:27 发表
——《每周美食》——竹荪溜肝膏，有图有真相！！！
说起“肝膏”菜系列啊，现在大概许多号称美食家的名嘴们，都没有多少机会能够品尝了，因为在成都市大大小系小的餐厅、餐馆居然已经找不到肝膏菜的踪影了，曾 ...
将干货竹荪适量加点食盐，用温水浸泡一小时，中间换三次水。。。。。。
2009-7-18 16:58
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发表于 2009-7-18 17:01

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原帖由 君嫂 于 09-07-18 16:58 发表
将干货竹荪适量加点食盐，用温水浸泡一小时，中间换三次水。。。。。。
要提醒各位注意的是：买干货竹荪，不要颜色太白的哈，化学处理的。。。。
[ 本帖最后由 君嫂 于 09-07-18 17:02 编辑 ]
2009-7-18 17:01
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7楼
发表于 2009-7-18 17:05

QUOTE:
原帖由 君嫂 于 09-07-18 17:01 发表
要提醒各位注意的是：买干货竹荪，不要颜色太白的哈，化学处理的。。。。
肝的处理是最麻烦的：先切碎，再剁成茸,越细越好，最后用刀背砸。。。。
2009-7-18 17:05
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8楼
发表于 2009-7-18 17:07

肝的处理是最麻烦的：先切碎，再剁成茸,越细越好，最后用刀背砸。。。。
2009-7-18 17:07
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9楼
发表于 2009-7-18 17:12

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原帖由 君嫂 于 09-07-18 17:05 发表
肝的处理是最麻烦的：先切碎，再剁成茸,越细越好，最后用刀背砸。。。。
将肝茸到在双层纱布上，包严实了，适度用力揉搓纱布包，将肝茸的浆汁挤出来。。。。。
2009-7-18 17:12
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10楼
发表于 2009-7-18 17:14

QUOTE:
原帖由 君嫂 于 09-07-18 17:12 发表
将肝茸到在双层纱布上，包严实了，适度用力揉搓纱布包，将肝茸的浆汁挤出来。。。。。
慢慢挤压、揉搓，把肝茸的浆汁滤出来。。。。
[ 本帖最后由 君嫂 于 09-07-18 17:16 编辑 ]
2009-7-18 17:14
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