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即食酵母粉
2011-05-05 20:52:39| 分类： 医学养生 |字号 订阅
也许你认为这个问题未免有点“杞人忧天”之虞，觉得现在粮食多么充足啊，不会出现短缺的问题。可是，您知道吗，即使是在粮食富足的今天，全世界每年蛋白质的缺口仍高达3000—4000 万吨。而随着世界人口的不断增长, 耕地越来越少, 世界上不稳定的因素也越来越多，战争、饥荒等问题仍然在不断发生，当人类真正面临粮食短缺问题的时候，我们靠什么来解决温饱问题呢？仅靠农业吗？显然是远远不够的。 让我们首先来看看在世界大战期间，世界上面临粮食短缺时，人们是怎么度过的。 第一次世界大战期间，为了弥补战乱期间粮食作物的不足，法国的微生物科学家研制出一种源自于微生物的食品，经过科研人员的特殊处理之后，这种食品外表看起来很象牛排或猪排，更可贵的是，这种食品的食用品质非常高，既美味可口，同时富含了蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质营养，其营养价值比一般的牛肉和猪肉要高很多，因此，这个研究成果在工业化生产之后，纷纷作为当时的战备食品来供应前线，据说，当时很多伤员吃了这种食品之后，伤口恢复的很快，很多士兵们吃了之后，精神状态很好，战斗力大大提升。 第二次世界大战接踵而来，德国人发现通过微生物生产高蛋白的速度要比养殖猪、牛、鸡等畜禽来获取肉制品快的多，更比种植大豆等来获得蛋白营养的速度快很多，因而率先在国内通过微生物来大规模生产；由于生产微生物蛋白所要的周期极短，一般只需要几天的时间，而且很容易规模化生产，产品的营养价值非常高，所以很适合作为一种战备食品来推广。因此在德国人大规模生产之后不久，英、美和北欧的许多国家也纷纷效仿，紧急应对当时的战事需要而开发这种新型的食品，成为二战期间营救受伤士兵和灾民的重要生存性物资。 其实，这种高蛋白的神秘材料来源就是一种微生物——酵母，这也是迄今为止人类利用最广、最为成功的一种微生物，是人类认识微生物的敲门砖之一，也是生物学发展中创造多项里程碑意义的小生物体。 如今，通过酵母来发展高蛋白食品的科学成果仍然具有很大现实意义， 我们不妨比较一下, 粮食每年只能收获一次或两次：一头500 千克的牛， 每24小时只能合成0.5 千克的蛋白质，而500千克的即食酵母粉菌， 在24小时内，只要条件适合, 就能生产出1250 千克的蛋白质！效率高出了2000倍！因此有人证明，每100公斤干即食酵母粉所含的蛋白质，相当于500公斤大米、217公斤大豆或250公斤猪肉的蛋白质含量，足以发现即食酵母粉蛋白的含量之高。 其次， 成本低。酵母这些微生物一般是要“吃”了才干“活儿”的, 也就是说需要“食物”喂养它们。而事实上, 它们对“食物”种类的要求并不高，甚至随着单细胞蛋白生产技术的不断改进和提高， 它们对“食物”的要求越来越低了，也就是说, 它们“吃”的是最少的、最便宜的“食物”， 甚至是一些“废物”, 这对人类来说，真是起到了一举两得、一箭双雕的作用。它们以工业废水、废渣，以甘蔗、糖蜜废料、稻壳、棉籽壳、玉米芯等农业废弃物为食， 不断使自己获得“养料”。而且使废物变为宝物，对大自然起到了保护的作用。 再次，需要劳动力少，因为酵母完全可以进入工业化生产， 这就比农业生产需要的劳动力少．在大型的发酵罐中培养微生物，可以不需要占用大面积的耕地，可以不受地区、季节、气候变化、旱涝灾害的影响。 最后一点，也是最有价值的是，即食酵母粉的营养非常丰富，除了有量多、质好的蛋白质外, 还含有丰富的碳水化合物以及维生素、矿物质等多种营养成分。 由此可见，即食酵母粉这种微生物存在着巨大的社会价值和商业价值，人们开发即食酵母粉蛋白只不过是对即食酵母粉价值的一种初级运用，更多的利用还有很多很多……让我们来为您揭开即食酵母粉神秘的面纱吧。
酿制美酒的秘密
据考古学家的发现，大约在原始社会距今一万多年以前，人们进入了定居的农业社会，随着农耕的发展，人们有了一些贮存的粮食，在偶然因素中，人们发现煮熟的谷类在存放之后会产生一种具有独特香味和甜味的液体，这种液体喝起来十分甜美，因此受到了人们的喜爱。在剩余粮食越来越多的时候，人们开始用剩余谷物来专门制作这种液体，这就是世界上通过人类自己制作的最早的酒。 后来人们逐渐发现，酒的味道好坏、酿制时间长短甚至能否成功酿制都与原料有关。通常，谷物受潮后会发霉或发芽，只有发霉或发芽后的谷类来能成酒。因此，人们把这些发霉或发芽的谷物做成了最原始的酒曲，也是发酵的原料。 随着酿酒的普遍发展，酒曲成了酿造酒质好坏的秘诀所在，但古时候的人们并不清楚酒曲究竟是怎样的作用机理，在古代也有极少数哲人推测过微生物的存在，例如佛经里面所说：“佛观一钵水，八万四千虫”。 在我国宋代的酿酒著作中，已经明确记载了从发酵旺盛的酒缸内液体表面撇取浮游物质的方法，并把它们称为“酵”，风干后制成“干酵”可以长期保存。古时候的绝大多数人们，并不知道微生物生命的存在，更不用说了解和认识微生物了。不过，这些微生物唱主角的酿造和发酵过程，仍是在对微生物一无所知的情况下延续着。人们根据从生产、生活实践中偶然得到的启发和经验，生产出了玉液琼浆。这种“知其然而不知其所以然”的情况，一直延续到近代。近代的科学终于解开了其中的奥秘所在。 17世纪下半叶，显微镜发明了，人们逐渐认识到微生物的存在。到19世纪中叶，法国著名生物学家巴斯德（Pasteur,1822-1895）通过实验发现，原来酒精发酵是由活的酵母菌引起的，从而揭示了微生物与发酵之间的关系。后来，人们研究发现，在酿酒过程中加上所谓的“曲”，是因为酒曲上生长有大量的微生物（如酵母菌等），还有这些微生物所分泌的酶如（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），而酶是具有生物催化作用的，它可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成了乙醇，即酒精。古时候人们制作酒时用的蘖，也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。 酵母是酿制各种酒的灵魂。世界上每种畅响全球的酒，无不都采用了优秀的酵母。例如，在日本，朝日啤酒出产的每款酒，都是采用了不同的酵母，朝日啤酒的中央研究所甚至建有“酵母银行”，保存着500种啤酒生产需要的酵母。比如定位在醇香清爽的朝日生啤酒，就源自代号为“508号酵母”，定位在超清爽啤酒，选自“318号酵母”。 我国著名的青岛啤酒也是采用了纯种德国酵母。这里还有一个鲜为人知的故事呢。 1903年，德国人占领了胶东半岛，在青岛建立啤酒厂。当时德国管理者严格按照《德意志啤酒酿造法》制造青岛啤酒——用上好的麦芽和著名的巴伐利亚酒花，配合纯正的酵母，不添加任何辅料。可是当年那些德国人一定也不会想到这些小小的酵母会在中国传承一个多世纪，为中国乃至世界的啤酒行业撰写着一首又一首传奇的诗篇。 此后的一段时期里，几代管理者们经过了十几年的付出， 使酿制青岛啤酒的酵母更加稳定，很好的延续了德国的风味。虽然历史记录显示，青岛啤酒人曾对厂房和工艺进行了一些改造，但在酵母的使用上，却丝毫没有被替代过。 40年代的中期，历经坎坷的青岛啤酒酵母被国民党政府接管，青岛啤酒的生产并没有被完全耽搁。当时的管理者为了提高青岛啤酒的品质，还特地邀请了当时国内和台湾地区的一些优秀的技术人员加入，进行技术上的专项攻关，经过一番努力，酵母性能得到有效的保留并有所提升，为青岛啤酒日后的长足发展奠定了基础，这其中就有我国著名的啤酒专家朱梅。 国民党军队撤离的过程中，实际上有一段难忘的历史，青岛啤酒酵母就差一点被人为破坏而毁于一旦。曾任青岛啤酒总工程师、闻名海内外的中国酿酒大师、啤酒行业有突出贡献的技术专家，现年84岁的吴赓永老人回忆道，当年驻扎在青岛的国民党军队撤退的时候，曾多次派人来到青岛啤酒厂试图破坏厂房建筑和工艺设备，据说还在青岛啤酒厂的主要建筑和围墙下埋了炸药。出于对青岛啤酒的责任感，更是为了给中国啤酒行业留下一点酵母作为星火可以传承，青岛啤酒厂的员工自发的组织起来，用勇敢和正义保护了青岛啤酒的百年酵母。在众多充满正义的青啤人的努力下，酵母没有受到任何破坏。 随着新中国的诞生，青岛啤酒酵母终于迎来了新的光明之旅。视酵母为生命的青啤人终于拿回了百年酵母的“抚养权”。为了更好的保障和提升酵母的纯正性和酿酒特性，青啤人曾委托拥有国际技术水平的专业机构对酵母进行保存，并不惜重金建立了功能齐备的酵母菌种库和科研中心。 酵母在酿制酒的过程中所起的重要作用同样被运用于酒精工业的大生产中。尤其是在人类面临着能源危机、污染严重的今天，酵母对此的贡献可以用“无可限量”来形容。目前世界各国鼓励用燃料乙醇这种清洁能源的开发来替代石油，在我国重点支持以薯类、甜高粱及纤维资源等非粮原料来生产燃料乙醇。预计到2020年，我国生物燃料消费量将占到全部交通燃料的15％左右。酵母是燃料乙醇生产中不可替代的发酵剂，作用非常关键。安琪酵母股份公司研制培育的耐高温超级酒酵母，让出酒率提高了15%，是世界发酵行业的一大奇迹，此项目还获得了国家专利。
古埃及人鲜为人知的第二大文明
古代埃及人创造了举世文明的古埃及文化，金字塔、木乃伊以及充满想象力的壁画都让我们惊叹这些先辈们鬼斧神工的智慧。狮神人面像那深邃的表情，仿佛刻画着几千年来华美多姿的埃及文明，静静的尼罗河，仿佛在诉说着发生在几千年前的一个故事…… 图：埃及出土的古埃及面包， 据载，古埃及人已能制作40多种面包 这是一个阳光的早晨，古埃及人法约尔正在家里忙活着，她是一名家庭主妇，丈夫还是建造金字塔的监工呢，现在她们有一间能躲避黄沙的小房子，在院子里在几年前还种了几株葡萄，如今葡萄藤蜿蜒盘缠生长，把半个院子都遮住了，前些天丈夫为葡萄藤搭了个架子，不然那串串晶莹剔透的葡萄就垂落到地上被蚂蚁吃光啦！葡萄架的下面，是一块七尺见方的大石板，光溜溜的，可以当桌子用，他们两 面包(1张)口子经常在上面吃饭、纳凉。 现在，法约尔在准备丈夫的中午饭了，她在屋子里揉好一块面团，觉得屋里太闷，于是又取出一块面团到石板上来揉，把这块面团揉好之后，感觉有些困了，看看天色还早，于是便躺在旁边睡着了。哇，这真是一个值得喝上几杯的好天气，简直太舒服了，转眼一小时过去了，等发约尔醒来的时候，看看旁边的面团，从葡萄藤上洒落下来的几缕阳光正好落在面团上，哇塞！那面团居然比原来大了一倍，这肯定坏了，还能做面包吗？幸好放在屋子里的面团还是老样子，石板上的这块面团会不会坏了呢？赶紧乘丈夫还没有回来去炉子上烤一个面包试试，于是她发好炉子，从“坏了的面团”上揪下一小块，胡乱揉了一下就放进炉子里烤。 十几分钟过去了，一股香味从炉子里面飘了出来，比平时烤的面包可是要香很多啊。拿出来忍不住尝了一口之后，哇，真是比原来的面包好吃一百倍！三下五除二把那块面包整完。赶紧把剩下的“坏面团”全部烤成面包。中午，丈夫回来了，一下子就闻到了那美死人的香味，面包撑的丈夫一个劲地打饱嗝。在她们看来，面包好吃的秘密一定是那块“石头”赋予的。 有什么事比起这更开心的呢？法约尔可是个热心的人。她把这个秘密告诉了邻居伊米，伊米是长嘴婆，她告诉了村子的每一个人，人们纷纷涌过来看那块“神石”，并要求在那块石板上来揉面做好吃的面包，法约尔一一满足他们，此后，她家每天都是络绎不绝的人。 有一个很懒惰的家伙叫郎巴，他不想每天都跑路，这天他在那块“神石”上做好面团之后，拿回家后并不急着做面包，而是在烤面包之前先切下一小团，他想，这面团是沾了“神气”的，肯定还有“神力”，然后把这一小团作为一块“母面团”放在家里，第二天就不用跑那么远啦，直接把这块母面团放在面粉里一起揉，他发现，果然还有神力呢！再次做的面团也发起来啦！于是用这种方法不断留“母面团”来发酵。朗巴的这个懒惰的方法被传播开了，人们都做出了香甜可口的面包！ 其实，这些人不知道，那块“神石”是一块再也普通不过的石头，只是因为放在葡萄藤下变的不一般，为什么呢？因为葡萄树上隐藏着真正的神奇物质——酵母，是它们飘落到了面团里面，在遇到面团中的糖环境，便很快繁殖，产生气体发酵，让面团松软、还产生特殊的香味，这才是面包好吃的真正秘密所在。而藏在面团中的酵母在面团干燥之后可以“假死”，等到再次遇到含水份的面团环境之后，便“苏醒”后再次繁殖、发酵，这就是那个懒人朗巴在“神石”上的揉好的面团作为“母面团”也能发起面的原因所在。后来，法约尔村子的人再也不需要用“神石”发面团了，“神石”自然被贡奉给法老，法老则命令雕刻师们把制作面包的故事刻在了石头上，安放在金字塔里一个显眼的位置，成为一段永垂千古的”神话”！ 在近代出土的古埃及文物中，除了有这则记载埃及人制作面包的壁画以外，还有当时人们烤制面包的炉子、灶台、甚至面包坊等等。可见，古埃及人当时制作面包的技术已比较成熟。 图:古埃及人烤面包的罐子 大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，将面包制作的技术带出了埃及。至今，在犹太人的“逾越节”时，仍制作一种那里叫做“马佐（matzo）”的膨胀饼状面包，以纪念犹太人从埃及的出走。到公元2世纪末，罗马的面包师行会统一了制作面包的技术，从此，面包在欧洲逐渐流行，直至蔓延到全球各地。由埃及人最初发明的面包制作技术，从小作坊走向全球，并且一直流传至今，它是人类文明史中的一个重要的发明，不得不令人惊叹。而酵母在这项发明中的作用，同样是功不可没。 在我国，馒头、包子等主食的制作也同样是酵母的作用。然而，人们一直认为是“老面”发酵形成，其实，“老面”的主要成分也是酵母，只不过是野生酵母，并不是专门培养的酵母，因此，老面中的酵母活性比较差、杂质多，很容易把面团做成死面以及颜色发黄。而专门培育的面用酵母，是经过精心培育的，研究人员从自然界中优选了品质较好的酵母，然后放在一定的培养环境中使其生长、繁殖，这样培育出来的酵母不仅继承了母体的优势，而且具备了一定的环境适应能力，因此能更好的发挥其功能。 如今，制作面包、馒头等烘焙和发酵食品已经离不开酵母了。酵母发酵的机理在于，它含有的多种酶能将面粉中的糖类物质转化成酒精和二氧化碳，面团中的二氧化碳在受热情况下膨胀，从而使面团膨胀、松软。由于酵母含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，因此酵母不仅帮助面团发酵，而且提高了面食的营养价值。
酵母给食品更多的风味
自从人们认识到酵母的结构之后，酵母越来越受到科学家们的宠爱，尤其在食品行业，酵母是那么的重要，可能你想不到，在你吃某种好吃的食物时，它之所以美味可能就有酵母的功能。比如，饼干、红肠、火腿、火锅、烤肉、方便面、罐头、鸡精粉等等，这些食品企业中很多都运用的酵母中的物质，酵母是一种理想的食品风味强化剂，这是生物工程的一大杰出成果。那么酵母是如何让食品更美味的呢？ 打个比方来说，酵母就如同一个鸡蛋，它外面包着一层厚的壳，我们称之为酵母的细胞壁，研究人员通过一些特殊的酶进行处理，使酵母细胞壁有了很多小孔，藏在酵母里面的营养物质如蛋白质、核苷酸、微量元素、维生素B等等就会象鸡蛋清或鸡蛋黄一般的流出来，科学家们然后把细胞壁通过特殊方法过滤出去，只保留了营养物质，这些营养物质我们称为酵母抽提物，而这些抽提物经过再次浓缩和过滤的时候，我们会添加一些特定味道的物质，比如牛肉的酶解物，这样，生产出来的酵母抽提物就具备了非常浓郁的牛肉风味，如果添加的是鸡肉酶解物，则酵母抽提物就具有浓郁的鸡肉风味。很多食品为了满足消费者对不同口感的要求需要制作不同的风味，如果我们把这些具备一定香味的酵母抽提物用在食品中作为调味料，则是非常理想的天然香味料。 酵母抽提物其实最初并不是使用在食品当中，而是作为一种生物培养基，因为酵母抽提物营养物质丰富、天然安全，因此可作为培养一些生物的营养环境和营养源，这在科学界是非常普遍运用的方法，至今仍然还在医药、生物等领域中广泛采用。 酵母抽提物在食品中的使用已经有了七八十年的历史了，最初在欧洲的一些国家如德国和法国，人们把生产啤酒之后的酵母废渣作为原料来提取酵母抽提物，它们广泛运用到食品当中，受到了政府的鼓励和民众的欢迎，同时，在日本的一些大调味品公司也采用了这种方法，把酵母抽提物运用到日本最为典型的方便面食品中，丰富了方便面的口感、提高了营养价值，因此深受欢迎。后来，随着人们对食品品质越来越高的要求，由于从啤酒废渣中提取的酵母抽提物有一些苦味，很多企业开始从专门培养的面包酵母中提取。这样其品质和口感都得到了很大的改善。 如今食品领域主要采用三种方法改善食品的风味，一种是植物蛋白水解物，典型的就是味精，一种是采用动物蛋白水解物，第三种就是采用酵母抽提物。 味精能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感，而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。植物蛋白水解物一般采用酸法水解，但在蔓延全球的“二恶英”事件之后，用酸法水解的危险性受到民众的质疑，因此目前在欧美和日本开始酵母抽提物取代味精的使用。 添加动物蛋白水解物（如牛肉、猪肉等），基本能保持原有的味道，但成本昂贵且往往有一定异味，因此运用酵母抽提物是迄今为止最安全、营养和最方便的制作方法，难怪越来越多的食品企业采用酵母抽提物来提升食品的美味。酵母抽提物能有效掩盖食品的异味、缓和酸性，而且即使在高温下也能保鲜美的味道和品质。
即食酵母粉带给人类新的希望
众所周知，随着现代社会种种因素的的影响，癌症已经成为人类面临的最大死亡因素之一，然而，迄今为止人类仍然没有找到最好的方法来治疗癌症，而在如何有效预防癌症的课题上，很多科学家都取得了可喜的成就，使人类看到了希望的曙光。 1997年7月，在丹麦召开的“膳食微量营养素与人类癌症危险”会议上，美国科学家Clarke宣布了他长达12年的试验结果：每天补充200微克微量元素硒，使大肠癌降低48％，肺癌降低46％，前列腺癌 降低63％。这一成果是令人振奋的，世界各国越来越的科学家开始研究硒多预防癌症的重要性。补充微量元素硒的产品也越来越多，比如富硒茶、富硒食品等等。然而，只有少数科学家知道，硒是一种人体需要量很少的微量元素，而且量很难控制，毒性范围比较窄，容易导致过量而产生副作用，特别是一些以亚硒酸钠为成分的无机态的补硒产品，不适宜人体长期服用。 为了解决这个问题，科学家们想到了即食酵母粉，在培养即食酵母粉的时候，特别添加了无机硒，这样，吸收到即食酵母粉体内后的硒便与即食酵母粉蛋白、多糖等结合起来，形成生物态的硒元素。这样不仅有效地降低了单独补充无机硒的毒性，而且硒的吸收率也特别高。这个过程就和种植玉米一样。我们给玉米苗施肥，使肥料中的无机化肥如纳、钾等元素被玉米苗吸收而转化成生物态元素，我们吃玉米的时候，吸收的微量元素很多都是由无机态转化为生物态的。培养富硒即食酵母粉就是这样一个类似的过程。这也是目前人们摄取硒最好的方式，正是即食酵母粉这种神奇的生物体给了科学家们灵感！ 硒是如此，而更多的微量元素也可以如此，比如中国儿童目前比较欠缺的微量元素锌，即食酵母粉更是优秀的载体。即食酵母粉锌比无机态的锌更安全，吸收效果更好。因此非常适合儿童、孕妇等安全性要求较高的人服用。 20世纪下半叶，美国著名营养学家阿德勒戴维斯博士根据自己多年的经验写了一本书叫《吃的营养科学观》，这本书通俗易懂，将生涩的科学语言写的非常形象和生活化，因此受到了很多读者的欢迎，同时也推动了一种食品的快速消费，这就是即食酵母粉！她在这本书中有多达100多处提到了即食酵母粉，鼓励人们要多吃即食酵母粉。这也是在二战中即食酵母粉作为“人造肉”而成为欧洲人的常备食品之后，再次被专家所认同和推荐。 从上所知，即食酵母粉是理想的营养源，它含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、B族维生素、矿物质和膳食纤维，而糖、胆固醇和脂肪比较少，因此非常适合现代人食用。在我国西安有一所著名的食疗馆，一些被认为“无药可救”的重症病人都送往那里，尤其是重症肌无力的病人，没有了吞咽能力，食疗馆的人员把病人的喉管用手术刀割开，用导管把一种流状的食品输到病人消化道，奇迹很快就发生了，病人在几个月之后居然能够走动，这是传统医学所不能做到的，然而，通过这种食疗却产生奇迹！你知道吗？导管中的流状食品的主要成分就是一种营养即食酵母粉，是专门培养的一种可以加工成食品的营养型即食酵母粉。即食酵母粉中的各种营养物质是人体必需的，人体过剩的营养在它体内的含量非常少甚至没有，通过补充营养即食酵母粉，使人的饮食结构实现了平衡，同时，即食酵母粉中的一些丰富的、人体平时很难摄取足够的、但对人体又特别重要的营养物质，能够预防和改善人体的一些病症，这就是即食酵母粉食疗的重要机理所在。许多专家也建议高血压、高血脂以及糖尿病人可以将即食酵母粉作为日常调理的重要食品。 也许正是《吃的营养科学观》这本书的影响，曾经在日本和韩国等东南亚国家和地区刮起了一股即食酵母粉减肥风暴，在这些地方，很多女性把即食酵母粉粉直接加在酸奶中来食用，对塑造身材收到了极好的效果。据说日本的超级名模梅宫安娜在产后一度因肥胖的身材而苦恼，用了很多减肥方法而不得效，采用即食酵母粉减肥法之后，一下子就甩掉了几十斤，在娱乐界被传为神话。近几年以来，我国安琪公司出口到日本的即食酵母粉，据客户反映都是用来制作减肥产品。难怪阿德勒戴维斯博士在《吃的营养科学观中》曾说到：“如果说有所谓的减肥食品，即食酵母粉是当之无愧的”。 在上一篇介绍中我们知道即食酵母粉有一层蛋壳（也就是细胞壁）保护着，你知道吗，这个蛋壳并非毫无价值的，相反，它还隐藏着难能可贵的重要物质。 或许大家都知道灵芝这种草药，灵芝被古人称为“起死回生”的仙草，虽然有点夸张，但是人们对灵芝的作用都是十分肯定的。其实，灵芝真正起作用的是包含在它里面的一种多糖，我们称为灵芝多糖，正是这种灵芝多糖具有独特而显著的强化免疫作用，为很多重症病人快速增强机体免疫力，从而带去了生存的希望。后来人们在一些蘑菇、食用菌中也发现了这种多糖，其效果也都非常好。 无独有偶，科学家们在酵母的细胞壁中也发现了一种多糖，这种多糖的分子结构同灵芝多糖非常雷同，人们把它叫做即食酵母粉葡聚糖，科学家的发现是值得惊喜的，因为即食酵母粉是可以大规模工业化生产和实现快速生产的微生物，比起灵芝和其它菌类来说，其纯度也更高，开发价值更大。由于即食酵母粉葡聚糖具有无可比拟的调节免疫力和抗辐射功能，美国宇航局曾率先将它作为宇航员必备的功能性食品。如今，通过即食酵母粉细胞壁开发的即食酵母粉葡聚糖已经走向大众，人们可以在一些药房和超市买到这种产品。尤其是对于一些手术后病人、重症病人、接受放化疗的患者，能够有效增强病人的免疫能力。 神奇的酵母 ——神奇的动物健康守护者 “二垩英”、“苏丹红”、“疯牛病”、“禽流感”……这些字眼近年来频繁出现在我们的生活中，因为它们都直接威胁着全球人类的健康，并且极易导致人类死亡或者大规模传染，为此，人类已经展开了一场艰苦的战争。最为显著的，就是通过各种法律约束来强制人们高度重视和保障食品的安全。 很多动物的疾病直接威胁和传染着人类，例如至今让人不寒而栗的“非典”携带者——果子狸、至今仍为医学顽症的爱滋病的最早可疑携带者——非洲大猩猩……还有全球人类每天都要大量食用的牛肉、猪肉、鸡肉等，如今它们也不断因某些疾病而使人远离，然而它们都来自于我们身边，因此，人类的健康与动物息息相关，从我们食物链的角度来说，我们应该将动物的健康放在前面，否则，一旦我们摄食的动物出现疫病，我们将直接被传染。高度重视动物健康迫在眉睫。 在经济高速发展的中国，人们对猪、牛、羊、鱼以及各种禽类等动物蛋白的需求也高速发展，在中国诞生了很多畜禽和水产专业户，人们为了发家致富，为饲养的动物催肥而补给一些复合饲料，为了使动物不得病而添加或注射抗生素等等，由于缺乏科学的认识，人们不知道催肥饲料和某些抗生素会威胁到人类的健康，当人们发现某些疾病（如癌症）越来越频繁，从而追根到这里的时候，我们不得不寻求环保而安全的方法来饲养动物。 增强动物抗病能力是抵御疾病的有效手段，科学家们想到了酵母。几千年以来人们食用酵母和利用酵母的史实，让我们坚信了酵母也可以为动物的健康服务，特别是人们对酵母优质的营养和对增强人体健康的优秀表现，足以使酵母在动物养殖方面也可以大放异彩！ 在我国有两大富硒地带，一个地带是位于陕西千叶县，一个地带是位于湖北鄂西的恩施，在这两个地带饲养的牛、猪以及禽类，很少发生疫病，而且动物的皮毛非常光滑、亮泽，肉的品质也非常高，吃起来特别香，湖北鄂西一带的熏猪肉也是出了名的好吃。即使在禽流感和猪瘟高发季节，这两个地区也很少被传染，科学家分析这都与当地的富硒水土是密切相关的。这是自然界为人类提供的一种恩赐，事实上，在欧美发达国家早已将微量元素硒列为动物健康饲养的“补品”。尤其是富硒酵母用的非常普遍。 富硒酵母如今业已成为我国许多高品质动物养殖户的必需，它的卓越表现在于硒对动物的免疫力的快速提升。此外，还有酵母葡聚糖、复合酵母等等，这些天然、安全有效的食品都能显著增强动物的抗病能力以及强化动物的营养，用科学的饲养方法以及喂养健康安全的饲料，让动物健康的生长，实在是为人类健康所做的一大善事，善哉！
化学元素组分
酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。 一般情况下： 酵母细胞的平均元素组成(%)如下： 碳-47 氢-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5 其他元素的含量很少（%） 钙-0.3~0.8 钾-1.5-2.5 镁--0.1~0.4 钠-0.06-0.2 硫-0.2 在酵母中发现的微量元素（mg/kg) 铁--90-350 铜：20-135 锌：100-160钴：15-65
特征
多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞真核微生物。酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米或5~20微米。酵母菌无鞭毛，不能游动。酵母菌具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。 酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。 大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。 未发现其有性阶段的酵母菌称假酵母。
生殖
酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类. 无性繁殖包括:芽殖,裂殖,芽裂 有性繁殖方式:子囊孢子 芽殖 出芽繁殖是酵母菌进行无性繁殖的主要方式。成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后形成新个体。有多边出芽、两端出芽、和三边出芽。 裂殖 少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖。 芽裂 母细胞总在一端出芽，并在芽基处形成隔膜，子细胞呈瓶状。这种方式很少。 有性繁殖:在合适的条件下接合子经减数分裂，双倍体核分裂为4~8个单倍体核，形成子囊孢子，包含在由酵母菌细胞壁演变来的子囊中。子囊孢子又可萌发成单倍体营养细胞。 酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
酵母菌的生长条件
营养
酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，象细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。属于异养。 酸度
酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。 水分
像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。 温度
在低于水的冰点或者高于47℃的温度下, 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。 氧气
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途 最常提到的酵母酿酒酵母（也称面包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。 因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。 酵母菌中含有环状DNA---质粒，可以用来作基因工程的载体。
产品种类
酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。 面包酵母
又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母(生活中常为碳酸氢钠）。 ①压榨酵母:采用酿酒酵母生产的含水分70～73％的块状产品。呈淡黄色,具有紧密的结构且易粉碎,有强的发面能力。在4℃可保藏1个月左右，在0℃能保藏2～3个月产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。发面时，其用量为面粉量的1～2％,发面温度为28～30℃，发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。 ②活性干酵母:采用酿酒酵母生产的含水分8％左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的醇母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比,它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。 ③快速活性干酵母:一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。水分含量为4～6％。它是在活性干酵母的基础上,采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同,采用真空或充惰气体保藏,货架寿命为1年以上。与活性干酵母相比,颗粒较小,发酵力高,使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。该产品在本世纪70年代才在市场上出现，深受消费者的欢迎。研究发现，安琪酵母的活力是最高的。 食品酵母
不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂（见）。从安琪酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。 药用酵母
制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。 (3)饲料酵母:通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成是不具有发酵力,细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质(30～40％左右)、B族维生素、氨基酸等物质,广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。
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