试听埙独奏曲寒江残雪:经典重芝士蛋糕

越陷越深的诱惑滋味---经典重芝士蛋糕

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奶酪

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    芝士蛋糕，芝士蛋糕，芝士蛋糕……

    每次提起这个让人又爱又恨的名字，总会有人开始努力抑制自己快要滴落的口水。

    爱之，因为它的美味。恨之，因为它的热量。

    很多疯狂喜欢芝士蛋糕的人，都是不知不觉中掉入芝士蛋糕的陷阱中的，也许一开始，你曾觉得芝士蛋糕并不是你所热衷的味道，但得出这个结论显然还为时过早，随着一次次的品尝，你会发现它越来越吸引你，从轻乳酪，到中乳酪，到重乳酪，一步一步，越陷越深，不可自拔。

    博客里以前介绍过不少芝士蛋糕的做法。轻芝士蛋糕，我偏爱极其简约的配方，同样，重芝士蛋糕，我也偏爱不加修饰的经典口味。简单，却自有一番诱人风味。

    让我们考虑考虑，那些还在芝士陷阱里挣扎的人，用什么理由来逃脱这又一次的诱惑呢？

【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时

消化饼底做法与巧克力乳酪蛋糕的饼底一致，请点击这里查看。

制作过程：
1、首先制作消化饼底（制作方法点这里）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。

7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。

TIPS：
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。

其他几款美味的芝士蛋糕（奶酪蛋糕）推荐，点击图片或名称可查看详细做法：

        黑森林芝士蛋糕                   酸奶芝士慕斯                      轻乳酪蛋糕

        布朗尼芝士蛋糕                  芒果芝士小蛋糕                   巧克力乳酪蛋糕

        草莓乳酪慕斯                    波士顿乳酪蛋糕                    重油乳酪蛋糕

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• 海的女儿2010-06-21 09:07:20 [举报]

  沙发

• 甜甜的媛媛2010-06-21 09:07:43 [举报]

  喜欢啊

• sj-sm2010-06-21 09:07:55 [举报]

  难道沙发?宋...来自：手机新浪网(手机访问sina.cn)  你也想用手机抢沙发？

• 水晶之恋2010-06-21 09:08:01 [举报]

  
  闻到香了！
    
  水晶——之恋

• 雅渊2010-06-21 09:08:25 [举报]

  跟老师学做蛋糕。谢谢

• 甜甜的媛媛2010-06-21 09:08:31 [举报]

  
  头一次这靠前，哇哈哈哈哈

• 嘉禾品味之七公江湖2010-06-21 09:08:42 [举报]

  一上班，新消息不断，都被撑着了，

• Catherine2010-06-21 09:09:01 [举报]

  
  好好学习哦

• sj-sm2010-06-21 09:09:52 [举报]

  第一次那么靠前...鸡冻啊...来自：手机新浪网(手机访问sina.cn)  你也想用手机抢沙发？

• 夏夏2010-06-21 09:10:17 [举报]

  我做的轻乳酪怎么老是不够滑呢？

• 跳跳彤的童话乐园2010-06-21 09:10:24 [举报]

  香呐，就是不敢吃，长肉肉啊

• 小鬼2010-06-21 09:11:21 [举报]

  
  哇 重芝士~~~~喜欢~~不过不敢吃~~~~胃受不了~~~~~郁闷

• 馨忆2010-06-21 09:11:33 [举报]

  第一时间顶博主
  惊爆非诚勿扰潜规则，欢迎来我小窝

• 香水味2010-06-21 09:12:01 [举报]

  
  哎  来晚了  没抢到     不过还是不错   他到了期待已久的 蛋糕了 呵呵

• 茉莉花开2010-06-21 09:12:19 [举报]

  

• 不二家de花漾2010-06-21 09:12:22 [举报]

  啊啊啊前排占位，我向来对这个热量无所谓，想吃就吃…

• 帅气小王子2010-06-21 09:12:30 [举报]

  
  你们真快啊~呵呵
  君之~我上一篇里提的问题你还没说呢

• II寶2010-06-21 09:13:03 [举报]

  激動啊,又有新作品~我最愛去君之的博客了!好想吃~我一定會自己做出來的~

• 晓枫2010-06-21 09:15:28 [举报]

  我在我的城市没买到朗姆酒啊！！网购怕打了，有什么可以代替吗？

• 吃就知道吃2010-06-21 09:16:01 [举报]

  首页捧场

• 豆包mama2010-06-21 09:17:11 [举报]

  吃过重芝士后，真的就再也忘不掉了。

• 落落2010-06-21 09:17:52 [举报]

  这一大早的，哎，我前排占座

• 小丸子妈妈2010-06-21 09:21:22 [举报]

  哈哈，居然也蛮靠前啊

• fanfanmzc2010-06-21 09:21:50 [举报]

  口水啊~怎一个芝士了得~来自：手机新浪网(手机访问sina.cn)  你也想用手机抢沙发？

• 紫莉儿2010-06-21 09:22:06 [举报]

  
  哟，又要长肉了~

• 文文2010-06-21 09:23:27 [举报]

  
  好诱人啊！

• 清泉2010-06-21 09:23:38 [举报]

  我好喜欢芝士蛋糕哦，君之的看到就好像吃

• 大葛2010-06-21 09:30:07 [举报]

  
  我也靠前一回 不容易啊 
  ······

• 绿水灵2010-06-21 09:31:09 [举报]

  
  乳酪蛋糕,我的最爱!
  我前几天做你的轻乳酪蛋糕,底部明明用锡纸包好的,不之怎么最后却渗水进去了,我还奇怪蛋糕怎么都不长高,拿出来后,锡纸里面好多的水,惨啊!整个蛋糕湿得类~~味道都有点像重乳酪了,没舍得扔,还是全吃了.还是重乳酪蛋糕做起来比较简单一些.

• 淘气猫2010-06-21 09:32:02 [举报]

  你做的总是那么好看

• 绿绿2010-06-21 09:39:59 [举报]

  不带这样的，诱惑人啊。

• 品味坏女人2010-06-21 09:43:14 [举报]

  

• elsa和d2010-06-21 09:45:40 [举报]

  甜点。。好帅的说

• 馨宜2010-06-21 09:46:26 [举报]

  好吃，喜欢你的博客

• 水水猪2010-06-21 09:47:28 [举报]

  
  在围脖那里评论完又来这里凑热闹啦~
  君之前辈偶有两个小问题~一个是外面有种涂抹类的奶油奶酪~那个可以用来代替这种硬质的奶油奶酪吗？是不是含水量比较高那种？
  还有一个问题就是鱼胶片和鱼胶粉~偶因为没有做冰块的习惯所以没有买鱼胶片~直接买了鱼胶粉~用的时候是不是直接用温水开了就可以用了？~
  谢谢~水水是新浪的新手噢...请前辈多多指教~

• icecream2010-06-21 09:51:29 [举报]

  
  重味芝士是我的大爱啊，终于找到了，我的开山之作将会是椰蓉球呢？还是芝士蛋糕？？热量很高吗，乌啦啦，以后吃的要小心了

• 珊珊可爱2010-06-21 09:52:46 [举报]

  
  非常喜欢的拍的照片，你是自己拍的还是有专人替你拍的啊？？

• 面朝大海的鱼2010-06-21 09:54:37 [举报]

  去上海之前还能看到喜欢的乳酪蛋糕，棒！

• 小丸子妈妈2010-06-21 09:55:15 [举报]

  我也一直想问这个问题啊？我自己拍的就是不行啊，一会儿手上还有面粉，一会儿就要拍照了，实在麻烦啊

• weiwei2010-06-21 09:55:50 [举报]

  

• 飘逸的蓝色2010-06-21 09:59:20 [举报]

  
  第一页呀,顶呀,

• 蝴蝶2010-06-21 10:01:01 [举报]

  我的最爱，重芝士

• jjyzcc2010-06-21 10:01:43 [举报]

  

• 17016293572010-06-21 10:01:59 [举报]

  
  不加那个底（消化饼底配料）做的重芝士蛋糕不知行吗，想做呢！

• 咖喱南瓜2010-06-21 10:02:33 [举报]

  
  口水是哗哗的 ~~

• 桃乐丝2010-06-21 10:03:37 [举报]

  当君之的邻居绝对幸福死了,每天光香味就闻得饱饱了~

• freshtime2010-06-21 10:04:10 [举报]

  
  6寸蛋糕用250g奶油奶酪……泪奔了~~
  会长胖的呀！

• 阿紫2010-06-21 10:08:05 [举报]

  唉！口水直流啊！最近一个月身上的肉多了许多啊！

• yami2010-06-21 10:14:46 [举报]

  
  cheese 唉，大爱啊！！！

• 银杏2010-06-21 10:19:01 [举报]

  啥都不说了，下午就做这个蛋糕！

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